排灯节食谱：主厨 Sanjeev Kapoor 的 4 道特色菜

Chajanee Chakli 到 Banana Halwa Burfi，在家制作节日礼物有其独特的魅力。

这个排灯节是什么烹饪？

传统的糖果和小吃是排灯节的精髓，没有家常菜的庆祝活动是不完整的。这一次通过享受一些甜蜜和浓郁的食物来庆祝这个节日。

以下是主厨 Sanjeev Kapoor 的一些令人垂涎的食谱。

巴贾尼·查克利

棕色蜘蛛长前腿

原料
2 汤匙 – Nutralite
盐——品尝
1茶匙——孜然粉
1茶匙——红辣椒粉
油 – 用于油炸

对于 Bhajanee 面粉
4 杯 – 米饭
1 杯 – 去皮黑克（urad dal）

方法
* 对于 bhajanee 面粉，将大米和黑克分别干烤。完全冷却并单独研磨成粉末。将两种面粉过筛并混合。
*将bhajanee面粉放入碗中。加入纽崔莱、盐、孜然粉和辣椒粉，搅拌均匀。将混合物分成两半。取一半和 1½ 杯水揉成柔软的面团。当面团用完时，用剩下的面粉做面团。
*将一小部分混合物放入chakli模具中，然后将几个chakli压在塑料板上。在不粘锅里加热足量的油，直到温度适中。
* 将 chakli 炸至金黄酥脆。在吸水纸上沥干水分，放在一边冷却。存放在密封的容器中。

梅蒂·马特里

原料
2杯——精制面粉（maida）
盐——品尝
1 1/2 茶匙 – Carom 种子 (ajwain)
1 汤匙 – 干胡芦巴叶（kasoori methi）
5 汤匙 – Nutralite
油 – 用于油炸

方法
* 将面粉放入碗中，加入盐、胡萝卜籽和干葫芦巴叶，搅拌均匀。
* 加入 Nutralite 并混合均匀。加入足量的冷水，揉成硬面团。将面团盖上并静置 15 分钟。
* 分成24个相等的球并稍微压平。把它们擀成薄薄的小饼，对折，然后再次折叠成三角形。在一个角上放一瓣丁香，使它看起来像一个 paan。用叉子轻轻刺破它们，使 mathris 不会像 puris 一样上升。
* 将足量的油倒入 kadai Slide 中，中火炸至金黄酥脆。在吸水纸上沥干水分并完全冷却。在密封罐中食用或储存。

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巧克力和坚果卡兰吉

原料：
1 1/2 杯 – 精制面粉 (maida)
3汤匙——纯酥油
油 – 用于油炸

馅
1 1/2 杯——磨碎的黑巧克力
1 1/4 杯——切碎的杏仁
1 1/4 杯——切碎的核桃
1 1/2 杯 - 磨碎的 mawa/khoya
2 汤匙 – 无糖

方法
* 把面粉放在一个深碗里。加入酥油并加入 2-3 汤匙冷冻水或冷冻牛奶。揉成中等柔软的面团，边走边加入更多的冷水或牛奶。分成小球，让它们休息，盖上湿布。
* 做馅，在碗里混合 khoya/mawa、无糖、核桃、杏仁和巧克力。放入冰箱冷藏约 10 分钟。把面团擀成圆形的小普里。在工作台上放一个puri；弄湿它的边缘。
* 在中间放一些馅料，然后将puri 的一侧折叠在另一侧上。按压边缘以密封并用指尖以装饰方式进一步扭曲边缘。或者用锯齿刀切割边缘。您也可以使用模具制作卡兰吉。
* 将karanji 放在冰箱中30-40 分钟。
* 在 kadai 中加热足够的油。油炸卡兰吉，一次几个，直到浅棕色。在吸水纸上沥干。趁热食用或让它们冷却至室温并储存在密闭容器中。

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香蕉哈尔瓦布菲

原料
1 杯 - 切碎的成熟 Nendrabale 香蕉
1 杯 - 磨碎的 khoya/mawa
1 1/2 杯 – 无糖
1 1/2 杯 – 粗磨腰果
酥油 – 用于润滑
1 1/4 杯——牛奶

方法
* 用少许酥油润滑直边浅盘。加热不粘锅，加入香蕉和 khoya/mawa，用中火煮，定期搅拌以防止混合物烧焦。
* 煮至酥油开始从混合物中渗出。加入无糖和腰果粉，混合。继续煮，不断搅拌，直到混合物变成浓郁的棕色。
* 加入牛奶，煮至开始离开锅边。将混合物倒入涂有油脂的托盘中，将表面平整并放在一边冷却。
* 切成所需的形状并食用。