孟买出现的康卡尼穆斯林美食将一种相对未开发的美食置于聚光灯下

特别菜单上的菜肴包括 Kelyachya Paanat（用香蕉叶包裹的腌制 bangda 鱼，在土锅中烹制）、Akhni Gosht（全香料 masala 中的 sukha 羊肉）、Dum cha Mhaura（在“dum”上烹制的鱼）、Kombdi cha Salna（鸡肉肉汁）和 Chawrachi Roti（由米粉制成的米饭 bhakris/rotis）等。

卡夫塔乔·博哈尔

Mumtaz Kazi 和 Sameera Gawandi 童年的最早记忆之一是每年夏天去 Harnai 旅行。今天是拉特纳吉里区康坎海岸沿线的热门旅游景点，它是两个堂兄弟的故乡。在季风来临之前，他们会和祖母一起在磨石上准备全年的香料。与表兄弟姐妹一起开始的有趣的夏季活动今天是他们最大的优势之一。 Kazi 和 Gawandi 与 Authenticook 相关联，后者在当地人转为厨师的家中组织区域美食快闪店，Kazi 和 Gawandi 在孟买以其 Konkani 穆斯林食品而闻名。

这个简单的活动教会了我如何研磨以获得适合马沙拉和肉汁的一致性。因此，我在很小的时候就开始烹饪，这是我全身心投入的一件事，Kazi 承认。与 Gawandi 和 Authenticook 合作，她目前正在马哈拉克米 (Mahalaxmi) 的 Neel – Tote of the Turf 餐厅举办康卡尼穆斯林美食的 Ramzan 特别快闪店。直到 6 月 9 日，它将搬到位于 Powai 的餐厅物业。

康姆迪查萨尔纳

特别菜单上的菜肴包括 Kelyachya Paanat（用香蕉叶包裹的腌制 bangda 鱼，在土锅中烹制）、Akhni Gosht（全香料 masala 中的 sukha 羊肉）、Dum cha Mhaura（在“dum”上烹制的鱼）、Kombdi cha Salna（鸡肉肉汁）和 Chawrachi Roti（由米粉制成的米饭 bhakris/rotis）等。还有一个特殊的素食菜单，其中包括使用各种豆类制作的菜肴——这是素食康卡尼穆斯林美食中的常见成分。

Mumtaz Kazi（右）和 Sameera Gawandi

相对不为人知且在孟买的餐饮场景中大多不存在，康卡尼穆斯林美食，据安泰里的两姐妹说，具有一定的阿拉伯影响。他们说，在咖喱中使用 kokum，尤其是鱼制品是康卡尼，而我们食物中的茴香是我们从阿拉伯美食中提取的东西，他们补充说，康康海岸是当时阿拉伯贸易商的热门场所。我们社区的男性成员继续从海湾购买香料的传统，因为他们中的许多人在该地区工作。我父亲在科威特工作了很多年。 Gawandi 说，每次访问他都会为全家人带回香料。

Dum cha Mhaura

然而，茴香是菜肴中的关键元素，几乎用于每道菜。我们甚至将哈尔迪粉与烤桑夫一起研磨；这种混合物被称为 bada saunf，甚至可以添加到像 daal 这样的简单菜肴中。 Kazi 解释说，它为原本简单的 daal 带来了温和的香气和风味。

除了 bada saunf 之外，该社区还严重依赖另外两种马萨拉——鱼马萨拉和羊肉马萨拉。它们都是用干红辣椒粉和 dhaniya 种子制成的，但 Kazi 说，前者没有 haldi，后者包括磨碎的香料。然后我们也有腰果肉汁，但这是特殊场合。 Kazi 解释说，大多数情况下，我们甚至使用这两种马沙拉来准备素食菜肴。

由于所有沿海美食都以大米为主食，康卡尼穆斯林也不例外。但除了蒸米饭和米饭 bhakris，他们还大量食用 khichdi，与 sol kadi 一起食用，他们称之为 Soloni。 Kazi 说，但是海鲜是必须的。如果不是每隔一餐，那么每隔一餐都会有一些鱼的成分，包括早餐，在那里我们供应烤干鱼和其他食物。在季风期间，当渔船无法再踏入大海时，我们会吃小干鱼，用洋葱和辣椒油炸，配上咸菜或小吃。

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