藜麦当之无愧的“最高食品地位”

与小麦和大米不同，藜麦富含蛋白质，是复合碳水化合物的良好来源。

发现藜麦的营养特性有助于理解为什么它被赋予至高无上的地位。

近 5000 年来，藜麦一直是安第斯地区的主食。印加人崇敬它，称它为母粒。藜麦是一种小种子，看起来像芝麻和小米的杂交种，与谷物家族无关；事实上，菠菜的表亲，它生产可食用的绿色蔬菜，如苋菜，耐寒，需要很少的水，在高海拔地区茁壮成长。种子受到树脂状层（皂苷）的保护，该层具有苦味和毒性。

市售的藜麦用碱清洗后即可食用。传统上，皂苷是通过实验室手工擦洗去除的。因为它已经种植了几个世纪，所以有几种藜麦可供选择，具体取决于它们的原产地。

开着小白花的香树

发现藜麦的营养特性有助于理解为什么它被赋予至高无上的地位。其最显着的特点之一是其极高的蛋白质含量（16-18%）和质量。与小麦、大米和玉米等大多数赖氨酸含量低的传统谷物不同，藜麦含有一组平衡的必需氨基酸，使其成为植物性食物中异常完整的蛋白质来源。藜麦也是豆类的良好补充，豆类通常蛋氨酸和胱氨酸含量低。此外，它还是膳食纤维、磷、钙、铁、维生素 E 和几种 B 族维生素的良好来源。藜麦不含麸质，易于消化。

作为镁的良好来源，有助于放松血管并防止收缩和反弹扩张，它有助于对抗偏头痛。它还可以保护心脏，有助于控制食欲并作为一种舒适的食物。

它是复合碳水化合物的良好来源，具有与燕麦相当的中等升糖指数。它结合了可溶性和不溶性纤维，适合心脏病患者、体重观察者、糖尿病患者和高血压患者。此外，它富含槲皮素（一种强大的植物化学抗氧化剂），也存在于葡萄酒和洋葱中，使其对高血压患者特别有用。

藜麦也可以发芽以提高其营养价值。发芽激活其天然酶，改善其维生素状态并软化谷物。有趣的是，藜麦的发芽期很短，为 2 到 4 小时，而其他谷物则需要至少 12 到 14 小时的过夜时间。

藜麦具有高营养价值和促进健康的特性，被称为一种新型功能性食品。它已被联合国认定为超级作物。到目前为止，它的可用性是有限的，而且往往有点贵。要获得藜麦的益处，请将其作为谷类食品烹饪，将其用作米饭或波哈的替代品，将其添加到沙拉、砂锅菜、甜点中，甚至可以使汤、炖菜变稠。藜麦粉可以添加到面包和面粉混合物中。它是对麸质敏感、肠易激综合征和小麦不耐受的人的极好食物。

以上文章仅供参考，不能替代专业医疗建议。如果您有任何关于您的健康或医疗状况的问题，请始终寻求您的医生或其他合格健康专业人士的指导。

黑色和白色的垂柳树