如何在不做任何东西的情况下做晚餐

选择至少一种成熟的生水果或蔬菜、准备好的蛋白质、淀粉和调味料，然后将它们混合成一份大沙拉、一份丰盛的吐司、一份丰盛的蘸酱或一份丰富的小吃托盘。

对于一顿与您一整天都在做的饭一样令人满意的饭菜，请专注于明智的购物和巧妙的组装。 （Linda Xiao/纽约时报；食品造型师：Monica Pierini）

阿里·斯莱格编剧的作品

夏天的恩赐本身就是如此充满活力和美味，让当季的产品成为一道菜的明星，放弃烹饪既简单又愉快。对于一顿像你花了一整天做饭一样令人满意的饭菜，专注于聪明的购物和巧妙的组装。以下是记忆的公式：选择至少一种成熟的生水果或蔬菜、准备好的蛋白质、淀粉和调味料，然后将它们混合成一份大沙拉、一份丰盛的吐司、丰盛的蘸酱或丰富的小吃托盘.

选择成分

通过在手头上保留以下每个类别中的一两种成分，您就可以在几分钟内将一顿完整的免煮餐组合在一起。您最终想要结合对比质地，例如软豆腐和切成薄片的豌豆，所以一定要选择松脆、奶油和多汁的基本混合。除了标准食品调味料之外，还可以选择预先调味的选择以立即提升，例如香草山羊奶酪。

生水果和蔬菜：瓜类、浆果、柑橘和鳄梨；脆脆的蔬菜，如黄瓜、豌豆和萝卜；绿叶蔬菜，如白菜、羽衣甘蓝和软香草；以及其他夏季主食，如玉米、辣椒和西葫芦。

预制蛋白质：煮熟或腌制的肉，如烤鸡、火腿和肉干；罐装金枪鱼或鲑鱼；熏鲑鱼或鳟鱼；豆类罐头;鹰嘴豆泥;豆腐;坚果、种子和黄油；软或硬乳制品，如酸奶、意大利乳清干酪和鲜奶油或巴马干酪、曼彻戈和切达干酪。

淀粉：面包、薯条、饼干、年糕、椒盐脆饼、玉米坚果和其他让你微笑的零食。

调味料：油、醋、盐和胡椒是必不可少的，但可以考虑磨碎的香料和混合香料（百吉饼调味料、za'atar）；咸味食品，如泡菜、橄榄和刺山柑；酱汁，如芥末、辣酱、智利油、鱼露和蛋黄酱。

Rotisserie Chicken 主食无需烹饪即可烹制的晚餐。 （Linda Xiao/纽约时报；食品造型师：Monica Pierini）

把它们放在一起

将您的原料排列成以下格式之一，遵循无食谱食谱或创建您自己的食谱。冷食和生食需要大量的盐才能发挥其风味，因此请记住在食用前品尝和调整调味料。

大沙拉：包括各种脂肪、淀粉和蛋白质以增加分量。调料可以像油和醋一样简单，也可以像奶油蓝奶酪一样精致。

— 将青葱和油桃浸在柠檬汁中，然后与菠菜、鸡丝和皮塔饼一起搅拌。与酪乳山羊奶酪酱一起食用。 （见食谱。）

桉树叶子的图片

— 将煮熟的扁豆、捣碎的生豆、杏片、新鲜薄荷叶和蜜饯山核桃与蓝奶酪酱混合。上面放着碎迷迭香饼干。

— 将切成薄片的生石狮辣椒和大葱与罐装金枪鱼和罐装白豆混合。淋上柠檬汁、热情和烤芝麻油。上面放着紫菜米饼。

浇头吐司：将浇头堆在面包上，使用乳脂状的东西，如意大利乳清干酪或鹰嘴豆泥，帮助松散的成分粘在吐司上。或者在玉米饼、皮塔饼、lavash 或大饼中折叠、卷起或夹心浇头。

— 将新鲜玉米粒与切碎的哈密瓜、香菜、意大利腊肠和杏仁混合。用勺子舀到铺有意大利乳清干酪的长棍面包上。 （见食谱。）

— 在土豆面包之间铺上鳄梨、豆芽、鹰嘴豆泥、羊乳酪片和腌制墨西哥胡椒。

— 将蛋黄酱涂抹在南瓜面包圈上，然后在上面放上沙丁鱼罐头、切成薄片的白菜、磨碎的帕尔马干酪和烤芝麻。

丰盛的蘸酱：用捣碎的豆子、丝豆腐、坚果酱或熏鱼或熏肉制作富含蛋白质的蘸酱。

— 将熏鲑鱼蘸上黄瓜、西红柿、百吉饼片和腌制蔬菜食用。 （见食谱。）

— 将新鲜玉米、意大利乳清干酪和 'nduja 搅拌在一起。用萝卜和杂粮饼干蘸一下。

— 用沥干的黑豆罐头蘸七层，然后搭配玉米饼和辣味薯条食用。

小吃托盘：巧妙地将食材放在烤盘或盘子上，看，你做了晚餐。

— 用芹菜、鳄梨、腌肉、马苏里拉奶酪、佛卡夏、腌辣椒和芥末组装主菜开胃拼盘。

— 用醋将生甜菜切碎，与葡萄、烟熏三文鱼、熏牛肉、切达干酪、椒盐脆饼和酸菜一起食用。

快速生长的常绿小乔木

— 将白豆与哈里萨辣酱一起搅拌，然后搭配西红柿、西瓜、薄荷、杏仁、山羊奶酪和橄榄面包。

既然晚餐的问题得到了解答，那么你的空闲时间会做什么呢？沐浴落日余晖？追赶冰淇淋车？想一想你明天晚餐不做的饭菜是什么？

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食谱：油桃和山羊奶酪鸡肉沙拉

如果我不使用通常的热烤方法，而是将整条鱼紧紧包裹在羊皮纸中，然后放入慢烤箱中会怎样？这是一种我从未在食谱中见过的技术，当我向 Le Bernardin 的厨师兼老板 Eric Ripert 描述它时，他说这对他来说是新的。实验进行得很顺利。一周后，为了搭配葡萄牙白葡萄酒，我有机会再来一次。这次是 2 磅重的鲷鱼，整整一个小时后，骨头很容易从煮熟的、湿润的丝质肉中取出。柠檬、生姜、芥末和香草使其与葡萄酒相得益彰。

产量： 4 到 6 份

总时间：15分钟

1 1/2 至 2 磅成熟但结实的油桃，去核切片（4 至 6 个）

1个大葱，切成薄片

6 汤匙柠檬汁，加上更多口味（来自 2 个柠檬）

犹太盐和黑胡椒

1杯酪乳，根据需要添加更多

8 盎司山羊奶酪，最好是加草的，在室温下

1汤匙柠檬皮

3 到 4 杯切碎的熟鸡肉（来自大约 1 只烤鸡）

1 到 2 杯轻轻压碎的皮塔饼薯条

1/4 杯特级初榨橄榄油，加上更多口味

8 到 10 盎司沙拉蔬菜，如成熟的菠菜、芝麻菜或豆瓣菜

1. 在一个大碗中，将油桃、葱和柠檬汁搅拌在一起。用盐和胡椒调味。在一个中等大小的碗里，将酪乳、山羊奶酪和柠檬皮捣碎。用盐和胡椒调味，再用更多的酪乳稀释，直到达到蘸酱的稠度。 （两种混合物都可以提前一小时制成并冷藏。食用前调至室温。）

2. 准备吃饭时，将鸡肉、皮塔薯条和橄榄油加入油桃中，搅拌混合。加入蔬菜，用盐和胡椒调味，再搅拌一次。品尝并调整盐、胡椒、柠檬汁和油，直到味道明亮而浓郁。

3. 将山羊奶酪奶油铺在盘子上，然后在上面放上沙拉（或在沙拉上涂上山羊奶酪奶油）。立即上菜。

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黄色花，黑色中心

食谱：百吉饼烟熏三文鱼蘸酱

让人联想到白鱼沙拉、烟熏鳟鱼酱和所有百吉饼加熏液，这种奶油蘸酱结合了热熏鱼、酸奶、百吉饼调味料、新鲜莳萝和柠檬。它可以与脆而新鲜的配菜一起食用，如百吉饼片、黄瓜和西红柿。或者，将其放入三明治中或作为沙拉舀到蔬菜床上享用。随意在金枪鱼沙拉或百吉饼中添加刺山柑、辣根、切碎的芹菜或红洋葱或任何您喜欢的东西，但在添加之前先尝一尝：鱼和百吉饼调味料本身就提供了丰富的风味。

产量：4份

总时间：5分钟

1 1/2 杯全脂原味希腊酸奶（12 盎司）

8 盎司热熏鳟鱼或鲑鱼鱼片，去皮和去骨，鱼片切成小块（见提示）

1/4 杯切成薄片的莳萝叶和茎，加上更多的服务

2茶匙柠檬皮（来自1个大柠檬）

2汤匙柠檬汁

2 茶匙一切 - 百吉饼调味料（商店购买或自制），加上更多的服务

黑胡椒

生的或腌制的蔬菜，如黄瓜、萝卜和西红柿；薯片或饼干；巨豆或煮熟的鸡蛋，服务

1. 在一个中等大小的碗中，将酸奶、鳟鱼、莳萝、柠檬皮和果汁以及百吉饼调味料混合在一起。用黑胡椒调味。 （鱼和百吉饼调味料都是咸的，所以你可能不需要额外的盐。）

2. 舀入碗中，淋上更多百吉饼调味料、黑胡椒和莳萝。与任何混合的勺子一起食用。 （它可以在冰箱中保存长达 4 天，但在食用前用柠檬、盐和胡椒再次调味。）

提示：

热熏鱼，也称为烟熏鱼，是在冷熏鲑鱼附近发现的完全煮熟、结实、真空包装的鱼。如果使用热熏鲭鱼，使用 4 盎司。

烤鸡肉和油桃沙拉，搭配山羊奶酪奶油。 （Linda Xiao/纽约时报；食品造型师：Monica Pierini）

食谱：意大利乳清干酪吐司配甜瓜、玉米和意大利腊肠

在这些值得一餐的吐司中加入新鲜的哈密瓜和玉米星。它们与辛辣的意大利腊肠混合以补充其甜味。您可以随意使用任何腌制肉类，例如黑胡椒意大利腊肠、西班牙香肠丁或撕碎的意大利香肠。全脂乳清干酪，用从玉米芯上刮下的牛奶制成的奶油状，涂在硬皮面包上，然后淋上甜瓜、玉米、意大利腊肠、杏仁和香菜沙拉。通过添加新鲜智利、切成薄片的黄瓜或豌豆或将甜瓜换成核果，在甜、辣、多汁和松脆之间取得平衡。

产量：4份

总时间：15分钟

2 粒玉米，去核，保留棒子

1 杯全脂乳清干酪（8 盎司）

犹太盐和黑胡椒

1杯切碎的哈密瓜

1/2 杯切碎的辣味或黑胡椒意大利腊肠（约 2 1/2 盎司；如果使用预先切片的意大利腊肠，撕成小块）

1/2 杯香菜叶和茎，切碎

6 汤匙烤咸杏仁或 Marcona 杏仁，粗切碎

2茶匙雪利酒醋，根据需要添加更多

1个法式长棍面包或其他结实的面包，如ciabatta

1. 用刀的钝边将玉米棒上的玉米奶刮到一个中等大小的碗里。将意大利乳清干酪加入玉米牛奶中，用盐和胡椒调味，然后放在一边。

2. 在一个大碗中，将玉米粒、哈密瓜、意大利腊肠、香菜、杏仁和醋搅拌在一起。用盐和胡椒充分调味，然后品尝并调整盐、胡椒和醋，直到味道流行。 （沙拉将保持覆盖并冷藏长达 5 小时。上菜前加入香菜和杏仁。）

3. 准备食用时，将法式长棍面包横向切成或撕成 4 块，然后从中间纵向切成两半（就像在做三明治一样）。如果您愿意，可以敬酒。将意大利乳清干酪舀到法式长棍面包的切边上，然后在上面放上沙拉。

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这篇文章最初出现在《纽约时报》上。