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印度厨师对芥末油及其几个优点大加赞赏
从口味上来说，芥末油是大多数人后天养成的口味。虽然味道辛辣，芥末油为任何菜肴带来了巨大的风味，并具有独特的质地。芥末油的烟点很高，因此非常适合油炸。
芥末油具有很强的抗癌特性。 （来源：Thinkstock 图片） 几个世纪以来，芥末油一直被用作食品添加剂，并且仍然是大多数印度家庭的主食。众所周知，在日常饮食中加入芥末油可以预防心脏病。这种油富含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，两者都有助于降低坏胆固醇和提高好的高密度脂蛋白胆固醇，从而维持一个人的胆固醇平衡，进而导致健康的心脏功能。
芥末油还可以很好地作为抗菌、抗病毒和抗真菌剂，可以帮助对抗消化系统中的细菌感染，行政总厨 Arun Sundararaj 告诉 IANS。从口味上来说，芥末油是大多数人后天养成的口味。虽然味道辛辣，芥末油给任何菜肴带来了极大的风味。我相信没有任何成分可以与它相提并论——芥末油具有独特的质地。他说，在新德里的泰姬陵酒店，我们在芥末虾和 Bhatti Murgh 等菜肴中使用芥末油。
同时，Sundararaj 补充说，建议不要使用芥末油作为唯一的烹饪介质，而是根据您烹饪的菜肴使用不同油的组合。芥末油的烟点很高，因此非常适合油炸。
行政总厨 Sonu Koithara 对芥末油烹饪对健康和口感的好处也有类似的看法。注意到芥末油具有烹饪和治疗用途，Koithara 告诉 IANS：由于 omega-3 和 omega-6 脂肪酸的最佳比例及其低饱和脂肪含量，它比其他油具有优势。它含有约 60% 的单不饱和脂肪 (MUFA)、多不饱和脂肪 (PUFA) 和饱和脂肪。这些脂肪酸被认为是“好脂肪”。
他还指出，研究表明芥子油具有很强的抗癌特性，并且含有大量的亚麻酸，当转化为 omega-3 脂肪酸时，有助于预防癌症。芥末油还对心脏有益，因为它含有丰富的 MUFA 和 PUFA 以及 omega-3 和 omega-6 脂肪酸。 Koithara 解释说，这些有益脂肪可降低患心脏病的风险，也是一种非常强大的天然兴奋剂，并通过刺激消化液来改善消化和食欲。
P 马克芥末油的制造商 Puri Oil Mills Ltd 的 DGM（企业传播）Umesh Verma 说：芥末油是跨越克什米尔、旁遮普和西孟加拉邦的传统印度美食几代厨师的首选，因为它使食物的味道。
印度人喜欢将印度的味道带到他们搬到的任何国家，并找到巧妙的方法在这些国家寻找他们最喜欢的品牌。我们不断听说我们的芥末油在美国和欧洲各个城市有售。这是一种很棒的感觉。
有没有特别适合用芥末油烹饪的食物？ Sundararaj 说，这种油是最适合印度家庭的油之一，因为它用途广泛，添加它与印度香料相得益彰，并完美地衬托出我们食物的风味。
虽然芥末油可以补充素食和非素食成分，但用芥末油制作的各种泡菜等菜肴味道最好。此外，芥末油可与柠檬和蜂蜜一起用作沙拉酱。他说，还有许多孟加拉鱼制品，如 sarson Bata maach、paturi 鱼和其他菜肴，如 mangsho（羊肉）、murgir jhol（鸡肉），最好用芥末油烹制。因为，Koithara，芥末油在孟加拉食物中的使用是巨大的，它绝对补充了孟加拉的口味。像 Shorshe Bata ilish 和 Chingri bhapa 这样的美食离不开大量使用芥末油。
开着粉红色小花的树
他们还想分享关于这个主题的任何其他想法吗？ Sundararaj 说，有些成分在印度厨房中永远无法替代，而芥末油因其独特而辛辣的味道而成为其中一种必不可少的成分。
谈到芥末油对健康的巨大好处，小伊原说它在冬天非常好，因为它可以产生身体热量并保护身体免受寒冷。出于这个原因，拉贾斯坦邦的人们在冬天使用芥末油涂抹身体，以保持皮肤柔软和健康。此外，数十年来，芥子油已被广泛用于治疗感冒和咳嗽，他补充说。