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腌肉，新宠，不是最健康的
在动物被杀死后保存整只动物在今天的食品市场中占有重要地位。
在动物被杀死后保存整只动物在今天的食品市场中占有重要地位。 随着饮食的西化，腌肉变得越来越受欢迎，人们长途跋涉前往他们最喜欢的熟食店。保存整头猪（或任何动物）被杀后——这一过程始于几个世纪前——在今天的食品市场中占有重要地位。
没有明确规定可以使用动物的哪一部分、肉的类型、脂肪和填充物来制备这些肉。通常添加来自任何尸体的肉和动物脂肪。这是用草药、香料、大蒜调味剂、盐和防腐剂（如糖和硝石（硝酸钾）、硝酸钠）高度调味的。
用于这些肉类的肠衣可以是肠或猪肠（猪的大肠）。合成替代品也被广泛使用。一些制造商使用诸如面包屑或特殊类型的粘合剂之类的填料。
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通过化学处理和大量操作改良，加工肉类如培根、意大利腊肠、火腿、香肠、午餐肉、冷盘、意大利辣香肠是一些可用的最肥的食物。高达 80% 的卡路里来自脂肪。三根重 100 克的猪肉香肠含有 25 克脂肪。此外，大多数动物脂肪主要是饱和脂肪，这与心血管疾病有关。
有趣的是，香肠一词源自拉丁语 Salsus，意思是用盐调味。腌肉含有极高水平的钠，这是高血压的主要原因，也是肾病患者的危险因素。在一些研究中，过量的盐也与胃癌有关。虽然它们通常不会被大量食用，但即使是 50 克意大利腊肠所含的盐份也几乎是世界卫生组织推荐的每日盐摄入量的一半。一片意大利辣香肠（20 克）、三根猪肉香肠（100 克）提供约 250 毫克钠，约占每日所需量的 10%。
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尽管现在有更严格的立法来控制色素、防腐剂和调味剂的使用，但一组添加剂——亚硝酸盐和硝酸盐——是豁免的，并且是这些肉类的一部分，因为它们可以防止一种致命的食物中毒，称为肉毒杆菌中毒。
顺便说一下，在日本等国家，硝酸盐被治愈并经常食用熏制食物，食道癌和胃癌的发生率更高。婴儿对亚硝酸盐的攻击更敏感，因为他们的胃酸很低。因此，喝果汁和蔬菜汁、新鲜水果或加工肉类沙拉是个好主意。
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食用加工肉类的另一个问题是寄生虫感染的风险，如蠕虫，最严重的是绦虫。当人类食用未完全煮熟的受感染的牛或猪肉时，幼虫可从胃壁传播并携带至肌肉甚至大脑，从而导致癫痫。
Ishi Khosla 是 Escorts 的前高级营养师。她是饮食咨询中心的负责人，还经营着一家健康食品店。她认为，要想获得完全的幸福，就应该将身体、心理和精神健康结合起来。在她看来：健康应该是所有人的终极目标。