从 Biryani ka Achar 到“Mango Strong”：Nampally 的泡菜制造商

海得拉巴的印度牛肉饭可能更出名，但在南帕利，他们制作的泡菜可以让成年男子哭泣。

海得拉巴的南帕利是一座城市同时被摧毁和创造的快照。道路拓宽意味着瓦砾塔点缀在地形上。正在建设中的地铁的支柱像天启主题电影的布景一样飙升。在车站后面狭窄的街道上，一排排穿着罩袍的学生从附近的大学里涌出来。人行道已经放弃了与硬件卖家的不平等斗争，他们炫耀着大量的锤子、扳手和螺丝刀、西瓜摊贩和古董家具。这条街道的彩色句子以 Ek Minar 清真寺的感叹号结尾。刚刚过去的是亚里士多德咖啡馆和一系列不起眼的商店。这是泡菜中心，有海得拉巴、阿瓦姆、优素芬等名字。我踏进最大的德干阿查尔，招牌上骄傲地印着我们没有树枝的传说。

白色开花的树，结着红色浆果

Biryani ka Achar 是 Deccan Achar 的特产。 （照片：桑杰博拉）

当顾客浏览一个长长的 L 形沙拉吧台时，里面是一个活动的蜂巢。生意兴隆，压力重重的工作人员急忙重新装满水盆，从后面的水族箱式容器中舀起水桶。戴眼镜的老板萨迪克·本·马福兹主持了一端。虽然这家商店于 1961 年正式成立，但他解释说，他们从他曾祖父时代就开始经营这家店。 Sadeq 的父亲负责管理旧城的生产设施。

他说我们有 30 种泡菜，从罗望子到安巴达，引导我了解各种口味，包括 usirkaya (amla)、karela 和 kari patta。

我问你最畅销的是什么。他说“Sab items running mein rehta”。但芒果，他有六个子品种，包括绿色蒂尔和巴里克，总是很受欢迎。与此同时，一些优柔寡断的顾客要求品尝盘子。一个头发花白的推销员立即将一团泡菜扔到一个小盘子上，然后递过去。客户将手指伸过并舔它——作为评估工具是无可匹敌的。可以说，水冷却器和糖果等待着那些咬得比他们能咀嚼的多的人。

海得拉巴的 Nampally 郊区是泡菜中心，拥有各种泡菜店。 （照片：桑杰博拉）

工作人员偶尔会将花生油倒入罐子中以保持新鲜——我认为他们负责各种口味和感受。毫不奇怪，他们的一些最大客户是 NRI，尤其是来自海湾地区和美国的客户。这也意味着，多年来，街上的卖家在包装泡菜方面发展出了一种特殊的专业知识，可以谈判拜占庭式的航空旅行规则。一位顾客紧张地问，“Yeh 泄漏 nahi hota？”。工作人员笑着炫耀他们特殊的三层密封方法。现在他们也在外面做泡菜包装，即你可以自己买，他们会花很少的钱让它适航。

红辣椒和芒果浓是最有“活力”的泡菜。 （照片：桑杰博拉）

看到我们在泰卢固语地区，吃超辣的食物是一项极限运动，我问他什么最有活力。他说，除了红辣椒，他们还有一种“芒果浓”，可以让成年人哭。在光谱的另一端，他们​​还储存甜食和 khatmeet achars，甚至含有糖和干果。他们在 papads 中也有一个蓬勃发展的副业，这是一种与泡菜的天然伴生物，有超过 15 个品种，包括 gabia（由 urad dal 制成）、大米和 sabudana papads。

室内植物的最佳肥料

当我们谈话时，一整车穿着罩袍的妇女进入并购买了一场风暴；它们是给 bahar 的，作为礼物送给朋友和家人。一位推销员插嘴说，在城里拍摄的电影明星和集会期间的 MLA 都是常客，特别繁忙的季节是拉姆赞。

鳐鱼和鳐鱼的类型

NRI 每次在海得拉巴时都会访问 Nampally。 （照片：桑杰博拉）

房子的特色是什么？他炫耀Biryani Ka achar。他说这是素食，有芒果块、印度咖喱、洋葱、红辣椒、姜、姜黄、腰果。它有什么作用？你可以把它和白米混合，得到比里亚尼的味道。我认为，这是一种烹饪创新，值得一个提出素食 haleem 的城市。

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