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孟买的 Kaka Kaki 餐厅主打 Bohri 美食，让传统美食变得触手可及

Kaka Kaki 的 Bohri Thaal（Amit Chakravarty 速递照片）

隐藏在孟买 Santacruz West 一条不起眼的小巷里的是 Kaka Kaki，一家供应 Bohri 美食的舒适餐厅。一走进去，墙上挂着一堆家庭照片迎接来访者，让人想起 80 年代初 Hozef 和 Duraiya Darukhanawala 结婚的那一天，庆祝他们的女儿 Zainab 的诞生和其他家庭活动。这些带框的图像为餐厅营造出一种亲密的氛围，象征着 Hozef 和 Duraiya 对传统 Bohri 美食和烹饪的热爱。

去年 8 月，63 岁的 Hozef 和 57 岁的 Duraiya 与他们的伴侣和家人朋友 Sandeep Pai 一起开设了这家餐厅，该餐厅的营业时间为下午 4 点至晚上 10 点 30 分，他们为 Bohri 提供了大约一年的食物。我们创办 Kaka Kaki 的目的是与顾客分享我们的传统自制食品。几乎没有一家孟买餐厅供应正宗的 Bohri 美食。 Hozef 说，我们在社区中被称为 kaka 和 kaki，我们 21 岁的女儿 Zainab 为这家餐厅取了这个名字。餐饮服务主要提供常规的 Mughlai 食品，如 biryanis 和烤肉串。然而，餐厅的菜单包括 Bohri 食品，如鸡肉白酱馅饼、奶油 tikka（鸡肉或羊肉）、烤鸡肉和 Raan - 羊腿片，在印度香草中腌制数小时，然后烤至完美，用唇抹上- 打酱油。

Kaka Kaki 的开业对 Hozef 和 Duraiya 来说是梦想成真——他们俩从小就患有麻痹性脊髓灰质炎。自从 1984 年结婚以来，他们就一直对食物充满热情。我一岁半时就患上了小儿麻痹症。然而，Duraiya 受到的影响比我小，走路时跛行，Hozef 说，他需要拐杖的支持才能走动。

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当然，这并不能阻止他做几个小时的饭或监督厨房。他们甚至在经营餐厅的同时管理各自的平行职业。早些时候，Hozef 曾在银行、Bombay Mercantile Co-Operative 工作了 15 年，然后是 Samata Sahakari，现在经营一家金融公司。 Duraiya 是一名艺术家，在她的 Santacruz 工作室开设丙烯画课程。
Kaka Kaki一次可容纳10位顾客，同时也提供外卖和外送服务。如果提前订购，他们可以为一大群人提供传统的 Bohri Thaal，这是一种精心制作的七道菜餐点（八人一组的费用约为 4,500 卢比）。 Hozef 说，thaal 是我们提供的标志性 Bohri 体验。在我们的社区中，一家人一起吃饭非常重要。

Kaka Kaki 的 Bohri Thaal 以 Gol Paani 开始，这是一种由粗糖水和 sabza（罗勒种子）制成的饮料。有趣的是，饮料之后是一小撮盐。接下来是甜点——焦糖奶油冻和 dudhi ka halwa（葫芦哈瓦）。位于焦糖蛋羹中央的是新鲜的奇库和荔枝块。这是 Duraiya 擅长的食谱。 之后，各种萨摩萨（馅料从肉末、豆类到玛瓦不等）和 Tam-Tam Batata（罗望子酱土豆）等开胃菜进入 thaal。 Hozef 说，咸味和甜味食品交替供应，滚烫。 thaal 最受欢迎的菜肴之一是 Dabba Gosht——一种传统的 Bohri 美食，丰盛的砂锅菜，由羊肉、西红柿、白汁煮鸡蛋组成，最后撒上一点鸡蛋和纯酥油。

Hozef 的家人来自苏拉特，他的大部分食谱都是从他的祖母那里传给他的。我的祖母过去只用木炭烹饪某些食物，如烤肉串和印度烤肉串。她还会制作我最喜欢的 Kuddal Palida，就像米饭和 daal 的 pulao，Hozef 说，随着年龄的增长，他开始尝试食谱。

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