在小西贡吃大餐

越南厨师 Hana Ho 在她位于新德里的新餐厅。

何娜;来自厨房的美味

他们说，梦想很大，但要从小处着手。当 Hana Ho 在德里的 Hauz Khas 市场开设越南餐馆 Little Saigon 时，她似乎牢记了这一格言。这位 35 岁的小女孩和她的餐厅一样小而开朗，在小西贡周围忙碌，帮助客人点菜和推荐菜肴，而她的叔叔则在厨房帮忙。这完全是家庭事务。

事实上，何鸿燊的职业生涯就是这样开始的。高中毕业后，她和姐姐就开始在她在胡志明市（前西贡）的餐厅里帮助他们的母亲，他们在那里出生和长大。在她的家庭餐馆关门后前往她所在城市的万豪酒店之前，Ho 与她的母亲一起学习了六年。在搬到洲际航空公司之前，她在那里工作了两年半。在此期间，命运介入了。 2008 年，孟买万豪酒店举办了越南美食节，我被派去协助策划。她说，反应非常好，我知道我必须回来。

2010 年，在德里的泰姬宫开设 Blue Ginger 时，她得到了一个机会，Ho 是驻扎在那里的两名越南厨师之一。两年后，她的同胞离开了，直到餐厅关闭，Ho 是餐厅唯一的主厨。虽然她收到了很多邀请，但何决定自己出局。在一家五星级酒店，十年已经绰绰有余，我想做自己的事。她说，我决定在德里做这件事，因为虽然这里有很多不同的美食，但越南菜没有代表性。小西贡于 8 月下旬开始运营。三个月后，它已成为舞会的美女。

虽然小西贡为附近地区提供送货服务，但何对这个想法并不特别热衷。越南菜应该在厨房里趁热吃新鲜的。她说，如果你送货，然后卡在果酱里，那么食物的质量就会大打折扣。我们的食物是如此健康和清淡；我们只使用新鲜的食材，没有过多的油或大量的香料。她补充说，有很多蒸和煮，所以饭后你不会感觉很重。

美食包括米粉、宣纸和越南咖啡，所有这些都是胡的一个朋友每月在德里和胡志明市之间旅行时直接从越南获得的。当然，她所有的其他原料都来自当地，来自 INA。在过去的六年里一直在德里，确保她的供应链到位，只有一个小例外——牛肉加牛肉，这是越南食物的一个主要元素。去年政府禁止牛肉时，这是一个问题，因为我不能用 buff 代替牛肉。你可以使用 buff 作为印度和其他重口味菜肴的替代品，因为肉的味道会被伪装，但由于我们不使用那么多成分，我们不能使用 buff，因为这道菜的整体味道会发生变化，Ho 说，承认她试图调整菜肴但无济于事。

到明年，何希望在这座城市开设她的第二家餐厅，为此，她将带着她的兄弟飞往该国。计划是在每个厨房配备一名越南厨师，因为正如 Ho 所说，你需要一个越南人来做越南菜。