Aishwarya Rai Bachchan 最喜欢的咖喱鸡和其他故事

宝莱坞最后一位家族餐饮承办商介绍了为 Raaj Kumar 和 Dev Anand 等人做饭与为当今的明星服务的区别。

Rohit Yadav 现在在宝莱坞经营着一家成功的餐饮服务公司，他与父亲一起为电影《巴萨特》的片场提供食物。 （来源：快递档案照片）

罗希特·亚达夫 (Rohit Yadav) 还是个小男孩时，是孟买电影制片厂的常客。他最生动的记忆是一群朋友和 Goregaon 的电影城游泳池。 Rohit 的所有这些场所的通行证是由他的父亲 Lakhan 提供的，Lakhan 是电影片场的食品供应商。亚达夫在他十几岁的时候就被委以重任。他的父亲把他送到潘维尔监督 Barsaat (1995) 的食物安排，这标志着演员 Bobby Deol 和 Twinkle Khanna 的首次亮相。

我做得很糟糕。但当时的行业非常不同。人们对我们的期望很低。甚至食物也是基本的——米饭、dal 和 subzi。这位酒店管理专业的毕业生说，如果没有非素食食品，就没有人会偷吃，因为他在安泰里 (Andheri) 的厨房监督员工。吃饭的时候，光男和小伙子经常帮我们做薄饼和切沙拉。只有生产者才能得到一张合适的餐桌。

Barsaat 的荒谬阴谋在宝莱坞可能仍然有效，但 Yadavs 的服务今天不会通过。和......说话 印度快运网 在贾坎德邦的一个拍摄地点，他的父亲承认，如果不是他的儿子改造了这家已有 40 年历史的公司，他的服装将很难保持相关性。曾经有一段时间，我的妻子会为 Govind Nihalani 打包 arbi ki subzi，或者为 Raaj Kumar 打包 karela，他们会喜欢它。我记得 Dev Anand saab 是一个简单的食客。他会吃 alu methi ki subzi、一个小木豆和一个烤肉。而且，他总是要一个苹果。 Lakhan 说，现在，我们在现场设有意大利面和烤鸡柜台，而且食物必须摆放整齐。

（左）Lakhan Yadav 和 Rekha 在片场； Lakhan 的儿子 Rohit 与 Sonam Kapoor 在 Khoobsurat 的首映式上。

Lakhan 于 1968 年来到孟买，受雇为 Dharmendra 和 Naveen Nischol 做家政。 Nischol 在他由 Rekha 和 Reena Roy 主演的电影 Jaan Se Pyaara 中让他第一次成为独立餐饮服务商。 Lakhan 说，那些早年的竞争对手并不多。其中之一是去年去世的 Mangalorean 食品专家 Shivanna Shetty。他的儿子 Purushottam 的 Jamma Foods 是宝莱坞最成功的餐饮供应商之一。 Tarapada Adhikari 曾经是 Vijay Anand 电影片场的永久特色，现在不再适合电影单位。我曾经用纯酥油制作正宗的旁遮普美食。但是今天演员们已经变得有健康意识并且要求非常不同的食物，他说。

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Jamma Foods 的 Purushottam Shetty 对每位演员的饮食要求触手可及。从昔日女演员 Shobhana Samarth 最喜欢的 chivda 到 Aishwarya Rai Bachchan 的主食 Manglorean 咖喱鱼，再到 Shah Rukh Khan 喜欢他的鸡肉——Shetty 知道这一切。 Akshay Kumar 的食物中不含油和马萨拉。他甚至想把他的木豆煮熟。但是Abhishek Bachchan 喜欢辛辣的食物。他总是要求在他的食物中放一整勺红辣椒粉。

Lakhan 回忆说，演员 Dev Anand 是一个简单的食客，他会吃 alu methi ki subzi、一个小木豆和一个烤肉。 （来源：快递档案照片）

Shetty 在 Andheri 的小办公室里摆满了他的公司为其供应食物的电影单位和电视节目的食谱和菜单。盯着他看的是一个登记簿，上面有一份精心制作的 300 人菜单，他们将是 Kapoor and Sons 的一部分，Karan Johar 即将上映的作品等等。 剧组中的 13 名外国人有单独的一套说明。

形状像伞的树

我父亲刚出道时，舞者和小艺人都自带食物。最近在 Dilwale 和 Bajirao Mastani 工作的 Purushottam 说，现在，我们在片场为 400 多人提供食物，一名演员和他的工作人员——化妆师、现场男孩等——都将得到同样的食物。和 Yadav 一样，Shetty 也在 1978 年在 Natraj Studio 建立自己的食堂之前，从他的父亲 Shivanna 那里学到了生意的诀窍，Shivanna 曾在 Tardeo 的电影中心经营食堂。电影要在那里拍摄。 Sridevi 的咖喱鱼来自我家，他说。

Yadav 也对更简单的时代有类似的记忆。 Shyam Benegal 会在片场中间摆一张长桌，这样整个演员就可以坐在一起享用他们的饭菜。今天，演员很少吃我们的食物。他说，他们要么从家里带来，要么从餐馆订购。两年前，他为 Sonam Kapoor 主演的 Khoobsurat 提供了服务，该片正在比卡内尔的一座宫殿中拍摄。整整 50 天，她都吃我的食物，但她给了我们严格的饮食，这是她的教练推荐的。她吃的是非常基本的食物，比如 bajra 而不是 atta 和米饭。她要藜麦，我听说过但从未尝过。我的厨师看了看，说这是他家乡动物吃的那种谷物。

虽然很难找到过去的温暖和美好，但谢蒂说有些时刻可以弥补它。一个这样的时刻是收到沙鲁克汗举办的庆祝钦奈快车成功的派对的个人邀请。他走上舞台说，像我们这样的幕后工作人员对电影的成功同样重要。

Purushottam Shetty 说，除了鸡肉，女演员 Aishwarya Rai Bachchan 真的很喜欢她的 Manglorean 咖喱鱼，她的丈夫 Abhishek 喜欢辛辣的食物。

艾西瓦娅·雷最喜欢的咖喱鸡
（食谱礼貌：Purushottam Shetty。这道菜是在演员的家中举行的婚前庆祝活动中提供的。）

原料
第1步

棕色大蜘蛛的图片

1 汤匙 – 香菜籽
1/2 汤匙 – 芝麻
1/4 汤匙 – 孜然籽
4-5 – 胡椒
1/2 茶匙 – 冰毒种子
2 – 蒜瓣

第2步
1/2 – 椰子，磨碎
2 – 洋葱，切得很细
10-12 – 干红辣椒
1 茶匙 – 姜黄粉
2茶匙——酥油

第 3 步
1kg – 鸡，去骨，洗净，切成中等大小的块
1个椰子奶
1 – 洋葱，切得很细
1/2 – 番茄，切丁
一些咖喱叶
1 汤匙 – 椰子油
盐调味

开着小白花的树

方法

第 1 步：准备马萨拉
* 在平底锅中放入一些椰子油并加入所有成分。
* 用中火烤 4-5 分钟，将它们混合以免燃烧，然后烘烤均匀。从平底锅中取出烤过的原料，放在一边。

第2步
* 在同一个平底锅中，加入酥油、洋葱片和番茄，炒 3 分钟。
* 加入椰丝、姜黄粉和咖喱叶，炒5分钟。关火并冷却。
* 然后，将混合物与准备好的烤马萨拉一起放入研磨机中研磨，直至形成光滑的浓稠糊状物（不时加水）。

第 3 步
* 在一个单独的平底锅里，放一些椰子油，加入切好的洋葱和番茄，炒至金黄色。
* 加入鸡肉，大火煮 5 分钟。
* 关小火，盖上盖子再煮 9-10 分钟，偶尔搅拌均匀。
* 加入第一步准备的马沙拉、盐、咖喱叶拌匀。盖上盖子，用中火煮 8-10 分钟。
* 加入 3-4 杯水，用大火煮 2 分钟。关小火，盖上锅盖，炖至鸡肉熟透。
* 关火前，加入椰奶搅拌均匀。移到上菜碗中。