圣诞特辑：父亲、女儿和宠物龙虾

在圣诞节，感恩的女儿向在家做饭的父亲致敬。

作者的父母在厨房里。

1980 年代的班德拉是一个不同的地方。那是一个我们可以让前门解锁的时代，当所有邻居的孩子放学后都会聚在一起玩耍，并且不乏可以狂野自由奔跑的开放空间。然后在晚上 8 点左右，我们都将回家，筋疲力尽，准备与家人共进晚餐。我会冲进前门，期待地皱着鼻子，试图猜测那天晚上会提供什么美味的香料和蔬菜混合物。窥视厨房会发现马萨拉鲳鱼、果阿香肠（在我成为素食主义者之前我最喜欢）、帕拉克芝士、sorpotel、酿乳猪（圣诞节时）或鸡肉咖啡馆。我家的厨师会搅拌咖喱并加入额外的辣椒粉，他会转向我问：“饿了吗？” 手里拿着盘子，我会笑着回答，“永远，爸爸！”

在我的成长过程中，我父亲安东尼约瑟夫佩雷拉 (Anthony Joseph Pereira) 是印度航空公司的一名机上主管，他负责 99% 的烹饪工作。我想，有一个做所有烹饪的爸爸有点奇怪。我知道这不是常态，但这对我们来说很正常。烹饪最好的人负责喂养我们是有道理的。我父亲不仅是一位好厨师，他还是我朋友和大家庭中的传奇人物。你爸爸近期会做咖喱蟹吗？我最好的朋友 Priya 会问，试图让自己听起来漠不关心，但失败得很惨；你午餐吃什么？我的同学会随便打听，窥视我的茶盒；你爸爸好厉害！每次我带着家庭圣诞派对的大量剩菜来工作时，同事们都会惊呼。

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爸爸的亲生父亲在他还是个小男孩的时候就去世了，这意味着四个兄弟姐妹中最小的托尼在十岁的时候被迫去厨房帮妈妈准备饭菜。我的祖母玛丽亚是一位出色的厨师，她不需要查阅食谱（那些是给业余爱好者的！），而且他被证明是一位出色的学徒。奶奶和爸爸早上会做饭，为他的姐妹们装满三个饭盒，用研钵和研杵研磨香料。他们会制作咖喱凝乳、土豆排、干盐巴和虾仁。她教了他在自己的厨房里成为专业人士所需的一切——这些技能会派上用场，因为我妈妈讨厌做饭。

并不是我妈妈不能处理基础知识——她可以做出像样的木豆，她的红辣椒烤鸡又湿又香，而且她仍然做我吃过的最好的炒鸡蛋。我妈妈会做饭，但她就是讨厌做饭。爸爸外出工作时，她对外卖菜单比什么时令蔬菜更熟悉。而且，所以她承担了其他职责，例如处理财务、照顾房子和帮助我们完成日常作业。

妈妈也是指定的副厨师长——切几把大蒜和姜，把绞碎的肉和蔬菜滚成球，准备好用于煎锅，确保带红色手柄的大平底锅可以使用，然后清洗。我们经常听到爸爸吼叫：‘伯尔尼！我需要更多的香菜。伯尔尼！你能把土豆洗干净切块吗？伯尔尼！伯尔尼！ ’

成为一名出色的厨师并非没有缺点。如果我们去餐馆，食物很可能会让我爸爸失望；他会瞥一眼菜单和价格然后咕哝，我本可以花一百卢比来做这个，而且油会更少。在他的辩护中，这一切都是真的。托尼经常对当今食品行业使用的劣质原料感到震惊。大多数情况下，他做饭吃得健康，但甜点一直是他的弱项。以及度假时的英国酒吧食品。我听说有传言说他点了牛排和腰子馅饼，或者用一两品脱淡啤酒冲洗掉香肠和土豆泥。

随着年龄的增长，我父亲承认自己不太喜欢做饭，我们都会对此感到恐惧。我们提议自己做饭，当我们看到他很累时，我们恳求他在接下来的几天不要做饭，但他的回答总是一样的：“我会做一些简单的事情，它”我需要十分钟。”而且，不到十分钟，他就会端上一些果阿咖喱鱼和米饭（他确保我们的冰箱里总是有新鲜的鱼）、带有迷迭香和百里香的平底锅烤土豆块，或中式炒虾和蘑菇。

我父母的关系肯定是非典型的，但以最好的方式。我在成长过程中见证了真正的伙伴关系是什么样的。而且，从很小的时候我就了解到，真正正派的男人会为家人做最好的事情，很少把自己放在第一位，而且他们对过时的社会规范没有耐心。这些都是我自己在伴侣身上寻找的特质，许多前男友未能达到这些（几乎不可能）的高标准。而且，如果约会是第一次让我吃晚饭，就很难有适当的热情。在我的生活中，有一个男人做饭非常好，而且他做饭时大张旗鼓。

我希望我能说我继承了我爸爸在厨房里的才能，但我没有。我不是一个糟糕的厨师，但我不能像他一样用冰箱里的任何东西做出很棒的东西。我试图观察他并学习，但他只是“一点点这个，一点点那个”。他自己制作每道菜，而且他自己承认，从不记得他每次做了什么不同的事情。但每一道菜都是一个明确的成功。去年圣诞节我回家时发现我爸爸正在尝试不同种类的烩饭。有一天，因为他的奶酪用完了，他决定用他的一些泰国香料来代替。突然间，我们午餐吃了很棒的泰国风味烩饭。如果这些年来我从我父亲那里学到了什么，那就是：不要害怕尝试，花时间做正确的事情，最好在带回家之前将海鲜杀死，某些敏感的家庭成员有有机会为他们命名并成为他们的朋友。 （我会永远记得你，路易。你是一个很棒的龙虾朋友。）

鲳鱼塞满红辣椒咖喱，中式炒大虾。

来自托尼的厨房：Paya（羊蹄）

猪蹄1打，洗净切三段。

1茶匙吉拉

1茶匙胡椒豆荚

3大块姜

50瓣大蒜

2小块姜黄

4个大青辣椒

1束香菜

2个大洋葱，切片

方法

* 彻底清洗猪蹄，放入电饭锅中，用刚好没过猪蹄的水煮沸。

* 加入盐和一些肉桂和丁香片，炖一个小时。

* 将 jeera、胡椒荚、姜、haldi、大蒜、青辣椒和 khotmir 磨成细糊状，制成马萨拉。

鱼有哪些不同类型

* 炒洋葱，加入磨碎的马萨拉。

* 添加猪蹄与股票。煮沸，然后炖约15-20分钟。

* 搭配新鲜出炉的古特利、洋葱片和少许酸橙享用。

作者是加拿大温哥华的一名通信专业人士。