酸辣咸甜

从印度旅行者那里，印度尼西亚到处都是熟悉的例子——直到你品尝到食物。

一盘ayam和米饭。

其他人从印度尼西亚带回爪哇蜡染。龙目岛陶器。罗摩衍那皮影戏。我们小心翼翼地带回了几瓶 kecap manis——不同于我吃过的任何酱油——像烧焦的糖蜜一样又厚又咸又甜。

它似乎是印尼美食的秘诀。它显示为下降。它是炖肉的基础。它给炒饭调味。我的孟加拉味觉很开心，在咸味中享受着甜蜜的感觉。

一位朋友告诉我，如果你喜欢甜味和咸味，你必须尝试爪哇日惹的 gudeg。我知道，印度尼西亚以其椰浆饭、仁当和沙爹而闻名，但显然，日惹是 gudeg 的城市。事实证明，Gudeg 是未成熟的菠萝蜜。或者我们在孟加拉所知道的回声，因其肉质而被称为树的羊肉。我没有在孟加拉咖喱之外遇到过 echor。但这不是回声咖喱。 Gudeg 与椰奶和棕榈糖一起炖 13 小时，直到它融化成浓稠的红色粘性物质，几乎和酸辣酱一样甜。鸡腿（或头，如果你更喜欢冒险）和伴随它的煮熟的鸡蛋有助于减少甜味，但它仍然感觉像伪装成主菜的甜点。

这是 24×7 的食物——你可以在早餐或午餐时吃。有些餐厅晚上10点才开门。在一条小店林立的街道上，每家店都挂着一位表情严肃的印尼女族长的画像。她是日惹的 Gudeg 女王，显然她于 1942 年在那里开设了第一家 Gudeg 餐厅。那时苏加诺甚至还没有宣布独立。

对于印度旅行者来说，印度尼西亚是一个超现实的国家，在陌生的地形中散布着熟悉的例子。日惹与印度尼西亚的大部分地区一样，是穆斯林，但其两个最受尊敬的地标是佛教和印度教。婆罗浮屠是世界上最大的佛教寺庙，拥有 500 多尊佛像。我们懒得在凌晨 3.30 起床去看日出，这意味着我们必须勇敢面对成群结队的学童练习英语。给我们评分，他们在露台上伏击我们后尖叫。一个生硬的谈话是不够的。令我们震惊的是，他们还分发了一些小成绩单。但是，突然间，我转过一个弯，那里除了一艘全帆的船或飞天的最复杂的楣外什么也没有，我们可能在 9 世纪。唉，当我们离开纪念碑并发现自己被困在纪念品商店的迷宫中时，这种错觉很快就消失了。

在日惹的另一边，普兰巴南的寺庙尖顶直插云霄。中央矗立着供奉湿婆、毗湿奴和梵天的三神佛，在他们面前是供奉他们的梵行的寺庙——南迪、嘉鲁达和哈姆萨。我听到一位导游向一群手持巨型相机的日本游客讲述罗摩衍那的删节版。在离家这么远的地方遇到你祖母的法会室和她的睡前故事，用陌生的口音，走进寺庙房间昏暗的凹处，看到蝙蝠像 Mahisasurmardini 一样在杜尔加周围飞舞，或者靠在阳台上意识到这是超现实的你靠着克里希纳肢解康萨，而你旁边那精致的雕刻不是普通的树，而是卡尔帕塔鲁。

但当我们离开普兰巴南返回日惹时，这里不再是拥挤的印度庙镇，到处都是金盏花花环店和圣牛。相反，Yogya 是鸡之国，准确地说是炸鸡之国。肯德基感觉就像在 ayam goreng 的土地上跑来跑去，在那里面糊中加入了柠檬草、大蒜和姜黄。每家当地餐馆的橱窗里都整齐地堆放着松脆的炸鸡金字塔。美食广场拥有色彩鲜艳的当地连锁店，名称如 Quick Chicken。甚至麦当劳的广告牌也试图用一盘鸡腿代替巨型汉堡来诱惑我们。

婆罗浮屠的佛像。

Ayam 或鸡是我在早安、你好或谢谢之前在这里学到的第一个词。但是，除了ayam，生活和食物还有更多。在远离豪华购物中心的宽敞人行道上，每天晚上都有一排排大排档。我可以脱掉鞋子，盘腿坐在床垫上，点我想要的东西。菜单在广告牌上，并像儿童图画书一样进行了有益的说明。 ayam旁边的一只鸡。下一头牛
到 sapi。 bebek 旁边的一只鸭子。还有puyuh或鹌鹑。这一切都伴随着一块叁巴，一种在石臼上磨碎的新鲜红辣椒酱。

印度尼西亚有大约 14,000 个岛屿，而且看起来和桑巴人一样多。我学了几个名字——sambal oelek、sambal petis、sambal asam——但很快就迷失了方向。但是，当在巴厘岛一家俯瞰梯田的餐厅里，一整只鸭子炸得酥脆，六种辣椒酱勇敢地包围着它，感觉就像救命稻草。

巴厘岛当然是印度教。这意味着郁郁葱葱的稻田角落里有小神龛，店面外的棕榈叶托盘里有鲜花、槟榔、香烟和小咸饼干。每个家庭大院都有自己的寺庙，雕刻的矮人守卫着大门，黑色和白色的格子围裙缠绕在他们肥胖的中间。我们的出租车司机随口问道，哦，来自印度？你的种姓是什么？太阳下​​山时，在海滩上，扩音器上的一首歌警告我们，请在海滩上小心，这是涨潮，嗡 shanti om。

然而，这是一种令许多印度人感到困惑的印度教。它很虔诚，但牛肉很常见。一年一度的 Nyepi，一个寂静的日子，当停电、机场关闭、汽车停在街上、每个人都呆在家里冥想时。这在印度是不可想象的。在刻在山坡上的古老的古农卡维神庙中，迷茫的印度游客偷看空荡荡的房间，问向导，但上帝在哪里？同样困惑的向导回答说，但上帝无处不在。游客们看起来不相信，好像湿婆或奎师那被偷偷带走并故意隐藏起来。但是这种没有穆蒂斯的印度教非常符合一个以穆斯林为主的国家的精神。

这是 Eat Pray Love 国家，巴厘岛的乌布对此毫不掩饰。主要街道两旁林立着别致的餐厅、水疗中心和出售夏装的商店。这就像一个加利福尼亚的海滨小镇，全是防晒霜、太阳镜和防晒霜，只是有更多的火龙果和木瓜。周围唯一的当地人是等待桌子或举着写有出租车的标志的人。我想念日惹的街头小吃，小贩出售串着烤鹌鹑和鹌鹑蛋的棍棒。但是指南告诉我们去乌布市中心吃 babi guling - 乳猪，所以我们这样做了。它配有一块米饭和一块噼啪作响的猪皮。当我们咀嚼它时，我们知道我们不再在穆斯林国家了。

榆树的叶子是什么样子的

随后，巴厘岛神父兼画家艾达·巴古斯（Ida Bagus）带我们在稻田里散步。我们持怀疑态度。稻田对于来自中西部的退休美国人来说可能是异国情调，但对于孟加拉人来说，这似乎有点矫枉过正。然而，巴厘岛的梯田和拥有数百年历史的苏巴克合作灌溉系统及其水神庙、运河和堰是联合国教科文组织世界遗产。所以我们去。远离乌布修剪整齐的民族风，在田野里散步，闻一闻泥土和草的味道，看到成群结队的鸭子和放低的巴厘牛，真是太棒了。

最重要的是，在它结束时，为我们准备了一顿午餐。有无处不在的发酵大豆或豆豉、自制猪肉香肠，以及由嫩多汁蕨类植物和切碎的椰子制成的真正的沙拉。

一位朋友说，你还没有吃任何东西。有苏门答腊咖喱。还有苏拉威西岛的美娜多美食。鱼头。牛脚。牛尾。来自雅加达的 Bakso 肉丸汤面，深受巴拉克奥巴马的喜爱。这么多岛，这么短的时间。其余的风味群岛将不得不等待。

但是我们有两瓶 kecap manis 可以让我们渡过难关。

Sandip Roy 是一位居住在加尔各答的作家。