经典当代:Sujan Sarkar 为首都带来了前卫印度餐厅的味道

Sujan Sarkar 将现代烹饪技术与印度当地风味相结合,在他的厨房里激发了巧妙的发明,正如 Kadak Naan 和烧焦的玉米 Roti 所见证的那样,配上玉米慕斯。

厨师苏扬·萨卡,苏扬·萨卡苏扬·萨卡酋长。

由于高档印度食品保留了其广受欢迎的标签,并在首都的高级餐饮想象中占据主导地位,Sujan Sarkar 广受欢迎的纽约餐厅 Baar Baar 在可汗市场开设了第二家分店,为德里的餐饮场所注入了新的活力。两层楼高的长期快闪店预示着时尚的现代印度菜肴,作为共享盘子。

将现代烹饪技术与印度当地风味相结合,Sarkar 在他的厨房里激发了巧妙的发明,正如 Kadak Naan 和烧焦的玉米 Roti 所见证的那样,配上玉米慕斯,沙棘酸辣酱来自名为 Baar Baar Special Bread with 的部分菜单上的浇头。该部分的另一个准备工作是带有山羊奶酪和松露黄油的 Green Pea Kulcha,暗示了 Sarkar 的烹饪语法,该语法在传统上认为不兼容的成分之间建立了联系。



呈现的干净、生动的口味重申了专注于农产品的潜力——当地采购、尊重对待和创造性的电镀。



为了出口我们的食物并将印度食品放在全球地图上,他在伦敦的 Jamie Oliver's Fifteen、Galvin 在 Windows 和 Viajante 等公司的职业生涯塑造之后回到印度加入 Olive 集团。他对这个行业的幻灭让他回到了旧金山,在那里他开设了 Rooh,然后在纽约市成立了 Baar Baar。

当他谈到他的其他事业,包括新德里的 Ek Bar 时,他的目标变得更加明显,他的目标是让人们对印度美食有不同的了解。他断言,由于需要发现食材并重新诠释该国烹饪曲目的常见嫌疑人,因此印度美食不仅限于黄油鸡或多萨。这就是国外所描绘的情况,虽然许多人提供正宗的菜肴,但我们的食物远不止这些。



因此,受该国地区特色产品的启发,他将一些经典作品与时俱进。例如,金枪鱼 Papdi Chaat 是口味和质地的混合体。在碗里,鱼搭配鳄梨、萝卜和青芒果,裹着罗望子,点缀着膨化的黑米。这是一道注定要成为明星的菜。

另一个体现这种方法的菜是极其丰富的鸡肝和液体 Bheja Pate 搭配手掌大小的塔夫坦圆盘。虽然许多人不喜欢内脏,但这道菜采用经典的英式肝脏制作方法,也充分利用了大脑的糊状奶油质地。

这里有很多可供选择,每道菜都进一步激发了想象力——唐杜里章鱼配花椰菜和大麦烩饭和大蒜酸辣酱,潘迪咖喱配米粉和荷包蛋,花椰菜科利瓦达配大米荷兰酱,花生酸辣酱和 Thecha 等。他对进一步区域美食的决心使他与其他厨师合作。 Crescentia Fernandes 的果阿美食,在这座城市中被大多数人称为果阿美食的权威,曾经在古尔冈经营 Bernardo's 餐厅,以及 Sneha Saikia 的一些美食,他们将带来东北风味。我还从德里标志性的 Daulat ki Chaat 中尝到了枕头般的奇迹。我不能自己做所有的事情。我们需要团结起来,他说。在他的菜单上,就像在黑巧克力慕斯中蘸上橙子果酱一样,他给他的餐厅一个预言——封装在它的名字中。