5000 年前的中国啤酒配方重现

古老的中国啤酒看起来更像粥，比今天的清澈、苦涩的啤酒更甜、更果味。

中国古代啤酒主要用谷物制成。 （来源：Thinkstock 图片）

科学家们使用他们发现的 5000 年前的配方酿造了一种古老的中国啤酒——一种甜的、果味的混合物，以了解酒精的演变。

研究人员通过研究在一个陶器中发现的陶器内壁上的残留物，发现了这个古老的配方。
中国东北地区的发掘现场。该研究提供了迄今为止中国啤酒生产的最早证据。

美国斯坦福大学中国考古学教授刘丽说，考古学不仅仅是读书和分析文物。

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刘说，尝试模仿古代行为，用古老的方法制作东西，有助于学生真正把自己带入过去，理解人们为什么会这样做。

研究人员说，古代中国人主要用谷类（包括小米和大麦）以及约伯的眼泪（一种亚洲的草）酿造啤酒。药汁中还出现了山药和百合根部分的痕迹。刘说，她特别惊讶地在配方中发现大麦——今天用来制作啤酒的——因为迄今为止中国大麦种子的最早证据可以追溯到 4000 年前。

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这说明了为什么最初在西亚驯化的大麦会传播到中国。刘说，我们的研究结果表明，将大麦引入中国的目的可能与制造酒精有关，而不是作为主食。

古代的中国啤酒看起来更像粥，比今天清澈、苦涩的啤酒味道更甜、更果味。刘说，用于发酵的成分没有过滤掉，通常使用吸管饮用。

研究人员试图用小麦、小米或大麦种子来模仿中国古代啤酒。他们首先用水覆盖谷物并让它发芽，这一过程称为麦芽制造。谷物发芽后，他们将种子压碎并再次放入水中。

然后将装有混合物的容器放入烘箱中，并在称为糖化的过程中加热至 65 摄氏度一小时。之后，研究人员用塑料密封容器，让它在室温下静置一周左右进行发酵。

几十年来，考古学家一直渴望了解农业的起源，以及哪些行为可能促使人类从狩猎和采集过渡到定居和耕作，历史学家将这一时期称为新石器时代革命。

刘说，研究酒精和食品生产的演变为了解古代人类行为提供了一个窗口。

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仅仅通过检查文物可能很难弄清楚古代人是如何制造酒精和食物的，因为
有机分子很容易随着时间分解。刘说，这就是为什么体验考古如此重要。