这是让小米更接近舒适餐的方法

与 ambali 一起享用美食，开始使用对健康有益的小米

今天你会尝试做这道健康美味的菜吗？ （照片：Shalini Rajani）

今天分享我的拼盘，在那里你可以看到 Kodo Millet Ambali 与我最喜欢的一些菜肴分享它的空间。我们都知道 ambali 加小米（根据您的健康状况）可以治愈，特别是如果您患有糖尿病、BP、甲状腺、关节炎、硬化症等生活方式障碍。但我的许多学生都知道 ambali 不应该也无聊。

这是让它变得有趣的一点尝试。你可以阅读更多关于 在这里制作 ambali 的正确技术 .至于南瓜卡迪，在这里找到食谱。

喜马拉雅南瓜卡迪

材料：（4人份）

• 300 克黄色南瓜，切成方块
• 3汤匙克面粉（贝桑）
• 2.5杯水
• 3/4 杯凝乳
• ½ 茶匙芥菜籽
• ¼ 茶匙细辛 (heeng)
• ¼ 茶匙胡芦巴种子（methi dana）
• 10-15片新鲜咖喱叶
• ¼茶匙姜黄
• ½ 茶匙 克什米尔红辣椒粉
• ½ 茶匙 香菜籽粉
• 1茶匙青辣椒酱
• 5-6 瓣 切碎的蒜瓣
• 粉色盐味
• 3汤匙冷榨油

方法：

1. 在较深的 kadai 中，加热油并加入芥菜籽、冰毒种子、咖喱叶和细辛。当它飞溅时，加入切碎的大蒜和姜绿色辣椒酱。

2. 现在加入南瓜块，然后加入盐和姜黄。搅拌均匀，盖上盖子。让它在小火下煨10-12分钟。或者直到南瓜变软变糊状。

3 在一个单独的碗中，用克面粉搅拌凝乳。加入盐、一小撮姜黄、红辣椒粉、芫荽籽粉，然后加水制成稀薄的酪乳稠度混合物。

4. 把这种混合物倒在煮熟的南瓜上。确保将火焰保持在最低限度并不断搅拌。你必须保持一致性，而不是凝结。

5. 混合后，让混合物沸腾。第一次煮沸后，再次保持低火，偶尔搅拌。当心凝乳肉汁需要一点注意。让它在低火下再煮 15 分钟。

6. 上菜时，如果你愿意，你可以用酥油和香料调和煮熟的卡迪。我选择保持简单。

7. 永远记住，当你用小米 ambali 泡你最喜欢的饭菜时，保持你的咖喱、煮熟的蔬菜温暖，不要太热。像 sambhars、kadis 等太热的肉汁会杀死你的 ambali 中的好细菌。

8. 与ambali一起享用美食，开始使用对健康有益的小米。

请注意： 你永远不应该在你的发酵粥 (ambali) 上添加滚烫的 sambhar、rasam，因为它会杀死所有必需的微生物。你不应该冷藏 ambali。当天食用。

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（Shalini Rajani 是 Crazy Kadchi 的创始人，并为所有年龄段的人举办创新的小米烹饪工作坊。）