大流行如何促使家庭厨师建立小企业

在家做饭：我们与在封锁期间开始烹饪冒险的人们交谈，了解他们如何开始、他们的小企业如何发展以及对 2021 年家庭厨师的预测

Strawberry and Chocolate Entremets, The Sweet Life by Anisha and Mutton Shammi Kebabs, House of Marinaates by Shaan Khanna。 （照片：Anant Berlia；Amrita Diwanji；设计：Gargi Singh）

在封锁期间，孟买企业家 Shaan Khanna 注意到她的时尚和社交 WhatsApp 聊天正变得以食物为主。每个人都带着他们的厨房和出售他们的特色菜。从信德咖喱和萨利鸡等日常舒适食品到猪肉泡菜和花生酱包子等小众食品，家庭厨师都在烹饪。 Khanna 拥有为新兴企业构建网络平台的背景，她看到了一个机会，可以创建一个 WhatsApp 群组，专门为家庭厨师销售他们的作品和有兴趣购买他们的人提供服务。

因此，在 2020 年夏天，她创建了“美食爱好者”，这是一个面向 Cuffe Parade 和 Colaba 居民的 WhatsApp 聊天工具。 Khanna 本人开始在聊天中出售她父亲的烤肉串，而其他人则提供酸面包、各种蘸酱和罐装桑巴。现在，在 2021 年初，有五个“美食爱好者”WhatsApp 与来自孟买各地的会员聊天。

我们与在封锁期间开始烹饪冒险的人们交谈，了解他们是如何开始的，他们的小企业是如何发展的，以及对 2021 年家庭厨师的预测。

认识家庭厨师

当大流行来袭时，Samay Ved 为机场提供人力的业务陷入停顿。到了六月，住在安泰里的 Ved 说，我已经厌倦了整天坐着。我从与老年人的谈话中得到了关于 Roti Mania 的想法。由于他们的大部分家庭佣工都离开了，他们很难为自己做薄饼。所以我的生意开始为老年人提供正宗的自制全麦薄饼。渐渐地，家庭和年轻人也开始从 Roti Mania 订购，Ved 开始多样化他的产品，包括无麸质扁面包和 theplas。

草莓和巧克力 Entremets，Anisha 的甜蜜生活。 （照片：Anant Berlia）

Ved 的故事很常见，一个年轻人利用封锁来帮助他们的社区并找到目标。另一个常见的故事是家庭主妇第一次进入劳动力市场。来自 Andheri 的家庭主妇 Toral Shah 在封锁期间开始在厨房里呆更多的时间。她的家人看到了她的潜力，并鼓励她创办 Healthy Bites，这是一家自制的 mukhwas 和能量棒业务。 Shah 说，这种反应继续让我感到惊讶，并补充说，对个性化和安全交付的健康零食的需求如此之大。

虽然 WhatsApp 群组提供了一个主食、小吃和正宗的 ghar ka khana 市场，但受过正式培训的厨师也进入了家庭厨师生态系统。 Anisha Berlia 在美国烹饪学院和蓝带伦敦学院接受过培训，她一直想开一家糕点店。她说，锁定让我有时间全神贯注地测试食谱、采购原料，并将我们的车库改造成工作空间。 2020 年 6 月，她推出了 Anisha 的甜蜜生活，这是一家位于 Nariman Point 的企业，专门经营 Entremets，这是一种复杂的法式糕点。

加尔卡卡纳 成为主流

封锁结束后，家庭厨师并没有撤退。排灯节是他们业务的一个重大转折点。 Ved 和 Shah 被定制的礼篮请求淹没了。 Berlia 报告说，她原以为每周有 5-6 个订单，但突然间她每天做了 5-6 个订单。在完成排灯节订单后，收到他们产品作为排灯节礼物的人与他们联系，并从此成为常客。

想要感到特别是人类的天性，就像您收到专为您制作的东西一样，Ved 解释了为什么他的客户群如此迅速扩大。每天我都会向客户征求反馈意见。我向他们发送了我厨房烹饪过程的视频。为了客户的方便，我有自己的送货员。我认为客户认为小企业更优越、更安全、更透明。他们对正宗的 ghar ka khana 感到放心。

Khanna 多年来一直在跟踪新兴业务和市场趋势，她认为这些小型食品企业不会消失，即使人们去餐馆变得更加自在。卡纳说，尽管封锁是毁灭性的，但一线希望是家庭厨师可以向消费者介绍支持小企业的乐趣，并补充说，这种体验通过食物建立了社区。它已在 2020 年成为主流，并将继续存在。

WhatsApp 群组一如既往地活跃，每天发布的数百种产品迅速售罄。目前，情人节主题的甜点和菜肴正在流行。

未来是什么？

用于景观美化的小绿树

甜菜根烤肉串，Shaan Khanna 的腌料之家。 （照片：Anshita Saxena）

“家庭企业家”在线市场 FoodCloud 的创始人 Vedant Kanoi 表示：“家庭厨师生态系统历来是非正式且杂乱无章的，但 2021 年将通过数字平台带来更多组织。 FoodCloud 在获取食品类别中获得了 2020 年全国初创公司奖，在德里、加尔各答和孟买开展业务，其平台上拥有 5000 多名家庭厨师。 Kanoi 补充说，这个空间的增长不仅意味着消费者可以获得更正宗、更健康的食物选择，而且 FoodCloud 上的家庭厨师（其中 80% 是女性）在经济上有能力。

Home Foodi 的创始人兼首席执行官纳伦德拉·辛格·达希亚 (Narendra Singh Dahiya) 是一款让家庭主妇成为家庭厨师的移动应用程序，他同样对该领域的增长持乐观态度。每个月我们都在增长 20%，因为消费者意识到城市缺乏正宗的区域美食餐厅。家庭厨师提供餐厅不提供的服务。

在孟买经营小型企业的家庭厨师对空间的数字化表示反对。

从家庭厨师那里购买的人们并不是在寻找由第三方主持的 Swiggy 类型的体验。 Khanna 说，他们喜欢 WhatsApp 的互动和亲密的社区。 Berlia 表示同意，她说她的顾客喜欢直接与她讨论他们的糕点订单。 Ved 和 Shah 补充说，他们不需要高佣金的应用程序来推广他们的业务，因为口碑和社交媒体已经足够了。

尽管如此，Kanoi 和 Dahiya 指出，通过数字工具扩展食品厨师空间的空间很大。 Kanoi 说，对于那些感到害怕的人，我们的平台提供了全方位的服务来支持小企业。

Dahiya 继续说，WhatsApp 每组限制为 256 人。但我们正在考虑通过一个移动应用程序连接印度各地的数千名厨师。

到 2021 年，这个小型企业生态系统将如何发展还有待观察，但与此同时，家庭厨师提供丰富的食物，可以在舒适的家中享用。