如何制作终极辣椒猪肉

嫩肉，一些 bhut jolokia 和，也许，喀拉拉邦波罗塔斯。听起来像是一个计划，不是吗？

这道辣椒猪肉菜最适合与喀拉拉邦帕罗塔斯搭配。 （来源：Ooonuredy.com）

我通常准备的辣椒猪肉要么是喀拉拉风格的准备，要么是中式菜。但是，这个是不同的，而且相当不拘一格。这个食谱使用了三种辣椒——实际上是四种，因为克什米尔辣椒赋予了它它的颜色。亮点是 bhut jolokia 辣椒。这些辣椒磨碎后闻一闻，你就能理解为什么印度军队用它来研制“辣椒”手榴弹。这个准备很简单，你只需要大量的大蒜、姜和一些芥末油。我在这个准备过程中不使用 garam masala，它非常辣。我们通常有这种咖喱配烤肉或帕拉塔，但这次我们和喀拉拉邦 Porotta 一起吃。我认为这个食谱，如果调整一下，也会做出很棒的泡菜食谱。

注意：这道菜不适合不能忍受辛辣食物的人。如果你受不了热就省略 bhut jolokia。如果您无法获得辣椒，请使用 Tabasco 或 Peri Peri。 Habanero 也是一个不错的选择。鸟眼辣椒是一个不错的选择，但 bhut jolokia 给这道菜带来了美妙的烟熏味。

（来源：Ooonuredy.com）

辣椒猪肉

原料
750g – 猪肉
2 – Bhut Jolokia 辣椒
2茶匙——辣椒片
2茶匙——辣椒粉
4茶匙——克什米尔辣椒
1 茶匙 – 姜黄粉
20 – 蒜瓣
1 – 2 英寸长的姜片
3 – 洋葱
2茶匙——芥末油
1茶匙——醋
盐——品尝

方法
* 用盐、1 杯水和姜黄将切块的猪肉加压煮至 3 次。
* 用研钵和研杵将蒜瓣和姜切碎。我不喜欢把姜和大蒜磨成糊状，所以我确保用研钵和研杵完成。它确实对这道菜的味道产生了影响。
* 用磨豆机将辣椒和醋制成细腻的糊状物。
* 加入半个洋葱做这个糊，否则小辣椒可能不会磨得顺滑。
* 在平底锅中加热芥末油，等待它开始冒烟。
* 现在，加入切好的洋葱。洋葱变软后，将火焰调至中火，加入姜末和大蒜。
* 炒至大蒜呈金黄色，然后加入牛油果和洋葱酱。
* 炒至洋葱酱开始变褐。用小火炒，加入辣椒粉和辣椒片。
* 将辣椒一起炒3分钟后加入煮熟的猪肉。
* 现在，把猪肉和辣椒一起煮 15 分钟。

笔记： 加入煮猪肉时保留的高汤，制成浓稠的肉汁。此外，如果猪肉需要更多的烹饪，加入高汤并在高汤中进一步煮猪肉。如果你的猪肉已经煮熟了，你不需要用香料煮 15 分钟。我煮的肉还需要 15 分钟。
* 15 分钟后，关掉火焰，将咖喱猪肉与帕拉塔、柠檬角和洋葱圈一起上桌。在猪肉上挤一些柠檬——这是咖喱猪肉的必备品。