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深思熟虑：德里的大多数餐馆都供应牛肉，而不是牛肉
除了进口牛肉的五星级餐厅外，大多数餐饮场所都以更容易获得的牛肉作为补偿
虽然德里肉类市场不像马哈拉施特拉邦那样受到严格监管，但也不是最稳定的。 作为一名厨师，Guppy by Ai 的 Vikram Khatri 很想和牛肉一起工作，但他承认这是一个热门话题，尤其是在该国的首都和神经中枢德里。在马哈拉施特拉邦最近禁止销售和消费牛肉以及禁止屠宰水牛之后，他必须确保从供应商那里获得盖章的证书，但亚洲水品种除外。名不见经传的carabeef。虽然德里肉类市场不像马哈拉施特拉邦那样受到严格监管，但也不是最稳定的。
如果你打电话给供应商要肉，他会说他有 bhesa。根据需求和供应，你会得到 buff 或 carabeef。这是过去 10 年没有改变的事情。 Khatri 说，几年前，你可能会在班加罗尔或加尔各答的一个蓝色月亮上吃到牛肉，但现在，由于这个主题的敏感性，这是一个严格的禁忌。 Abhishek Patnaik 是 The Hungry Monkey 和 Ploof Delicatessen and Restaurant 的共同所有者，该餐厅向美食家零售牛肉（不是牛肉），他补充说，如果有人说他们在德里供应牛肉，那绝对是胡说八道。它是浅黄色，或角豆；无论他们是明确说出来还是将其标记为里脊肉。
的确，里脊肉的问题是会让烹饪新手感到困惑的里脊肉，它指的是一块肉，而不是它的实际性质。里脊肉在鸡肉中被称为至高无上的，实际上是粉红色和红色肉类中最嫩的部分，包括猪肉、牛肉和浅黄色。德里及其他地区的几家餐馆采用了 nom de guerre，以避免负面含义，并为用餐者提供一种虔诚的感觉。通常情况下，你吃的里脊肉是从水牛、亚洲水牛或其他水牛的肩膀上砍下来的。
Le Bistro Du Parc 的老板 Naina de Bois-Juzan 对这个主题的看法略有不同。尽管我们是一家法国餐厅，但我们从未供应过牛肉。我们只使用buff，那是因为肉质鲜美，质地精美。我们从来没有觉得有必要采购牛肉。事实上，我必须说服我们的许多只想要牛肉的客户尝试稀有或中等的 buff。她说，如果你煮过头，它会变得又硬又硬，她补充说，她对地方风味的坚定信念是她避免吃肉的另一个原因。
与所有独立餐厅一样，首都的牛肉不是犹太洁食。您可以从班加罗尔订购牛肉，那里的屠宰是合法的，但只有您订购 100 公斤才能交货。没有一家独立的餐厅有足够的资金来储存这么多肉。确实，很多酒店都没有。这就是为什么他们从国外进口牛肉的数量要少得多，Abhishek Patnaik 说，他是 The Hungry Monkey 和 Ploof Delicatessen and Restaurant 的共同所有者，该餐厅向美食家零售牛肉（不是牛肉）。
他补充说，从日本和苏格兰等国家进口的牛肉价格高得令人望而却步，一公斤的价格高达数万，这是独立公司避免食用牛肉的另一个原因。虽然五星级酒店可能提供安格斯或和牛，但他们仍然需要认证才能这样做。所以真的，至少在德里，没有牛肉和牛肉。