The Back Burner：用清脆甜美的 kulkuls 庆祝节日

这些通常为圣诞节制作的小点心与 shakkarpara 或 shankarpali 非常相似

它所需要的只是一点练习 - 和一些帮助 - 让所有的库尔库尔准备好油炸。 （照片来源：Pooja Pillai）

我第一次遇到 kulkuls 发生在十多年前，当时一位同事带了一些 kuswar 到办公室。 Kuswar 是一套圣诞礼物，主要由果阿和曼加罗尔天主教徒准备，作为节日庆祝活动的一部分提供给客人、朋友和邻居。它包括一些令人难以置信的美味——而且大多是甜的——准备工作，比如杏仁糖、dodol、baath、牛奶奶油和 perad。根据我公认的有限抽样，我想说 kulkuls 是最不甜的；它们很像 shakkarpara 或 shankarpali，因为它们由以非常特殊的方式成形的面团制成，然后油炸并上釉或撒上糖。我特别喜欢 kulkuls，因为它们外面松脆，而里面却是海绵状的，不像 shakkarpara，它们几乎都是松脆的。而且它们足够甜，您可以在观看或阅读某些内容时心不在焉地吃下一把。这取决于您对饮食的看法，这是好事还是坏事。就我个人而言，只要有可能，我都喜欢吃 kulkuls 的零食，而且我通常发现自己做的太少了。

虽然从任何角度来看这都不是一个困难的食谱，但它有点耗时。单独坐下并塑造所有 kulkuls 也可能很乏味，所以如果可以，请寻求帮助。我做到了。我也在看东西的时候做了大部分的塑造；一旦你掌握了滚动和塑造的窍门，就很容易了。

通常，kulkul 食谱包括鸡蛋，但我真的不喜欢和鸡蛋一起工作，所以我省略了它们。鸡蛋是 kulkuls 内部轻盈通风的原因，但我发现一点小苏打也很好用。

原料：

麦达 – 2 杯
粗面粉 – ½ 杯
糖粉 – ½ 杯，加上一些额外的除尘
白黄油或酥油（半固体）– ⅓ 杯
椰奶 – ½ 杯
小苏打——一小撮
盐 – 少许
油煎炸

方法：

*将所有干性原料与白黄油或酥油混合，轻轻揉搓成易碎的混合物。

*倒入椰奶，一次一点，做一个柔韧但坚固的面团。不要加太多，不然会黏黏的。如果你不想只用椰奶，你也可以用一点水。

*用湿布盖住面团，静置半小时。

*捏住面团并将其滚成豌豆大小的球。

*Kulkul 传统上是使用带有脊的木制工具塑造的。但是，使用涂有油脂的叉子很容易做到这一点。将每个球放在叉子的背面，如图 1 所示。

什么树春天开白花？

在叉子上抹上油脂，然后在它的背上放一个小面团球。 （照片来源：Pooja Pillai）

*然后，将球压平，使其压入尖齿，但不要破裂，如图 2 所示。

轻轻地将面团压在尖齿上，但不要破坏它。 （照片来源：Pooja Pillai）

*现在这是你第一次尝试时必须小心的地方。轻轻地将面团从尖齿上卷起，如照片 3 所示，轻轻捏在一起并密封 kulkul 的边缘，不要压平脊。

把面团卷起来，轻轻捏在一起，做成一个kulkul。 （照片来源：Pooja Pillai）

*一旦所有的kulkuls都完成了，加热油。

制作 kulkuls 可能很乏味，所以如果可以，请找人帮助您。 （照片来源：Pooja Pillai）

*用中火煎库尔库尔，这样它们就可以在里面煮熟，同时在外面变金黄。

*用糖粉将热的kulkuls除尘。

*冷却后，您可以将它们存放在密封容器中。

在热的kulkuls上撒上糖粉并在它们冷却后储存。 （照片来源：Pooja Pillai）

笔记：

如果你想要一些额外的味道，你可以在面团中加入一滴香草精或少许豆蔻粉。

你可以用糖浆给它们上釉，而不是在 kulkuls 上撒上糖粉。

[The Back Burner 是一个每周一次的博客，将讨论所有食物（当然还有食谱）]