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饮食日记：'Lovegrass'，一种可能很快就会出现在我们餐桌上的超级食物
苔麸是世界上最小的谷物，有助于解决肥胖、糖尿病、消化系统疾病、心脏病和免疫系统疾病
它含有八种必需氨基酸和高含量的必需氨基酸，如赖氨酸和蛋氨酸，而这些氨基酸在其他谷物中是没有的。 为了寻找替代谷物，尤其是无麸质谷物，Teff 从埃塞俄比亚、厄立特里亚前往世界各地，并在印度扎根。最近，位于迈索尔的中央食品技术研究所 (CFTRI) 推出了一种本土开发的 Teff。 Teff 也原产于阿拉伯的部分地区。 Teff，或“lovegrass”，是世界上最小的谷物。它被称为奇迹超级食品，多年来一直用于制作 Injera（埃塞俄比亚扁平面包）。自公元前 4000-1000 年以来，它就被认为是一种主食草，它是世界上最古老的驯化谷物之一。过去几年，画眉草在美国的销量有所上升。
由于其令人印象深刻的营养成分和无麸质状态，人们对 Teff 的兴趣有所增加。它还存在于未经基因改造的谷类、藜麦、苋菜等谷物中。随着因健康问题和乳糜泻而放弃麸质的人数呈指数增长，这种微小的全谷物提供了高纤维、铁、钙和高蛋白质的替代品。
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在传统的埃塞俄比亚社区中，画眉草用于提高血红蛋白水平和预防贫血。由英国曼彻斯特城市大学的科学家领导的一项研究发现，铁含量低的女性跑步者在服用 Teff 面包六周后，其铁含量有所改善。
它含有八种必需氨基酸和高含量的必需氨基酸，如赖氨酸和蛋氨酸，而这些氨基酸在其他谷物中是没有的。画眉草是小麦的一种极好的高营养替代品。另一个优点是它缓慢释放能量，从而增加饱腹感并有助于控制血糖水平。
Teff 长期以来一直是包括精英运动员和奥运选手在内的埃塞俄比亚长跑运动员的主食，这并不奇怪。也有人称之为埃塞俄比亚跑者成功的秘诀。画眉草与各种食物如烤肉、dosas、粥和无麸质面包很好地融合。它类似于小米，看起来像罂粟籽，但烹饪速度要快得多。
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根据品种的不同，它的颜色可能会有所不同，从白色到深棕色。红色和深色品种的铁和钙含量较高。白色的铜含量较高。锌含量也高于小麦。一般来说，矿物质的含量，特别是铁、钙、镁、磷、锰、锌和铜的含量高于小麦和乔瓦。
事实上，它还含有一些其他谷物中没有的维生素C。由于其特性和营养益处，Teff 在治疗肥胖、糖尿病、消化系统疾病、心脏病和免疫系统疾病方面占有一席之地。
画眉草可以在哈里夫（6 月至 7 月）和拉比（10 月至 11 月）两个季节种植，甚至可以在恶劣的环境条件下种植。 Teff 的营养成分及其有利的代谢作用、低升糖指数表明其在食品和饮料领域具有巨大的应用潜力。难怪它承担着超级食品的地位，它也很可能出现在我们的餐桌上。