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饮食日记：中国食物综合症——对味精敏感
味精或味素是一种增味剂。
头痛、胸闷、四肢僵硬或全身无力、头晕、面部潮红、大量出汗、胃灼热、胃部不适和烧灼感（面部、上背部、颈部或手臂）、心悸、焦虑、排尿过多、口渴, 胃痛、呕吐、模仿儿童癫痫发作的发作、哮喘、抑郁症；如果您在吃过中餐后出现过这些症状，那么您很可能对谷氨酸单钠 (MSG) 敏感。
这些症状通常是暂时的，但事实证明，女性比男性更容易患上中餐馆综合症。谷氨酸钠 (MSG)，通常被称为味素，是使用最广泛的食品添加剂，因其增强风味的特性而受到重视。它是一种谷氨酸钠盐，一种天然存在于奶酪、鱼、肉、豌豆、西红柿、蘑菇和牛奶中的氨基酸（蛋白质的组成部分）。身体使用谷氨酸作为大脑功能的微调剂和蛋白质构建块。
味精是中国、日本和其他亚洲美食的增味剂，现在广泛用于餐厅烹饪中的肉类、家禽、海鲜和蔬菜。
开着大紫色花朵的藤蔓
研究表明，味精不耐受可能不像以前认为的那样普遍，症状是主观的和暂时的，没有记录的长期影响。但是，作为一项预防措施，必须阅读标签或与厨师或餐厅工作人员核对。
尽管味精在厨师和食品行业中广受欢迎，但对安全的担忧始终围绕着它。多年来进行的大量国际科学评估，涉及数百项研究，已将味精列入美国 FDA 批准的 GRAS（通常被认为是安全的）食品添加剂清单。由于个体敏感性问题，食品标签需要标明味精的存在。含有谷氨酸的短语出现在含有味精的食品标签上。虽然味精对儿童可能是安全的，但在怀孕期间限制味精的摄入量可能是谨慎的。
根据美国过敏、哮喘和免疫学学院的说法，味精不是过敏原。美国食品和药物管理局没有发现任何证据表明食用它会产生任何长期、严重的健康后果。
在不耐受味精的健康人群中，敏感症状往往在进食后一小时内发生，严重程度取决于剂量。众所周知，咖啡因和维生素 B6 可以对抗味精的作用。
该做什么和不该做什么
* 仔细阅读加工食品的标签以确定是否存在谷氨酸盐。
* 如果他们食用大量加工食品，每天至少补充 50 毫克 B1、B2 和 B6，因为维生素 B6 也有助于缓解味精敏感的症状。
* 外出就餐时订购不含味精的食物。
* 如果问题仍然存在，请咨询合格的专业人员。
* 出现胸闷的人必须寻求医疗建议，以免忽视严重的问题。