英国人的贪婪如何刺激了孟加拉最受欢迎的菜肴之一的诞生

alu-posto 的故事也是毒品交易、剥削和鸦片战争的故事。

来自孟加拉的土豆菜 Alu-posto 是一道美味佳肴。 （照片：Thinkstock）

鸦片植物的残余副产品能否成为一种非常珍贵的香料？它可以。问任何孟加拉人他或她午餐吃了什么，答案通常是 Alu-Posto（罂粟籽酱土豆）。或者，也许，它可能是 kancha posto（生罂粟籽酱）和大量芥末油和大米。著名作家 Chitrita Banerji 说，这并非没有道理：它被用于其他美食，但它的多产、热情、甚至一心一意的使用只有在孟加拉才能看到……

今天是完美的“孟加拉”餐的代名词，尤其是与 biuli 或 urad dal 搭配时，有趣的是注意到这道令人垂涎的菜肴，西孟加拉邦自豪地声称（在这里我将要求那些追溯到昔日东孟加拉退居次席）有相当邪恶但极具历史意义的前因。

有小粉红色花簇的树

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毒品贸易、剥削和鸦片战争
罂粟（posto、khus khus 或罂粟种子的来源）与印度有着悠久的关系，它不是作为一种美食成分，而是作为一种药用植物。它是治疗多种疾病的一种方法，在 Dhanwantari Nighantu 中有所提及，这是印度最古老的关于药​​物特性的文本之一。在莫卧儿皇帝阿克巴统治期间，它慢慢地变成了一种消遣性药物。它的栽培得到了皇家的命令，美丽的深红色花朵在皇家纺织图案中也占有一席之地。从罂粟籽荚的乳胶中提取药物后形成的微小干燥白色种子是非麻醉性的，主要作为质地增强剂和肉汁增稠剂进入皇家厨房。如果不是英国人在 1757 年普拉西战役后不久发现了中国非法鸦片的巨大市场，故事可能就到此结束，那是他们第一次在孟加拉建立基地的时候。

英国人的深红色战利品
一夜之间，孟加拉总统府的大片农田变成了连绵起伏的罂粟田，当当地农民哀叹黄金收成的死亡时，英国人却收获了深红色的战利品。英国公务员分散到孟加拉西部地区、比哈尔邦和奥里萨邦，使一度繁荣的农业经济干涸。农夫的妻子被剥夺了养家糊口的农产品——一种悲惨的状态，再加上她丈夫“aphim”引起的昏迷——她想方设法通过在森林、池塘和树林中觅食来补充微薄的食物。殖民统治者留下的大量干罂粟种子突然发挥了重要作用。她对此进行了试验，并发现将种子研磨成糊状时散发出坚果味，与芥末油充分混合，并增强了 panta bhaat（浸泡过的剩饭）或煮土豆的节俭膳食，这让她非常高兴。在炎热干燥的地区，它也冷却了身体。孟加拉人珍视的邮局就这样诞生了。正如 Banerji 所观察到的：一个额外的好处是它的轻微催眠效果，它加深了午餐后的午睡，让喜欢孟加拉语的人轻松自在。

posto的兴起和兴起
毫不奇怪，它很快进入了孟加拉的每一个家庭，穿过帕德玛河进入以前的孟加拉东部。它与罗望子一起用作提神冷却器；在 aumbole 中，浓郁的糊状物散发着芥末油的气味；生吃或与土豆和各种块茎（如山药和芋头）以及鱼和蔬菜（如葫芦或尖葫芦或茄子）一起食用，它一直是赢家。

创新继续进行，主要是因为 posto 拥有与 Chotanagpur Plateau 高原接壤的整个地区，如 Bankura 和 Birbhum 地区，都在其管辖范围内。它悄悄进入 Burdwan 的厨房，前往 Midnapore，在那里它被添加到厨房艺术组合中作为 Goyna bori（珠宝 Vadis）的装饰品，并在 Nadia 的 Vaishnav 素食传统中占有一席之地。它继续主宰着来自这些地区的人们的味觉和味觉。

树木类型 落叶针叶树

今天有很多以 posto 为特色的食谱，从简单的油条到使用孟加拉素食菜中迄今为止被禁止的成分制成的主菜，如用洋葱制成的 peyanj posto 或用大蒜制成的 roshun diye posto。当它进入更复杂的城市厨房入口时，它被添加到鸡蛋、更美味的鱼制品和肉类中。至高无上的荣耀是它在孟加拉烹饪遗产的宝石 shukto 中的使用。而且，为了模仿加尔各答犹太人和英国定居者的东欧和欧洲传统——阅读罂粟籽蛋糕和糕点及其作为面包和开胃菜的装饰品——孟加拉三明治也被卷在烤罂粟籽中借出这是一个松脆的外表。

独立后，随着政府严厉打击罂粟种植，由于其稀缺性和排他性，posto 变得更加珍贵，曾经的剩余产品攀升了价格图表。就像曾经不起眼的肉酱或鹅肝，由欧洲农民在严冬中用动物内脏制成的蛋白质和温暖现在在精美的餐桌上占有一席之地。

因此，下次您在一些孟加拉餐厅点 alu-posto 时，要知道您所吃的只是从废物中产生的整个烹饪曲目的一小部分。