这是一个包装

为什么在 momos 味之素的情况下没有肉。

Momos 在印度的街道上随处可见。 （来源：Thinkstock）

古尔冈的食品研究员兼顾问 Pritha Sen 谈论 momos 如何成为印度流行的街头食品

你能谈谈momos是如何成为印度流行的小吃的吗？

1959年西藏起义后，大批难民抵达德里。与来自任何文化的难民一样，企业家们在当地建立了企业，尤其是在食品方面。我记得去德里大学附近定居点的西藏达巴，在那里，一盘 momos 和一碗汤的售价低至 2 卢比。你想喝多少汤就喝多少。他们还在旁边出售 thukpas，这是一种较重的汤，配以面条、肉和蔬菜。相比之下，Momos 是蒸熟的，里面夹着肉或蔬菜，配上那道温暖而清淡的汤。它们很有营养，可以作为零食食用，甚至可以作为正餐。此外，这些有益健康的食物是在您的眼前制作的，因此您知道它们是新鲜的。

室内植物上的白色霉菌

许多地方印度美食都有甜咸饺子。什么对 momos 有利？

大多数印度饺子传统上都是甜的。但是 momos 可以有肉馅或素食馅。最初，momos 并不是大众的街头小吃。那时，知识分子，jhola 类型会品尝这些，使 momo 关节成为一种额外的空间。但它们吸引了印度人的口味，因为喜欢中国菜的印度人可以让它们清淡，就像它们一样，或者如果他们喜欢的话，可以用酱汁调味。一旦油炸，它们几乎就像萨摩萨或卡乔里斯。很快，在街边的餐馆里让妈妈们在 chhole bhature 上大吃一顿就变得很酷了。

棕褐色腿有条纹的蜘蛛

它们的受欢迎程度不仅限于城市。我们看到在许多山地车站出售 momos，例如 Manali。

这些也成为山区的流行食物，因为一些藏族难民搬到了那里，而momos是一种温暖而清淡的食物。在加尔各答（当时的加尔各答），一到冬天，很多藏人就会离开大吉岭和锡金，在街边开店，卖毛线和毛绒。很快，这些就变成了永久性的棚屋。在山上，很常见到用动物脂肪调味的牦牛肉或猪肉momos，在寒冷的气候中变暖。这就是为什么山上的莫莫比城市里的好很多的原因。随着时间的推移，momos 中的动物脂肪被淘汰了。而今天，像德里这样的城市都有集中的莫莫厨房，供应商从那里取货并在各处设置摊位。

上周，查谟和克什米尔的 BJP MLC 拉梅什·阿罗拉 (Ramesh Arora) 呼吁禁止在 momos 中使用味素。你的看法？

如何区分松树

但藏人不太可能在准备中使用它。西藏恶劣的地形和天气使当地人无法在那里种植任何东西。更不用说进口此类增味剂了。西藏一直是一个贸易社会，从印度等国家进口面粉和其他谷物等物资。这也是为什么藏族食物非常简单和基本的原因，与中国的点心不同，momos 一直是由 maida 和 atta 等面粉制成的。

此外，味素在日本和中国菜中的使用是最近才出现的。这很像 garam masala，随着富裕程度的提高，这很常见。同样，味素也不属于任何乡村美食，藏族人也不太可能用它来烹制momos。今天虽然他们可能会使用它，但所有的中国餐馆和快餐店都在使用它。就像当地的餐馆为唐杜里鸡使用廉价的红色化学着色剂，或者为 biryanis 使用非常有害的 metanil 黄色。那么，为什么妈妈们会被挑出来呢？