饮食日记:凝集素的陷阱

植物中的一种蛋白质凝集素可能会导致胃肠道问题和食物过敏。

凝集素,什么是凝集素,凝集素的好处,蛋白质,身体所需的必需蛋白质,帮助免疫的食物,健康新闻,生活方式新闻,印度快报大多数植物中都含有凝集素,尤其是种子、坚果、谷物、豆类、豆类、马铃薯、块茎和乳制品。 (来源:Thinkstock 图片)

凝集素这个词来自拉丁词legere,意思是挑选或选择。这正是凝集素的作用——它们是一种蛋白质,可以选择碳水化合物并将其结合到细胞膜上,并在细胞膜上形成复合物(乙二醇偶联物)。它们存在于大多数植物中,尤其是种子、坚果、谷物、豆类、豆类、马铃薯、块茎和乳制品。它们也少量存在于一些水果、蔬菜和海鲜中。人体内也存在一定程度的凝集素。



凝集素,不要与内分泌激素瘦素混淆,在影响免疫功能、细胞生长、细胞死亡和身体脂肪调节的健康方面发挥着广泛的作用。我们体内的人类凝集素作为我们免疫系统的一部分起到保护作用。然而,食物中摄入的凝集素作为化学信使,实际上可以与肠道细胞和血细胞的碳水化合物(糖)结合,引发不良的炎症反应。凝集素可能会导致胃肠道问题——痉挛、腹胀、肠胃气胀、胃酸过多、腹泻、恶心和呕吐。它们还与食物不耐受、炎症和自身免疫疾病(如类风湿性关节炎)有关。凝集素引起的损伤的其他常见表现包括皮疹、关节疼痛,甚至尿路感染增加。许多食物过敏实际上是免疫系统对凝集素的反应。



有趣的是,食物中的凝集素可以保护种子免受微生物、害虫和昆虫的侵害。这就是为什么植物的基因改造会导致凝集素含量波动以开发抗虫品种的原因。在我们的身体中,凝集素不被消化,我们会产生针对它们的抗体。



科学文献表明,膳食凝集素通过减少自然杀伤细胞(抵御病毒和其他入侵者的重要防御手段)来破坏肠道菌群,从而影响我们的免疫功能。一些凝集素可能危及生命。它们可以通过红细胞聚集而导致死亡,也称为凝集。例如,蓖麻毒素,一种来自蓖麻子的凝集素,即使是微量,也会导致红细胞大量凝固和死亡。

浸泡、发酵、发芽和烹饪有助于减少凝集素和增加营养供应。发芽的种子、谷物或豆类会降低凝集素含量。发芽时间越长,凝集素含量越低。毫不奇怪,奶奶从不彻底清洗和浸泡豆子就煮豆子。食用前最好先浸泡坚果和种子,因为它们更容易消化。



发酵允许有益细菌消化和降解一些凝集素。难怪像 idli、dosa、dhokla 和酸奶这样的传统食物对大多数人来说都很容易消化。



几乎每个人都对某些饮食凝集素有抗体。我们的饮食和个人遗传决定了凝集素如何以及在多大程度上影响我们。这意味着我们通过正确的食物发送正确的信号和指令来治愈您的细胞。

以上文章仅供参考,不能替代专业医疗建议。如果您有任何关于您的健康或医疗状况的问题,请始终寻求您的医生或其他合格健康专业人士的指导。