“英国的印度菜一直是最受欢迎的”：主厨 Dipna Anand

'英国人的口味已经走了很长一段路。英国人了解正宗咖喱和不那么正宗的咖喱之间的区别——最近发生的事情是由于英国印度餐饮业的流行和增长，”她说

主厨 Dipna Anand 是伦敦 Brilliant 餐厅的共同所有人。 （照片：公关讲义）

作为伦敦 Southall 著名 Brilliant 餐厅的共同所有者，名厨 Dipna Anand 对烹饪的热爱始于年轻。以她的招牌食谱和对印度美食的热爱而闻名，食谱作者还制作了一系列以印度甜点为基础的冰淇淋 古拉布贾蒙 和 加贾哈尔瓦 口味。

在与 indianexpress.com ，厨师谈到她的餐厅，英国的印度菜，为名人和皇室成员烹制美食，以及 Covid-19 对食品和饮料行业的影响：

摘录：

您与食物的幽会是如何以及何时开始的？

在一个厨师和餐馆老板的家庭中出生和长大，这让我在我出生的那天就接触到了烹饪世界。可以说烹饪是我的血液，我一直对食物充满热情，我看到我父亲将我们的家庭餐厅带到新的成功的方式。在成长过程中，我很幸运能够协助爸爸打理家族生意，周末去餐厅吃饭是我向往的事情。与食物世界的联系从一开始就存在，此后从未停止过。

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你会如何描述你的旅程？

带翅膀的绿色和黑色昆虫

这很棒，因为作为一名印度女厨师，我得到了很多关注。你在伦敦看不到很多印度女厨师，这就是为什么人们对我所做的事情印象深刻。知道我正在激励他人从事烹饪事业，这非常鼓舞人心，当我能够将我的技能和知识传授给他人时，我感到很有动力。伦敦对我很好。当然，我们是一个热爱咖喱的国家是有帮助的。我的烹饪书成为畅销书，我的烹饪学校做得很好，我的电视节目也很受欢迎。所以对我来说，在伦敦当厨师真是太棒了。迄今为止，最大的学习肯定是封锁，因为它揭示了你认为理所当然的事情——无论是个人还是专业。在封锁期间，我想念工作和与我的厨房团队在一起。我了解到生活就是接受和感激我们所拥有的一切。

您的烹饪技巧令人钦佩，但您认为谁是您最喜欢的厨师，为什么？

我有几个最喜欢的名厨，然而，我生命中的顶级厨师是我妈妈。我称她为超级厨师，因为她可以做任何事情，并且教会了我很多烹饪知识。在公众眼中，我敬仰的厨师是 Mary Berry、Gordon Ramsay、James Martin 和 Michel Roux Jnr。

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英国不缺印度菜；你如何让你的菜独一无二？

我们的餐厅已经成立了 45 年，大多数食谱可以追溯到 70 多年，因为它们是我祖父的食谱。这些年来，我们建立了强大的品牌和声誉，我们的名字现在是英国最好的印度食品的代名词。我们不仅是独一无二的，因为我们是家族企业，而且我们大胆的名字意味着我们每天都在给自己设定一个挑战，以确保我们不会辜负这个称号。这带来了新的食客以及我们的食物始终如一的事实。

你的招牌菜是什么，是什么让它们与众不同？

我们的招牌菜包括：黄油鸡——我们有一个版本的干黄油鸡，与我们的薄荷酸辣酱搭配得特别好。这是我祖父 1950 年代在肯尼亚的创作，我们的客户特别从数英里外来到我们这里购买。我们的jeera鸡和辣椒鸡也是我祖父的经典之作。还有入口即化的唐杜里羊排——菜单上的最爱，也是我的最爱！

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您如何描述英国的印度烹饪场景？

在英国，印度菜一直是最受欢迎的。事实上，现在众所周知的英国国菜是鸡肉提卡马萨拉，已经超过了炸鱼和薯条！英国人对印度美食的热爱肯定会持续下去。在今天的英国，据说有近 10,000 家来自 32 种不同地区美食的印度餐厅。因此，印度餐厅在英国市场的机会继续增长。英国的许多人受雇于印度餐饮业，经济保持强劲。英国人不仅喜欢正宗的印度咖喱菜，而且对印度街头美食和唐杜里烹饪也很感兴趣。这是一种可以留下来的美食——毕竟，英国人离不开咖喱！

大流行对餐饮业产生了巨大影响。它对你个人有什么影响？

Covid-19 是一个具有挑战性但非常有价值的课程。在大流行之前，我一直很忙，在旅途中。但是，现在已经变了。早些时候，我平均只会回家睡觉，白天花两个小时。如果我不在快闪店，我会做一个演示，在我的烹饪学校，或者在足球场或休闲场所为 250-1000 位客人准备食物。生活很充实，有时我只想待在家里。然而，在过去的三个月里，我必须做我想做的一切。花时间与我的成功归功于我的两个人 - 我的妈妈和爸爸 - 每天为我的粉丝做饭并在社交媒体上发布新食谱。反响非常热烈，像这样的烹饪帮助我保持专注。这是我的新常态，我很感激能以这种方式体验生活。

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您的品牌名称是“Brilliant”——每次在厨房里准备一道菜时，要不辜负这个名字是多么具有挑战性？

当戈登拉姆齐两次造访时，他都说：“有了像 Brilliant 这样的名字，你必须确保你的才华不亚于辉煌。这是非常真实的。我们努力确保我们的标准保持在历史最高水平。我们必须确保与我们一起用餐的每一位顾客都有出色的体验，因为这就是我们所说的自己。这实际上是一个非常大胆的名字，但它让我们一直努力做到最好。

不仅皇室成员，甚至宝莱坞和著名厨师都曾光顾您的餐厅。你能分享一下他们得到了什么以及他们对你有什么反馈吗？

许多名人经常光顾这家餐厅。查尔斯王子殿下去过两次，告诉我们这是他吃过的最好的印度菜。戈登拉姆齐也去过两次，他将其描述为“发自内心的正宗印度烹饪”。其他名人包括宝莱坞和好莱坞演员、歌手、政治家和部长，包括凯文·科斯特纳、阿米塔布·巴坎、沙鲁克·汗、拉塔·曼格什卡、克里夫·理查德、泰德·希思、安公主和克里斯·塔兰特。

宝莱坞名人的热门菜肴包括我们特制的 dal makhani、辣椒鸡、马萨拉鸡、蔬菜keema、唐杜里鲑鱼、唐杜里羊排以及辣椒和大蒜莫戈薯片。 JP Dutta 是一位常客，他喜欢我们的 gajar halwa，并说这是他吃过的最好的。他的女儿 Nidhi 和 Siddhi 品尝我们的辣椒和大蒜莫戈。

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大流行还导致了许多食品趋势。您是否尝试过并看到它们中的任何一个在不久的将来变得更大？

大流行让我们都在厨房里做实验。我不仅尝试了这些食谱，而且在每天分享食谱时，我在社交媒体上开始了我自己的某些趋势。我在杯子里做了一个通心粉奶酪，我在面包食谱中做了一个煎蛋，我最受欢迎的是我的特制马卡尼鸡食谱。我认为这种趋势肯定会继续存在，并且只会在未来变得更加流行，因为社交媒体已经成为当今许多人生活的一部分。

就印度食物而言，印度人和英国人的喜好之间的一个明显区别……

我觉得味道和味道的差异更接近了。伦敦现在被称为世界咖喱之都，英国人的口味已经走了很长一段路。英国人了解正宗咖喱和不那么正宗的咖喱之间的区别——由于英国印度餐饮业的流行和增长，最近发生了这种情况。居住在英国的非亚洲人也能像印度人一样忍受辣椒（有时甚至更多），而且非常正宗的菜肴，如 dal makhani、aloo gobi 和 karahi gosht 现在是英国人的最爱。然而，我想说的一个主要区别是印度的菜肴种类和种类繁多，与英国相比，它仍然更加极端和广泛。与在英国寻找厨师相比，在印度寻找熟练的厨师非常容易。

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这些年来，您对食物的最佳赞美……

当戈登拉姆齐来到我们的餐厅学习如何烹饪旁遮普食物和如何使用粘土烤箱时，他离开时说，哇，这是正宗的印度烹饪，真的很好看，因为它发自内心。这是来自像他这样的世界著名厨师的巨大赞美。 James Martin 是另一位我最喜欢的厨师，他曾五次让我回到他的节目中。这本身就是对我最大的赞美。