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饮食日记：很舒服，但要注意微波炉
在收集到进一步的研究证据之前，建议谨慎使用微波炉，而不是作为传统烹饪的替代品，最好用于再加热。
尽管微波炉的安全记录相当不错，但它使用电磁辐射使食物中的水、脂肪和糖分子快速振动并积聚热能。 虽然微波炉无疑提供了一种方便的加热食物的方式，促使其在城市家庭和商业物业中广泛使用，但是，新的研究指出了一些问题。
尽管微波炉的安全记录相当不错，但它使用电磁辐射使食物中的水、脂肪和糖分子快速振动并积聚热能。加热通常会破坏一些热不稳定的营养物质。但是，如果烹饪时间像微波炉一样短，则可以更好地保留这些营养。
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如果正确遵循说明，监管卫生当局认为它是安全的。
一些研究表明健康问题与其辐射有关，而其他研究则与其营养方面有关。有据可查，微波食物的营养价值得到有效保存，可能比传统烹饪更好。然而，据报道，某些必需营养素如抗氧化剂、类黄酮（抗病成分）、维生素如维生素 B12 和其他酚类化合物会丢失。其中一项研究报告称，与传统烹饪方法相比，用微波炉加热西兰花时，黄酮类化合物 (97%)、芥子酸衍生物 (74%) 和咖啡酰奎尼酸衍生物 (87%) 的损失更高。
研究人员建议在烹饪蔬菜时尽量少用水，以帮助防止这些损失。
对于使用微波炉加热配方奶或母乳的母亲，请注意这一点。根据发表在儿科杂志上的一项研究，微波可以破坏母乳中为婴儿提供保护的基本抗病成分。微波母乳会失去溶菌酶活性和抗体，并可能促进更多潜在有害细菌的生长。
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在收集到进一步的研究证据之前，建议谨慎使用微波炉，而不是作为传统烹饪的替代品，最好用于再加热。偶尔吃一顿微波餐肯定不会有害，但稳定地吃微波煮熟的食物肯定会引起健康问题。
Ishi Khosla 是 Escorts 的前高级营养师。她是饮食咨询中心的负责人，还经营着一家健康食品店。她认为，要想获得完全的幸福，就应该将身体、心理和精神健康结合起来。在她看来：健康应该是所有人的终极目标。