芝士蛋糕食谱：芒果、柠檬、爪哇李；今年夏天你想尝试哪种口味？

这些芝士蛋糕食谱很容易让新手烘焙师掌握。今年夏天做一个完美的。

今年夏天，用芝士蛋糕享受水果的美味。

夏天和水果味的芝士蛋糕是相辅相成的。湿润、轻盈、柔软，它们是炫耀夏日绚丽水果的最佳方式。我们建议您远离带有蜜饯的包装烘焙蛋糕，而在这个季节尝试自制芝士蛋糕。它们可以在冰箱中存放两到三天，并且可以作为任何人的美味佳肴——无论老少。

考虑到不是每个人都可能是烘焙大师，我们为您带来了这些简单的食谱，您可以在舒适的家中尝试，而无需按下恐慌按钮。

The Drunken Botanist 公司主厨 Vaibhav Bhargava 的芒果芝士蛋糕

原料：

对于基地
125g – 椰子片
125g – 燕麦片
400g – 杏仁
125g – 枣

对于奶油
400g – 腰果
125g – 椰子
125 毫升 – 椰奶
125 毫升 – 液体椰子油
125 毫升 – 酸橙汁
60g – 椰子糖
5g – 零陵香豆
200g - 芒果
15g – 酸橙汁

方法：

* 准备时，将腰果、杏仁和枣分别放在不同的碗中浸泡至少 4 小时。用烤纸铺一个小弹簧盘（直径 18 或 16 厘米）。

* 芒果去皮，从石头上切下来，用 1 汤匙酸橙汁捣成泥。搁置。

*对于基地，把杏仁和枣沥干。将椰子片、燕麦片和枣加入搅拌机或压碎机中，搅拌成泥，直到形成坚硬的团块。在这里你可以留下更大的碎片。将杏仁糊放入弹簧锅中并用力按压。

* 沥干腰果。将椰奶和酸橙汁加入搅拌机或压碎机中，搅拌均匀，直至获得光滑的奶油状物质。加入椰子、椰子油和椰子花糖，进一步搅拌成泥。如果团块太厚，加入一些水、椰奶或酸橙汁。它不应是液体，但不应包含更多碎片。

* 将腰果奶油填入弹簧模中。现在撒上一勺芒果泥，折叠成叉子的形状。将芝士蛋糕放入冰箱直至混合物凝固（约 5 小时）。食用前让其解冻约 10 至 15 分钟。

由Cafe Bokan 行政总厨Gajendra Singh 主厨制作的Java 李子芝士蛋糕

原料：

对于灌装
4 杯——奶油奶酪，室温
1 杯 – 糖
4 – 大鸡蛋
1 杯 – 酸奶油
1 汤匙 – 柠檬皮，细碎
2茶匙——香草精

对于李子
3/4 杯 – 橙汁
1/2 杯 – 红醋栗果冻
1/4 杯 – 金红糖
3 1/4 英寸 – 新鲜姜片
6 – 大紫李子，减半，去核，切成 1/2 英寸厚的楔子

方法：

用于填充
* 将烤箱温度设置为 300°F (148°C)。使用电动搅拌器，在一个大碗中搅拌奶油芝士直至光滑。打入糖。打入鸡蛋直到混合。加入酸奶油、柠檬皮和香草。

* 将馅料倒入衬有外壳的平底锅中。烘烤至芝士蛋糕的两侧微微膨松，中心刚好凝固（约 1 小时 15 分钟）。关掉烤箱，把蛋糕留在里面，门稍微打开30分钟。

* 将蛋糕转移到架子上。在地壳和平底锅之间放一把小刀。让它冷却约 3 小时（蛋糕冷却时可能会轻微破裂）。盖上盖子冷藏一夜。

对于李子
* 将橙汁、果冻、红糖和姜放入一个大平底锅中，中高火搅拌至果冻溶解。加入李子。将混合物煮沸。

* 将热量降至中低。盖上盖子，用文火慢慢炖，直到李子变软但仍然保持形状，大约 3 分钟。使用漏勺，将李子转移到一个大盘子里并冷却。

* 将烹饪液煮沸至浓稠至糖浆状，约需 7 分钟。李子和糖浆可以提前4小时准备。单独覆盖并冷藏。

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* 从芝士蛋糕上松开锅边。将李子以同心圆排列在芝士蛋糕上，完全覆盖。在李子上刷一些糖浆。把蛋糕切成楔形。与剩余的糖浆一起食用。

由Cafe Bokan 行政总厨Gajendra Singh 主厨制作的柠檬芝士蛋糕

原料：

对于地壳
302g – 香草威化面包屑
112g – 咸黄油，融化
39g – 糖

对于芝士蛋糕
678g – 奶油芝士，室温
207g – 糖
24g – 通用面粉
240ml – 酸奶油
45ml – 柠檬汁
1 汤匙 – 柠檬皮
4 – 大鸡蛋，室温

对于柠檬酱
90 毫升 – 柠檬汁
1汤匙——磨碎的柠檬皮
138g – 糖
6 – 大蛋黄
65g – 有盐黄油

对于生奶油
180 毫升 – 重奶油，冷
43g – 糖粉
1/2 茶匙 – 香草精

方法：

对于地壳
* 将烤箱预热至 325°F (163°C)。在一个 9 英寸的弹簧盘底部铺上羊皮纸，并在两侧涂上油脂。

*混合地壳成分直到完全混合，然后将混合物压入弹簧盘的底部和两侧。

* 将面包皮烤 10 分钟，然后放在一边冷却。

高大松树的类型

* 用铝箔盖住锅的外面，准备水浴。

用于填充
* 将烤箱温度降低至 300°F (148°C)。

* 在一个大碗里，低速打奶油奶酪、糖和面粉，直到混合均匀。务必使用低速以减少添加到面糊中的空气量，这会导致裂纹。刮掉碗的侧面。

* 加入酸奶油、柠檬汁和柠檬皮，低速搅拌直至完全混合。

* 一次加入一个鸡蛋，慢慢搅拌混合。根据需要刮掉碗的侧面，以确保一切都很好地结合在一起。

* 将芝士蛋糕面糊倒入地壳中并均匀涂抹。

* 将弹簧盘放入另一个更大的盘中。用足够的温水填充外锅，使其达到弹簧锅两侧的一半。水不应超过弹簧盘上铝箔的顶部边缘。

* 将芝士蛋糕烘烤 65 分钟。

* 关掉烤箱，把芝士蛋糕放在烤箱里，关上门 15 分钟。不要打开门，否则会释放热量。

* 15 分钟后打开烤箱门，将芝士蛋糕留在烤箱中再放置 20 分钟。这个过程有助于芝士蛋糕慢慢冷却并防止破裂。

* 从烤箱中取出，放在柜台上 15 分钟，然后从水浴中取出平底锅并去除铝箔。将芝士蛋糕冷藏至完全冷却并变硬 6-7 小时。

对于柠檬酱
* 当芝士蛋糕冷却时，制作柠檬凝乳。将所有成分混合在双锅中，或放在一锅沸水中的金属碗中。不要把水烧开。偶尔，将碗从锅上提起以释放蒸汽。

* 在不断搅拌的同时加热，直到混合物变稠并达到 160°F (71°C)。冷藏至冷却并变稠。

为了组装
* 当芝士蛋糕变凉变硬时，从弹簧盘中取出并放在盘子上。

* 制作鲜奶油，将浓淡奶油、糖粉和香草精加入装有打蛋器附件的搅拌碗中，搅拌至形成硬峰。

* 在芝士蛋糕的边缘挤上一圈圈鲜奶油，然后将柠檬凝乳均匀地铺在上面。

* 冷藏芝士蛋糕直到可以食用。