解释：巧克力渴望背后的秘密

食物的某些成分会改变称为神经递质的神经化学信使，这有助于大脑运作并在神经细胞之间传递信号。

食用巧克力会增加血清素和内啡肽的释放到体内，它们共同产生一种放松和欣快的感觉。

食物和情绪之间的联系并不新鲜。人们将吃某些食物与一个人的情绪联系起来。即使在阿育吠陀中，这一点也早已确立。过去二十年的研究加深了对大脑化学以及食物对行为和心理健康的影响的理解。

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食物的某些成分会改变称为神经递质的神经化学信使，这有助于大脑运作并在神经细胞之间传递信号。通常与食物有关的三种主要神经递质包括多巴胺、去甲肾上腺素和血清素。这些神经递质是由食物的某些成分在大脑中产生的。

虽然多巴胺和去甲肾上腺素与警觉性有关，但血清素具有镇静、放松和感觉良好的作用。另一组“感觉良好”的神经递质是内啡肽。这些积极影响情绪和食欲，降低疼痛敏感性和压力。内啡肽在饥饿和长时间运动时会释放。

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这些神经递质水平的变化会导致情绪和精神状态的改变。碳水化合物含量高的食物会增加色氨酸的产生，色氨酸是血清素的前体。这就解释了为什么人们经常渴望吃糖类食物，如糖果、面包、米饭和意大利面，并将它们作为舒适和镇静的食物。有趣的是，它还解释了在吃了富含碳水化合物的食物后会出现嗜睡的原因。事实上，效果不仅仅是镇静。有人提出血清素在控制食欲方面发挥作用，并可能抑制进食。科学的人类和动物研究表明，血清素通过减少饥饿感和增加饱腹感来减少热量摄入。

食用巧克力会增加血清素和内啡肽的释放到体内，它们共同产生一种放松和欣快的感觉。巧克力有助于提升情绪的另一个原因是它的脂肪和苯乙胺含量。脂肪和苯乙胺与内啡肽的释放有关，并且如前所述，糖会改善血清素的分泌，所以这并不奇怪，为什么许多人在感到沮丧时渴望巧克力。食物中影响情绪的其他因素包括血糖水平、营养缺乏、有毒重金属和食物敏感性。血糖下降（低血糖）会导致烦躁、抑郁、疲劳和情绪低落。

维生素 B6、B12、叶酸、硫胺素、烟酸、维生素 C 和镁的严重慢性缺乏会导致烦躁、情绪波动、抑郁、痴呆或精神分裂症。包括铁、铜、锌和抗氧化剂在内的微量营养素的缺乏会损害神经递质的合成。研究人员发现，体内镁含量不足会导致大脑神经细胞受损，从而导致抑郁和情绪障碍。越来越多的证据表明，食物不耐受以及麸质和牛奶蛋白等食物敏感性会引发情绪波动、焦虑、疲劳甚至精神分裂症。

作者是临床营养师和创始人 http://www.theweightmonitor.com 和全食印度

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