揭开味精（味精）的神秘面纱

科学界普遍认为味精对成年人是安全的。

虽然谷氨酸在许多食物中天然存在，但它经常作为增味剂添加。

尽管谷氨酸钠 (MSG) 在全球食品行业广受欢迎，但最近的争议凸显了揭开味精相关神话的必要性。味精有多安全？儿童食用是否安全？味精的允许使用和消费水平？ - 是大多数消费者关注的一些关键问题。

虽然谷氨酸在许多食物中天然存在，但它经常作为增味剂添加。谷氨酸钠，俗称 aginomoto，是使用最广泛的食品添加剂，因其增强风味的特性而受到重视。它是一种谷氨酸钠盐。

谷氨酸是一种氨基酸（蛋白质的组成部分），天然存在于番茄（246 毫克）、切达干酪（182 毫克）、玉米（106 毫克）、青豆（106 毫克）、洋葱（51 毫克）、卷心菜等食物中（50 毫克）、菠菜（48 毫克）、蘑菇（42 毫克）、鸡肉（22 毫克）和母乳（19 毫克）。

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身体使用谷氨酸作为大脑功能的微调剂，以及蛋白质构建块，对食物的特征“鲜味-第五味”有很大贡献。谷氨酸也在体内产生，在人体新陈代谢中起着至关重要的作用。身体无法区分食物中的天然谷氨酸和添加的谷氨酸。

对来自世界顶级科学来源的数据的审查表明，味精对人类来说是安全的。多年来进行的众多国际科学评估已将味精与许多其他常见食品成分（如盐、醋和发酵粉）一起列入美国食品药品监督管理局 (USFDA) 批准的 GRAS（通常被认为是安全的）食品添加剂清单。根据印度食品法，味精是食品中允许的添加剂。欧洲共同体食品科学委员会确认了味精的安全性。联合国粮食及农业组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会也将味精列为食品添加剂的安全类别。

鉴于这些事实，味精在世界各地的厨师和食品行业中广受欢迎也就不足为奇了。

在关于味精的辩论中出现的另一个问题是它是否是一种过敏原。根据美国过敏、哮喘和免疫学学院的说法，事实并非如此。美国食品和药物管理局没有发现任何证据表明食用味精会对健康造成任何长期、严重的后果。然而，确实有些人可能对味精敏感，就像对许多其他食物和食品成分一样。由于可能发生的任何个人敏感性，食品标签必须标明味精的存在。含有谷氨酸的短语出现在含有味精的食品标签上。科学界普遍认为味精对成年人是安全的。虽然味精可能被认为对儿童是安全的，但在怀孕期间限制其摄入量可能是谨慎的。一些初步科学研究表明，高剂量味精与肥胖和代谢综合征风险增加有关。然而，需要更多的实证研究来阐明因果推断。但绝不能将味精归类为有毒、不安全的成分。对味精的持续混淆要求我们将其与食物中存在的天然谷氨酸区分开来。

需要的是彻底重新审视食品安全问题，包括卫生、微生物安全、污染物、掺假物、添加剂和过敏原，而不是禁止个别食品。

作者是临床营养师和创始人 http://www.theweightmonitor.com 和全食印度

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