我盘子里的金奈：定义这个印度南部城市的食物

金奈经常被误认为是一维的，它有一系列独特的美食，或者现在是它的重要组成部分。

即使钦奈没有自己的 biryani 版本，这座城市也有两种世界著名的 biryani 可供选择——Ambur biryani 和 Dindigul biryani。 （来源：WikimediaCommons/Kyet Shar Soon）

定义一个不断受到许多外部影响的地方的美食并不容易。金奈经常被误认为是一维的，它有一系列独特的美食，或者现在是它的重要组成部分。即使许多食谱已被抹去，这里有几道菜为马德拉斯（或现在，钦奈）的烹饪场景注入了活力。

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咖喱肉汤
最受欢迎的选择是 Mulligatawny 汤。作为大英帝国的所在地，这座城市散布着英国的影响。为了重新发明 rasam，英国人借用了泰米尔语单词——milaguthani（胡椒水），并尽其所能——将其英语化。这汤混合了传统成分，如磨碎的椰子和英式苹果、胡萝卜和鸡肉。您仍然可以在 Gymkhana 和 Madras Club 等俱乐部找到正宗版本。

他起飞
另一个符合条件的食谱是 Sundal。最好在该市的滨海海滩品尝——它是煮熟的白沙纳，拌有芥菜籽、磨碎的椰子、生芒果和咖喱叶。这是一种受欢迎的小吃，在该市一些最受欢迎的酒吧供应。

阿托
早在 1960 年代，大量泰米尔印度移民被迫逃离缅甸的军事独裁统治。结果，城里出现了不少破墙的机构。它以供应美味的缅甸街头美食而闻名，它盛放火辣的 Atho——炒面，拌有卷心菜、洋葱和罗望子汁。这些餐厅增添了这座城市的美食景观，并为金奈的味觉增添了一丝风味。

布瑞雅尼
即使钦奈没有自己的 biryani 版本，这座城市也有两种世界著名的 biryani 可供选择——Ambur biryani 和 Dindigul biryani。以使用 Seeraga Samba 大米而闻名，这是一种传统的泰米尔纳德邦品种，制作这两种变体所使用的技术使其与印度其他地方的 biryanis 不同。

在马德拉斯日，当我们参观它的美食景观时，不难发现这些菜肴中的很多虽然可能不是起源于钦奈，但却是钦奈的重要组成部分，它定义了这座城市的味觉并为其美食增添了味道.