从 sharbat 到 litti：您必须尝试的 Sattu 食谱

你吃过可以生吃的面粉吗？有一个，而且非常简单，也很容易获得。

Sattu Sharbat (来源: Sanghamitra Mazumdar)

你吃过可以生吃的面粉吗？有一个，而且非常简单，也很容易获得。这种由烤克制成的面粉通常被称为 sattu，在比哈尔邦和北方邦最受欢迎。被称为穷人的食物，不起眼的 sattu 富含营养，实际上是一种对健康有益的神奇食物。

由于其高纤维含量，它对肠道有益。它对糖尿病患者和血压患者有益，血糖指数低，富含蛋白质，其清凉特性使 sattu 成为完美的夏季食品。如果您患有胀气、酸味和便秘，健康专家还建议您使用 stutu。有益健康的膳食对所有年龄段的人都有益。

廉价的 sattu 现在正逐渐进入德里和其他城市的餐馆。德里 Pot Belly 的菜单提供了一系列 sattu 食品——sattu parantha、sattu puri、litti、sattucooler 等等。连锁餐厅 Not Just Paranthas 的菜单上也有 sattu 项目。

如果您有心情第一次尝试 sattu，那么 litti-chokha 和 parathas 是最好的选择。还有一些甜菜，你可以用sattu做。您必须尝试的一项是sattu sharbat。正如我一开始所说的，这是一种你不需要煮就可以吃的面粉。只需将一勺它与糖或盐（或两者）和柠檬混合在一杯水中，您的速溶能量饮料就准备好了。如果你想让它更饱满，只需取一碗 sattu，加入少许水、切碎的洋葱、西红柿、辣椒和柠檬。吃完这个，久久都不会觉得饿了。在我的孟加拉家庭，不用说，我的祖母和母亲更喜欢只加糖和水的 sattu，这曾经是他们最喜欢的早餐。

这里有一些快速而美味的萨图食谱。

Sattu sharbat（2 杯）

原料
萨图：2汤匙
糖：3汤匙
盐：品尝
柠檬：1
水：2杯

准备：
在玻璃杯中加入一汤匙 sattu 和一汤匙半糖。先调成光滑的糊状，加少许水，以免结块。现在，将冰水倒入玻璃杯中，加入盐和半个柠檬汁。你的sattu sharbat 已经准备好了。

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笔记： 这是一种非常健康的饮料，你应该在出去晒太阳之前喝它。经常食用sattu被认为可以保护您免受中暑。添加少许薄荷叶会使它更凉爽。如果你想要它更厚，你可以使用更多的 sattu 并相应地调整糖的数量。糖尿病患者可以考虑只使用盐。事实上，许多路边小贩供应咸味品种，配以切碎的洋葱和 chaat masala。

萨图巴兰塔

材料（面团用）
全麦面粉：2杯
麦达（精制面粉）：1/2 杯
盐：品尝
油/酥油：2汤匙

材料（馅料用）
萨图：5汤匙
洋葱：1（切碎）
香菜叶：1汤匙（切碎）
青辣椒：2-3（切碎）
Amchur（芒果干粉）：2茶匙
辣椒粉：1/2茶匙
糖：1/2茶匙
盐调味
酥油/油：1茶匙

准备：
用盐过筛面粉。加入油/酥油，搅拌均匀。加一点水，足以做成半软面团。把面团揉好，放在一边。现在混合馅料的所有成分并放在一边。将面团分成10-12份。将一份卷成一个小圆圈（直径约 3 英寸）。将一勺准备好的馅料放在圆圈的中心。拉起所有的边，把它们带到中心并紧紧密封。现在在少许干面粉的帮助下推出paratha。在平底锅上用少许油/酥油将帕拉塔煎至两面呈金黄色。对其余部分重复该过程。与香菜/薄荷酸辣酱或凝乳一起趁热食用。

笔记 ：我妈妈会把家里可以买到的任何泡菜和 sattu 馅混合在一起，这让这道已经很美味的菜更上一层楼。迈达是可选的。

利蒂
材料（面团用）
全麦面粉：2杯
酥油：1/4杯
盐：品尝

材料（馅料用）
萨图：1杯
洋葱：1（切碎）
油：2汤匙
孜然籽：1茶匙
细辛：一小撮
香菜叶：1汤匙（切碎）
Amchur（芒果干粉）：1茶匙
盐马萨拉：1/2茶匙
辣椒粉：1/2茶匙
盐：品尝

准备：
将烤箱预热至 200 摄氏度。将面粉、盐、酥油和水混合，制成硬面团。把它放在一边（盖上）半小时。将馅料的所有成分混合并放在一边。现在用面团制作大约 15 个光滑的球。取其中一个，把它滚成一个厚圆。将填充物放在中心并将边缘拉在一起并密封。在边缘使用一点水以确保它们粘在一起。通过在手掌之间滚动来使球变光滑。用剩下的球重复这个过程，然后在预热的烤箱里烤 10 分钟。现在将烤箱温度降低到 100 度。一旦地壳变成棕色，关掉烤箱。将酥油倒在 littis 上，趁热食用。

笔记： Litti 搭配 chokha 味道最好，通常用土豆泥或烤茄子制成。 Chokha可以用不同的方式制作。最简单的方法是将煮熟的土豆捣成泥，加入一些切碎的洋葱、姜、青辣椒和盐。你也可以用酥油把混合物煮一点。如果你不喜欢土豆，用烤茄子代替。虽然 litti 传统上是在煤炉/tandoor 中制作的，但您也可以在油/酥油中煎炸它们，尽管在这种情况下它会不太健康。