南卡泰的日日夜夜：重现祖母的神奇食谱

一起做和吃nankhatai的一家人住在一起。复活我母亲和阿姨的食谱。

这种传统的帕西面包饼干是古吉拉特语家庭最喜欢的美食。 （来源：Bijal Vachharajani）

排灯节，对于我母亲和她的四个兄弟姐妹来说，如果没有大量的自制小吃，是不完整的。咖啡桌上摆着煞费苦心卷起来的 mathiyas、酥脆的 chaklis、poha chivda、椰子馅的 ghughras、shakkar paras 和豆蔻的 nankhatais。在外祖母的悉心照料下，准备工作提前一周开始。食谱很完美——一个 vatki（钢碗），一小撮那个——并致力于记忆。节日前两天，姐妹们会一大早起来准备南卡泰面团。

生长缓慢的常绿小灌木

我祖母的食谱很简单，她用钢瓦特基斯来测量配料。豆蔻与糖粉混合，直到它变香。糖与大量自制酥油混合。一旦混合物变得乳脂状和蓬松，加入麦达和香草精，揉成一个易碎的、闻起来很香的面团。

四十年前，我妈妈家没有烤箱。所以我妈妈和她的姐妹们会把面团放进容器里，然后跳上当地的火车去一家面包店，在孟买的安泰里以北五站。家里没有人记得这家面包店在哪里，只知道离车站不太远。在那里，他们会与其他家庭面包师一起排队等待轮到他们在烤箱前。

我的母亲深情地记得这个仪式——那是应该和她的姐妹们一起度过的时光，她们会因为她们最喜欢的食物而聊天、欢笑和建立联系。在等待的过程中，他们会撕下奶油色的小块面团，将其塑造成丰满的月亮，然后将其放在面包店提供的巨大铝制托盘上。一块chironji被压在饼干的中央。我妈妈说，chironji 添加了杏仁般的味道。轮到他们时，面包师会把铝制托盘搬进工业大小的烤箱，几分钟后，nankhatais 就可以带回家了。

当我索要家庭食谱时，它一点一滴地出现在我面前——我妈妈记得这个过程，一位阿姨记得金额，另一个知道什么没有进去。我开始重新制作它，用量杯交换 vatkis ，直到我有了妈妈批准的 anankhatai 食谱。

大多数人在描述 nankhatai 时称其为印度版的脆饼。我不确定我是否完全同意这一点——nankhatai 更浓郁、更脆、更香，酥油增添了独特的风味和质地。外面酥脆，中间柔软，在口中碎裂融化，释放出豆蔻的甜味。而且，当然，精致的饼干与一杯玛萨拉柴完美搭配。

Nankhatai 与一杯马萨拉柴很相配。 （来源：Bijal Vachharajani）

南卡泰
（可做约35块饼干）

原料
1 1/2 杯 – 麦达（面粉）
1/2 杯 – 细砂糖
1/2 杯 – 酥油，室温下
1/4 茶匙 – 香草精
1/2 茶匙 – 豆蔻粉
烤 chironji 种子或开心果和杏仁片，用于浇头

方法
* 用手将豆蔻粉和糖揉搓至香。
* 现在，加入酥油并混合直至变淡和呈奶油状。加入香草精，搅拌均匀。
* 过筛麦达并加入混合物中。
* 用手将混合物揉成稍微易碎的面团。
* 将面团揉成小球。
* 将饼干稍微压平，然后在中间加入一条chironji 或杏仁条。我在班加罗尔找不到任何 chironji，所以没有。
* 以 170 摄氏度烘烤 15-18 分钟。