The Back Burner：一个简单的心法和一个开始

当前的情况也迫使人们提出另一个相关问题：在后冠状病毒世界中，烹饪和饮食会是什么样子？

它不像我在“正常”年份为 Vishu 或 Onam 所做的那么多，但它比许多人拥有的要多得多——无论是现在还是“正常”时期。 （摄影：Pooja Pillai；由 Gargi Singh 设计）

两天前，阿格拉一名男子拼命抢救洒在路上的牛奶的视频在网上疯传。那天晚上，我去买了第二天计划的温和的 Vishu sadhya，发现没有我需要的新鲜食材——灰葫芦、鸡腿、象脚山药、生车前草、长豆、蛇瓜、马德拉斯黄瓜— 可用。我也找不到香蕉叶，传统上这种盛宴是用香蕉叶来供应的。显然，我感到的失望和阿格拉人一定感受到的绝望有着天壤之别。我们个人的剥夺经历根本无法进行比较。

也许这就是为什么在我看来，将我在这里开始的东西称为美食博客是不协调的。自从美食博客诞生以来，它就占据了一个平行世界，其中唯一的问题是消费：如何烹饪和吃特定的菜。这道菜可以像加了蔬菜的 masala Maggi 一样基本，也可以像用 mentsuyu 和 kakiage 手工制作的荞麦面一样精致。采购食物的问题——除非它是一种异国情调或稀有成分——不涉及。另一方面，在现实世界中，当我们进入为应对 COVID-19 大流行而进行的全国性封锁的第四周，以及人们努力寻找基本食物的消息时，这是一个 题 这越来越难以避免。我们如何平方这两个世界？这是希望本博客能够解决的问题之一。

我的 Vishu sadhya 的原料（照片中没有黄糖和糖，因为我忘了包括它们）（摄影：Pooja Pillai）

当前的情况也迫使人们提出另一个相关问题：在后冠状病毒世界中，烹饪和饮食会是什么样子？有人怀疑，与冠状病毒爆发前的世界并没有太大不同，尽管有人确实希望有意识的消费变得更加主流。在有人反对这个想法之前，在对恢复常态时紧缩的想法感到不满之前，让我们明确一点：挑战盛宴的想法是可能的，而不会影响我们的味蕾或避开欢乐和庆祝活动。首先，你有没有读过我们最近在 Vishu 之际发表的关于如何准备一个 极简主义的萨提亚 ?

我敢说，我自己的 Vishu sadhya 就是上述情况的一个很好的例子：我用你在第一张照片中看到的原料制作了八件物品（不包括大米和苹果）：

• Inji thayir — 一种由切碎的生姜和青辣椒制成的上颚清洁剂
• 普林吉 — 一种由生姜、罗望子和粗糖制成的浓稠酸甜酸辣酱
• 生芒果泡菜
• Parippu — 一种由分裂的黄色 moong 制成的厚木豆，通常在萨达亚开始时与酥油一起食用
• Sambar — 用长茄子、胡萝卜和黄色南瓜制成
• Avial — 用各种蔬菜（我这里只有胡萝卜和黄色南瓜）制成的配菜，用椰子和达希酱烹制
• 卷心菜和胡萝卜 thoran — 炒蔬菜和新鲜磨碎的椰子
• Semiya payasam - 基本的粉丝 kheer

最后的sadhya，放在我的普通盘子里。但现在重要的是内容，而不是演示。 （摄影：Pooja Pillai）

这三个人吃饱了，足够做昨晚的晚餐和今天的午餐。它不像我在“正常”年份为 Vishu 或 Onam 所做的那么多，但它比许多人拥有的要多得多——无论是现在还是“正常”时期。再说一次，我的观点不是让庆祝食物看起来很淫秽（尽管有时可能会如此），而是说思想和良心的一点应用可以在我们对食物的欣赏中大有帮助——无论它是由我们或其他人，无论它是用最好的原料制成还是来之不易的最低限度。

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Back Burner 是一个双周刊博客，将讨论所有食物（当然还有食谱）