随着面团的崛起：果阿珍贵的波德文化的变化场景

几个世纪以来，果阿一直被波德的号角唤醒。他不仅仅是面包的搬运工——他是村庄的灵魂。

每个poder都见过孩子出生和结婚，并参加了他所在地区每个家庭的葬礼。

B代表面包。即使我教我蹒跚学步的孩子大声说出来，当我拿出一块白面包时，这听起来全错了。因为我手里的产品与实物相差甚远。住在德里会让你想念家里的很多东西，尤其是新鲜出炉的面包——用熟悉的棕色做的恰到好处，边缘烤碎的噼啪声，当你戳它时，里面的白色海绵会弹回来——送货上门，无需大惊小怪。这种面包以字母 P 开头，这个字母代表了我家乡果阿的一天。

一个在孟买长大的果阿人，现在住在德里，我回到果阿南部度过了两年的假期。我陶醉于观看南果阿村庄 Raia 的黎明，在教堂钟声和鸟鸣声中醒来。从我的窗户，我看着雾气从稻田上空升起，在清凉的露水微风中喝水，一次深呼吸。但毫无疑问，每个果阿早晨的英雄是 poder（源自 padeiro，在葡萄牙语中意为面包师）。直到 poder 的挤压喇叭在晨雾中响起之前，太阳才敢从果阿上空升起。

每个村庄、每个 waddo（部门）都有一个在当地面包店工作的特定 poder。他提着一篮pao（新鲜出炉的乡村面包），上面堆满了kankons（手镯形面包）、柔软耐嚼的空心poies 和khatre pao（剪式面包，暗示用来塑造它的形状的工具）。每个poder 都见过孩子出生和结婚，并参加了他所在地区每个家庭的葬礼。对于你的耳朵，他把面包和村里的八卦一起带回家了。访问每所房屋、教区牧师、修道院甚至潜水酒吧以补充供应品的poder，总是知道最有趣的细节。可以从一个简单的问题开始：你听说昨晚在法莱罗家的派对上发生了什么吗？女人等着抓住poder来了解更多。但在过去十年中，自从葡萄牙人登陆果阿海岸以来，波德人的生活发生了更多变化。

它始于 1550 年代。作为葡萄牙人在果阿的旧征服之一，萨尔塞特分区的一部分耶稣会士将烤面包的艺术传给了新的基督教皈依者。根据法蒂玛·达席尔瓦·格拉西亚斯 (Fatima da Silva Gracias) 撰写的《果阿食品的历史与传统》(Cozinha de Goa)，萨尔塞特 (Salcete) 马略达 (Chardo) 的 Chardo 种姓成员 (该地区拥有良好的棕榈树林) 帮助生产了关键成分 sur 或 toddy，这使得果阿面包上升和闪耀与众不同。苏尔在果阿美食中找到了自己的方式，这要归功于耶稣会士的聪明才智，他们想念葡萄牙葡萄酒醋，并在棕榈树的汁液中找到了解决方案。 Toddy Tapper 会爬上树，用锋利的镰刀剪下产生 sur 的枝条。然后他会用陶罐或挖空肚子的干葫芦盖住这个切口。这些 sur 收集用于制作醋，用于发酵面包，制作 sannam（像 idlis 一样的发酵年糕）和棕榈粉。今天，sur 很难找到，而且 poders 现在使用商业酵母。

poders 烤制的基本面包是小麦面包或pao。然后是 bhakri — 一种厚厚的麸皮面包，切开并挖空以塞入香肠，或者只是为了舀起 bhaji（炖蔬菜）。如果你喜欢硬面包，这里有 kodok 面包（很甜，蘸红茶时，它刚好变软）。 kankon，或手镯面包，很受孩子们的欢迎，他们喜欢在把面包分成两半之前玩它，看着他们把它浸在奶茶里时两端膨胀。 kankon 与奶油奶酪和黄油块搭配得很好。一些面包师制作一种类似 nankhatai 的黄油脆饼，称为 bottam 饼干或手指饼干，也是孩子们的最爱。 bol 或甜软面包，和盘子一样大，用椰子块加糖。这种面包不是由 poder 兜售的，而是只能在拜访面包师时才能买到。

一包给独自住在粉红色小屋的菲洛梅娜阿姨；两打 bhakris 给 Coelhos，他们为从伦敦来访的儿子制作了 sorpotel；为桑坦和她的小侄女准备了三个软体，他们在 poder 的周期后跑来额外的 kankon。 poder在村子里标出他的位置，他有一条永远不会改变的路线，他在早上旅行，在黄昏时分一次。

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poder的外观也随着时间而改变。从头上提篮子、手执竹棍驱散猪、狂犬，再到骑自行车时用喇叭和用塑料布绑在后座上的巨大竹篮——跑腿不再是跑腿面包师派来的男孩。他很时髦，有一部智能手机，而且可能仍然知道教堂举行 novenas 的时间（重复了 9 天的公共祈祷），并告诉您晚上哪所房子举办 ladainha（一连串的祈祷，通常之前有念珠祈祷）。但他总是很匆忙。

他周围的风景每天都在变化。一座新酒店在稻田中拔地而起，一座旧别墅倒塌，阳台上长满了藤蔓——也许，在未来几年，poder 也不会成为景观的一部分。甚至不起眼的pao的价格也被用作政治诱饵——它已经从4个aanas（25paise）上升到每pao 2卢比，当新政府于2012年上台时飙升至3卢比，直到最近，惊天动地的5卢比！

但是，当您用柔软的 poiee 擦干 vindaloo 肉汁，用晚间咖喱吞下来自富含麸皮的 bhakri 的一丝酸味时，当明亮的黄色月亮升起并迅速散发出银色光芒时，这些阴暗的想法很容易被驱散。您还希望停电——将播放新闻辩论的电视机静音，或者只是关闭在附近海滩小屋跳舞的游客的女妖般的尖叫声——以保持安静。你会想像子宫一样的小面包店正在为柴火准备椰子壳，就像一堆发酵的面包仍然放在湿布下，等待上升，很快，它会向你走来，仍然温暖几个世纪以来一直奏效的警钟—— poder 的号角。