来自厨师：2019 年最大的食品趋势，以及 2020 年的预期

健康食品的定义改变了吗？什么是有机食品？本地采购对食物的制备方式有影响吗？我们四处询问厨师 2019 年当前和 2020 年的趋势是什么。请继续阅读。

食品继续见证一些有趣的趋势。厨师告诉我们这一切。 （照片：盖蒂图片社/ Thinkstock）

从在采购食材的同时进行超本地化到带回传统食谱，今年的美食界见证了几个有趣的趋势。对 2019 年食品趋势的总结肯定会吸引您回顾食品经过改造的一些方式。事实上，它不仅激发了我们处理食物的创造力，而且还引导我们以更有意识的方式看待食物及其来源。同意 The Park Chennai 行政总厨 Ashutosh Nerlekar 的看法，例如，提供当地海鲜和肉类，而不是从世界各地空运来的昂贵肉类，这是评估碳足迹的一个典型例子，这是评估期间有意识的决定原料来源。

他继续提到，厨师们也为他们的菜单中使用当地食材而感到自豪，并且也在向最终客户强调和谈论这一点。他说，辣木叶就是一个典型的例子，它指的是营养丰富的鸡腿叶越来越成为从汤到套餐的可持续发展的一部分。

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健康食品 (@healthy.foodyss) 分享的帖子 太平洋标准时间 2019 年 12 月 22 日下午 3:33

新德里古尔冈威斯汀酒店和威斯汀索纳度假村和水疗中心的多物业行政总厨 Anurudh Khanna 分享说，过去一年的趋势也大大转变为将食物视为不仅仅是放纵。我认为在很长一段时间内，一切都是为了吃美味的食物。食物是一种放纵，所有年龄段的人都会像没有明天一样吞噬它。现在情况正好相反。为了看到明天，他们正在削减今天。他说，这就是为什么许多食物链已经开始在菜单上的整个部分专门用于全食品——经过最少加工并尽可能接近其自然形态的食品。

Khanna 指出，即使是儿童特别菜单，其中包括油炸鸡块、巧克力布朗尼冰淇淋、三色意大利面等，现在也越来越多地被健康的替代品所取代。最近，我看到越来越多的餐厅正在制作儿童菜单，重点包括藜麦、全麦面包、新鲜水果等全谷物，而不是白面包和含糖食品等简单的碳水化合物，这些食物几乎没有营养价值，他断言。

千禧一代的父母正在抚养一代小美食家，可以看到他们在寿司店与父母一起伸手去拿加州卷，或者更喜欢浆果酸奶冰沙而不是巧克力奶昔和冰淇淋。 Khanna 分享说，餐厅正在升级老式儿童菜单，包括健康的植物性蛋白质和古老谷物，或者通过调整菜肴以更适合儿童来缩小成人体验。威斯汀、古尔冈和新德里的儿童菜单由一组医生、牙医和营养师设计，以帮助孩子们吃得更聪明。

Caterspoint 创始人、主厨 Anshu Raj 提到，基于健康市场趋势的其他食品趋势是纯素食品、生酮饮食和无麸质食品。纯素饮食和蛋白质饮食帮助了健身狂以及想要减肥的人。他说，它减少了疾病的机会，并有助于保持良好的生活。

2020年怎么样？

Nerlekar 指出，在家里，燕麦 idlis 和杂粮 adai（扁豆煎饼）现在被认为是早餐选择，以提供最大的营养，这表明正在从食用精制面粉转向使用有机来源的 A2 各种小米、牛奶和全谷物，并且肯定会在来年继续。

名厨 Harpal Singh Sokhi 提到，更多的当地风味将会出现。我一直说印度是亚马逊的食物森林；未对其完整形式进行探索。我看到越来越多的当地风味在爆发，越来越多的厨师在全国范围内分享他们的当地作品。他说，网络和电视美食节目正在帮助探索来自全国各地的各种食物。他进一步补充说，在餐厅领域，除了厨师探索更多闻所未闻的印度美食，让我们都能从印度尚未提供的各种美食中受益之外，他还期待看到在木炭、木头和陶罐上慢炖等趋势。他补充说，我还看到现在流行的家庭正转向餐厅和各种厨房。

根据糕点艺术学院高级糕点厨师 Eureka Araujo 的说法，随着食物（特别是动物性蛋白质）对气候、生物多样性和人类健康的影响到来，预计到 2020 年会出现更多以美食家为中心的行动主义脱颖而出。有些人被称为有意识的食客，他们想要更多地了解他们的食物来自哪里，并且想要参与而不是成为食物系统的被动参与者。他说，虽然价格将继续推动购买决定，但基于健康和可持续性做出决定的公民人数将继续增长。

赞同主厨 Khanna，在 2020 年，我看到许多全球影响渗透到孩子们的菜单中——从地中海美食到西非菜肴。

Khanna 还认为，年轻人将继续推动试验新食品成分以及改善肠道和心理健康的成分。对植物性食品的需求将继续快速增长。 Araujo 提到，最近几个月，几家食品公司已承诺使用清洁标签——使用简单、可识别且健康的成分，不含多种调味剂、防腐剂、糖和转基因产品。

人们在 2020 年可以注意的其他一些趋势：

*美食爱好者将寻找融入他们的食物概念和美食的故事。有故事的餐厅会比不通过食物讲故事的餐厅更忙！ Nerlekar 和 Sokhi 都同意。 Sokhi 说，当地美食，尤其是新头​​像中的街头美食越来越受欢迎，来自全国各地的厨师正在使用街头美食概念进行创新，并将其融入他们的菜单中。
*回归基本食物将继续存在。童年的怀旧食物将再次回归。
*我们的父母和祖父母吃的食物会很受欢迎，因为现在人们越来越了解他们吃的食物的重要性，它们的营养价值，Nerlekar 建议。
*根据 Nerlekar 的说法，简单的传家宝食谱将被纳入当代菜肴的展示——无论是烤鸡或番茄酱的火药泥——这是一种类似马哈拉施特拉邦的番茄汤，浇在烤粗麦粉结皮的鱼上，增添了独特的风味触碰。

这里有一些来自厨师的特别食谱，它们仍然是最受欢迎的。

主厨 Anurudh Khanna-Multi Property 行政总厨 - The Westin Gurgaon, New Delhi 和 The Westin Sohna Resort and Spa 主厨的鸡肉和蔬菜烤肉串

两端有角的毛毛虫

鸡肉蔬菜串

原料

1 磅 – 1 英寸去骨去皮鸡胸肉
1/4 杯 – 橄榄油
1/3 杯 - 酱油
蜂蜜 1/4 杯
1茶匙 – 蒜末
盐和胡椒按口味
1 不 – 红甜椒切成 1 英寸的碎片
1 不 – 黄甜椒切成 1 英寸的碎片
1 不 - 西葫芦切成两片 1 英寸
1 不 – 红洋葱切成 1 英寸的碎片
1汤匙——欧芹

方法

*将橄榄油、酱油、蜂蜜、大蒜、盐和胡椒放入一个大碗中。
*搅拌混合。
*将鸡肉、甜椒、西葫芦和红洋葱加入碗中。拌入腌料。
*盖上盖子冷藏至少 1 小时，或最多 8 小时。
*将木串在冷水中浸泡至少 30 分钟。将烤架或烤盘预热至中高温。
*将鸡肉和蔬菜串在串肉串上。
*每边煮五到七分钟或直到鸡肉煮熟。
*撒上欧芹即可食用。

Roti Churi 由名厨 Harpal Singh Sokhi 提供，Tata Sky Cooking

洛特楚里

原料

1 1/2 杯 - 小米
1/2 杯 – 磨碎的粗糖
1/4 杯 – 巧克力酱
4tbsp + 2tbsp – 酥油
18-20 没有 – 彩色巧克力片
装饰用巧克力粉

方法

*用温水将小米揉成软面团。
*通过将其压在手掌上制作roti并在加热的tawa上烘烤。
*另一种制作小米罗蒂的方法是在塑料片中加入几滴酥油。取一个小面团，把它卷成一个roti。
*将酥油涂抹在 tawa 的烤肉上。
*取出碗中的roti。将它们压碎，加入粗糖、巧克力酱、什锦坚果、酥油并将它们混合均匀。正确粉碎它。
*取一个小碗；在里面加入彩色巧克力片，在上面加入烤肉混合物，然后把它倒在盘子上。
*饰以巧克力粉条。

主厨 Eureka Araujo 提出了实现可持续变革的建议

*尝试在您当地的农贸市场购物或与您的杂货店讨论当地种植的产品。另外，平时在家做饭。你将有更多的控制你吃什么。
*在家做饭对您的健康有重大影响。通过使用新鲜食材，您会摄入更少的卡路里，减少钠的摄入量，并且通常会吃更健康的饮食。
*种植一些东西。您可以在家中的花盆中种植香草、辣椒、生菜和各种其他蔬菜。如果你有空间，可以在院子里建一个小花园，在那里你可以种植家里常用的水果和蔬菜。
*季节性食用。购买当季产品时，成本会更低。它的味道也会更好，质量和营养价值也会更好。
*选择使用当地农场生产农产品和肉类的餐厅。
*改变你的购物清单。批量购买物品，少买加工食品，并专注于制作更多植物性膳食。
*抛弃一次性水瓶。从长远来看，在家中使用滤水器不仅可以为您省钱，而且还可以减少用于包装和运输瓶装水的化石燃料。另外，通过多喝水，你会被吸引到少喝苏打水等不健康的甜饮料。
*从小处着手，逐渐在变化的基础上再接再厉。您不必一次更改所有内容。每月开始在当地农贸市场购物一次，并随着时间的推移增加购物频率。
*逐渐进行这些更改将帮助您感觉更好，看起来更好。您还将获得额外的好处，因为您知道自己改善的不仅仅是健康——您还帮助改善了我们的星球。