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饮食日记：德西牛奶最安全的变种
证据将 A1 牛奶与疾病联系起来； A2 基因是一种更安全的基因，仅在非转基因奶牛中发现。
变化是人类进化的关键，但篡改自然会导致不可预测的结果。这同样适用于我们的食物，包括牛奶和乳制品。工业化和对牛奶需求的增加导致了杂交，产生了遗传变异。
根据基因，有两种奶牛：高产的一种产生 A1 乳蛋白，另一种产生 A2 乳蛋白。最近，已经确定了疾病风险与 A1 或 A2 遗传变异的消耗之间的关系。研究表明，来自带有 A2 基因的奶牛的奶比 A1 奶牛的奶健康得多。
将 A1 牛奶与疾病联系起来的证据正在增加。这些包括 -1 型糖尿病、心血管疾病 (IHD)、儿童精神运动发育迟缓、自闭症、精神分裂症、婴儿猝死综合症 (SIDS) 自身免疫性疾病、不耐受和过敏等疾病。有些人比其他人面临更高的风险。那些患有胃溃疡、溃疡性结肠炎、克罗恩病、乳糜泻等消化系统疾病的人，长期服用药物或抗生素治疗的风险更高。这也可以解释人们反对乳制品的情绪越来越高，以及越来越多的人选择纯素饮食。
相反，已知含有 A2 蛋白的牛奶具有多种健康益处。事实上，在我们的传统文本中与乳制品和牛奶相关的健康益处和美德是从 A2 牛奶中产生的。牛奶品种已被证明可以预防儿童和成人肥胖，改善大脑功能，促进消化并增加母乳喂养母亲的母乳产量。
A1 和 A2 蛋白的流行率因牛群而异，也因国家而异。 A1 基因主要在西方世界的牛中发现，主要在北欧地区（弗里斯兰、艾尔郡、英国短角牛和荷斯坦牛），而亚洲、传统的印度和非洲牛不产生 A1 基因。在过去的几千年里，亚洲和非洲牛与欧洲牛的杂交可能导致杂交品种中存在 A1 基因。
长茎上开着粉红色的小花
另一方面，A2 基因仅存在于少数未经过基因改造的老奶牛物种中——海峡岛奶牛、根西岛和泽西岛、法国南部品种、夏洛来和利木赞、非洲的瘤牛原牛和来自印度的吉尔牛。当今大多数优势奶牛拥有 A1 基因，而濒临灭绝的低产印度吉尔奶牛拥有 A2 基因。人奶、山羊奶、绵羊奶和其他种类是“A2-like”。个人唯一的出路是寻找有机牛奶，最好来自传统的印度 (Desi) 奶牛。
作者是临床营养师和创始人 http://www.theweightmonitor.com 和全食印度