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Alheira：猪肉香肠是鸡肉香肠
葡萄牙著名香肠的故事是审判、抵抗和独创性之一。
Alheira 是葡萄牙犹太人在宗教裁判所期间发明的。 （照片：Flickr/Sandra Rosa） 几年前，我去里斯本品尝了一些不错的葡萄牙葡萄酒。我特别记得 Quinta do Vallado Duoro Tinto，这是一款优雅、酒体丰满、余味悠长的红葡萄酒。我和一个朋友一起在里斯本闲逛，听法多，消耗大量的海鲜和葡萄酒，晚上屈服于法多的悲哀曲调。至少按照孟买的标准，里斯本是一个小城市，但它很漂亮。给我留下印象的东西之一是Alheira。阿尔及利亚是一种马蹄形的烟熏葡萄牙香肠，它是我在 Casa do Leao 餐桌上的菜肴之一，它位于山顶，位于里斯本的圣乔治城堡内。它是蒜味的，比我吃过的大多数香肠都要糊状，而且很脆。
Alheira 以及葡萄牙的其他传统香肠。 他们说食物是很多东西，除了食物。它是记忆、文化、历史和地理，但就 Alheira 而言，它曾经是一个黑暗的时代，也与抵抗有关。 Alheira 是在宗教裁判所期间由葡萄牙犹太人发明的，他们的烟熏房中没有悬挂香肠很容易出卖他们。在 virgiliogomes.com 上的一篇文章中，同名作家引用了葡萄牙巴卡尔修道院院长弗朗西斯科·曼努埃尔·阿尔维斯的话：因为他们的信仰不允许他们吃猪肉，他们（犹太人）想象了一种香肠，尽管它类似于当时人们主要食物的香肠，不含禁食。而且，这正是他们所做的：使用鸡肉、野味肉和牛肉重新设计香肠，以避免受到迫害。所以，他们发明的香肠看起来像香肠，它使用了除猪肉以外的任何肉类、大量的面包、大蒜、辣椒粉（用于调味），并且是烟熏的。
最终，它们的油炸美味使它们成为葡萄牙美食不可或缺的一部分，当然，葡萄牙人用猪肉制作它们。显然，今天最好的 Alheira 是 Alheira de Mirandela，它是油炸的，上面放一个鸡蛋。 2011 年，Alheira de Mirandela 被评为葡萄牙七大美食奇迹之一。