食物中的家庭：超越 Batatas

近一个世纪以来，孟买一家古色古香的餐厅一直在供应美味的当地美食。

旧的就是金子：Jitendra Panshikar 在孟买标志性小吃店的一家分店（来源：Express photo by Jonak Rathod）

从 Keshav Naik Chawl（最古老的 Ganapati pandal 的故乡）出发，步行几分钟便可抵达圣雄甘地曾在那里举行公开集会的 Shantaram Chawl，可以找到孟买具有 97 年历史的标志性餐馆 Panshikar。 Panshikar 被认为是马哈拉施特拉邦美食中为数不多的旗手之一，以其早餐和小吃而闻名，尤其是他们的禁食或法拉里食品，这些食品仍然是其丰富的烹饪历史挂毯的核心。

Panshikar 的菜单远远超出了 batata vada 和 bhajiyas，还包括马哈拉施特拉邦以外很少有人熟悉的菜肴——kothimbir wadi，用克面粉和香菜制成； alu wadi，一种甜辣的清蒸小吃；还有，thalipeeth，一种由混合谷物制成的咸味煎饼。与其他社区不同，马拉蒂斯人既没有很好地推销他们的菜肴，也没有通过在菜肴中添加奶酪来稀释风味。这就是为什么吃马拉地语食物不被认为是很酷的，batata wada、misal、sabudana khichdi 和 pohe 仍然是马哈拉施特拉邦唯一流行的小吃。但在 Panshikar，您将品尝到我们美食的多样性，该品牌的第三代所有者 Jitendra Panshikar 说，该品牌在 BKC、Vile Parle 和 Goregaon 郊区设有分店，此外还有一家两层楼高的餐厅吉尔高姆。

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然而，他们目前的票价是 1921 年在 Kamat Chawl 首次开放时可用的稀疏菜单的急剧演变。由 Jitendra 的祖父 Balchandra Panshikar 创立，最初只销售三件商品：masala milk、farali misal 和 piyush。 20岁那年，祖父从康坎海岸的盘石村逃走。不久，他开始在 Girgaum 的一家糖果店工作。最终，他在一个 200 平方英尺的空间里创办了 Panshikar，
吉滕德拉说。

Balchandra Panshikar 的生意立刻红红火火。以辛辣牛奶为基础的 piyush 是一种流行的冷却器，而马萨拉牛奶是许多人茶的替代品。但正是他们的法拉里米萨，用沙布达纳、薯片和花生在温和的肉汁中制成，成为他们最畅销的产品——它仍然是他们的标志性菜肴。

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Jitendra 严重依赖他的厨房员工，他们中的大多数人与他一起工作了 25 年以上，他说，其他老餐厅会夸耀名人客户，但我们最大的主顾是普通人，即使之后他们仍然是我们的主顾。这些年来。