饮食日记：适合体重观察者和糖尿病患者的甘薯

它们的低血糖指数和高纤维含量使红薯成为减量饮食中有用的碳水化合物来源

许多古代人口的主食来源，红薯也被发现具有特殊的防癌特性，这在紫肉红薯中存在。

尽管它的名字，红薯与马铃薯家族无关，而且在营养上也大不相同。马铃薯是块茎或粗茎，而红薯是贮藏根，富含营养，已被美国糖尿病协会列入十大糖尿病超级食品之列。

虽然它起源于拉丁美洲，但亚洲是其最大的生产国。它的重要性正在增长，是仅次于水稻、小麦、马铃薯、玉米和木薯的第六大粮食作物。淀粉和纤维含量高，碳水化合物的性质与土豆不同。其高纤维含量有助于降低升糖指数 44，几乎是马铃薯的一半（升糖指数 80）。这种特性使红薯成为体重观察者和糖尿病患者的有用碳水化合物来源。根据 2004 年由维也纳大学副教授 Berhhard Ludvik 博士领导并发表在 Diabetes Care 杂志上的一项研究，用甘薯治疗的 2 型糖尿病患者的空腹血糖水平显着降低，血糖控制总体改善。带皮食用的红薯比燕麦片含有更多的纤维。

烹饪方法也会影响甘薯的升糖指数。对于糖尿病患者来说，某些烹饪方法更有利于控制血糖水平。例如，不推荐煮熟或捣碎的红薯，因为它们消化得更快，从而增加它们的血糖指数，并可能导致血糖水平飙升。与纤维类似，脂肪会减慢消化速度，从而保持低血糖指数，因此对糖尿病患者有益的红薯烹饪方法是在油中煎炸或带皮烤。红薯的皮和肉颜色从白色到黄色、橙色和深紫色不等。

据美国糖尿病协会称，除了高纤维外，红薯还含有抗氧化营养素，如维生素 A、维生素 C、锌，以及其他微量营养素，如钾、镁、铁和维生素 B，这些都有助于良好的糖尿病管理和预防糖尿病心脏病和中风等并发症。

橙肉红薯是 β-胡萝卜素的重要来源，是维生素 A 的前体。仅 125 克来自橙肉品种的新鲜红薯就含有足够的 β-胡萝卜素，可以满足学龄前儿童对维生素 A 的日常需求。一个中等大小（100 克）的带皮红薯，其维生素 A 的每日推荐摄入量 (RDA) 约为推荐摄入量 (RDA) 的四倍，而维生素 C 的推荐摄入量几乎是其推荐值的一半。胆固醇、高血压和促进身体健康。 2011 年在中国浙江大学城市学院医学与生命科学学院进行的一项动物研究报告称，紫薯黄酮类化合物可以降低血糖和血脂水平。

许多古代人口的主食来源，红薯也被发现具有特殊的防癌特性，这在紫肉红薯中存在。使红薯呈紫色的花青素是强大的生物可利用抗氧化剂，可被人体有效利用。其他具有甘薯抗癌特性的营养素包括大量维生素 A，维生素 A 使橙肉甘薯呈橙色。

总的来说，红薯是碳水化合物的健康来源。记住要注意你的份量，用这些代替其他碳水化合物，不要过分！