解码：为什么威士忌加水味道更好

研究人员发现，在威士忌中加水会改变饮料的分子，使其味道更好。威士忌是一种化学成分复杂的饮料。经过麦芽、糖化、发酵、蒸馏和熟化，在橡木桶中至少三年，装瓶。

研究人员解决了一个难题，它将帮助我们更好地了解威士忌的化学品质。 （来源：Thinkstock 图片）

科学家们证实了酒类鉴赏家早就知道的事情，他们说，加入几滴水可以增强威士忌的味道。瑞典林奈大学的研究人员发现，在威士忌中加水会改变饮料的分子，使其味道更好。威士忌是一种化学成分复杂的饮料。经过麦芽、糖化、发酵、蒸馏和熟化，在橡木桶中至少三年，装瓶。

然而，最初的威士忌通常会通过加水稀释到酒精浓度的 40% 左右，这会显着改变口味。研究人员解决了一个难题，它将帮助我们更好地了解威士忌的化学品质。林奈大学化学研究员 Bjorn Karlsson 说，威士忌的味道主要与所谓的两亲分子有关，这些分子由疏水部分和亲水部分组成。

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Karlsson 说，一种这样的分子是愈创木酚，一种在制作麦芽威士忌时将谷物在泥炭烟上干燥时产生的物质，为威士忌提供烟熏味。

研究人员在愈创木酚存在下对水/乙醇混合物进行了计算机模拟，以研究其相互作用。他们发现愈创木酚优先与乙醇分子结合，并且在乙醇浓度高达 45% 的混合物中，愈创木酚更可能存在于液体-空气界面而不是大部分液体。

林奈大学化学研究员兰弗里德曼说，这表明，在一杯威士忌中，愈创木酚会因此存在于液体表面附近，它有助于酒精的气味和味道。有趣的是，持续稀释至 27% 会导致液-气界面处愈创木酚的增加。

弗里德曼说，增加的百分比（超过 59%）会产生相反的效果，也就是说，乙醇与愈创木酚的相互作用更强烈，驱使分子远离表面进入溶液。这些发现表明，在装瓶前稀释烈酒时，愈创木酚和威士忌中类似化合物的味道和香气会增强，并且这种味道在玻璃杯中进一步稀释时可能会更加明显。

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我们如何体验味道和香气是高度个性化的。有些人选择在威士忌中加入冰块，使其冷却并使其口感更温和。因此，Karlsson 补充说，对于应该在威士忌中添加多少水才能获得最佳的口感体验，并没有统一的答案。该研究发表在《科学报告》杂志上。