饮食日记：呈现生蔬菜与熟蔬菜的案例

生食和熟食对身体的影响不同；两者都有优点和缺点。

据报道，已发现美国成年人食用沙拉和生蔬菜与这些营养素的含量较高呈正相关。

蔬菜是良好饮食的基础。没有蔬菜就没有健康的一餐。蔬菜不仅可以增强我们的健康，还可以为膳食增添视觉吸引力、风味和口感。

富含抗氧化剂、植物化学物质、维生素、矿物质和纤维，这种低热量高营养组是我们当前生活方式中最有价值的元素之一。你可以想吃多少就吃多少，而不必担心卡路里。除了土豆、红薯和其他需要注意的淀粉外，它们几乎可以被视为免费食品。

蔬菜生的还是熟的有益健康一直是争论的主题，也引起了很多人的兴趣。有证据表明，烹饪蔬菜有一些有害影响，因为它会破坏营养物质和酶。然而，烹饪有助于杀死潜在的有害生物并使其安全。它还实际上提高了某些营养素的生物利用度并提高了消化率。

事实是，蔬菜在生和熟状态下都是有益的。

家里有白色小飞虫

烹饪蔬菜会减少水溶性和热敏感营养素，如维生素 C、维生素 B 和叶酸。事实上，据报道，美国成年人食用沙拉和生蔬菜与较高水平的这些营养素呈正相关。它还表明，沙拉消费者中这些营养素含量越高，吸收效果越好。

一些酶也会被热破坏。大蒜和十字花科蔬菜，包括花椰菜、西兰花和抱子甘蓝，含有具有抗癌特性的特殊酶。然而，加热这些蔬菜会破坏这些特性。一个常见的例子是大蒜，它含有将蒜氨酸转化为大蒜素的蒜氨酸酶。将大蒜压碎或切碎即可活化，微波加热60秒即可完全灭活。然而，当大蒜被压碎并在微波 60 秒之前静置 10 分钟时，它保留了一些酶活性。

增加蔬菜的烹饪时间和温度会产生一些有害的副产品，称为膳食高级糖基化终产物 (AGEs)。我们食物中的 AGEs 会导致多种疾病，包括过敏、消化系统疾病、关节炎、哮喘、疼痛；它还可以加速衰老。

大多数蔬菜在生吃时会留下碱性灰分，有助于更好地吸收多种营养素。事实上，与煮熟的蔬菜相比，生的蔬菜与预防癌症，尤其是食道癌、胃癌和乳腺癌密切相关。

虽然在烹饪过程中有一些损失，但它也有一些积极的影响。烹饪蔬菜会增加维生素 A 的生物利用度。结肠直肠癌的研究表明，生蔬菜和熟蔬菜都与风险呈负相关。

蔬菜是身体健康的必需品。确保您将生蔬菜和熟蔬菜充分混合，以最大限度地发挥它们的益处，但绝不要将它们煮过头。但是请记住，沙拉、蔬菜汁和生蔬菜可能是感染源。只有在保持最高卫生水平的情况下才能食用它们。

植物土壤中的银耳

以上文章仅供参考，不能替代专业医疗建议。如果您有任何关于您的健康或医疗状况的问题，请始终寻求您的医生或其他合格健康专业人士的指导。