阿育吠陀烹饪的传说以及它如何治愈你的身体

被认为是最古老的烹饪科学之一，阿育吠陀烹饪不仅是印度美食演变的基础，而且对世界也产生了巨大影响。

沙拉，主要是生的，撒上姜片和柠檬汁，最早在阿育王时期被记录下来，这要归功于阿育吠陀。 （来源：Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad）

吃啥变啥。几个世纪以来，这一直是世界上大多数美食的基础。但首先引入“个性化烹饪”艺术的是拥有 5000 多年历史的印度健康科学阿育吠陀。事实上，它更进了一步，展示了不仅你吃的东西有什么不同，而且它的准备方式也有影响。

基于对构成人体并平衡其生命力的 Vata（以太）、Pitta（火）和 Kapha（水）的独特组合的理解，阿育吠陀美食包括用这种食物组合制成的菜肴，以优化这些元素人类的身体。通常被认为是印度素食之父，由于其植物和植物产品的大量使用，阿育吠陀在发展菜肴以在体内创造完美平衡的过程中也引入了今天被称为健康的大多数烹饪方式，例如煎、烤、蒸和烫。

“为什么”印度烹饪曲目中的一些菜肴是油炸的，而另一些则是蒸的甚至烤的，答案可以在阿育吠陀中找到。这门古老的科学实际上发现了烹饪和烹饪时间如何改变特定食物的成分及其对身体的影响。就像西红柿中的番茄红素，它在烹饪时可以很容易地提取。洋葱也一样。用 hing 调和它平衡了洋葱的利尿特性，这使得它有益于咳嗽和感冒并有助于消化。事实上，阿育吠陀烹饪棒使用已经失去所有营养的棕色洋葱，在少数情况下会导致酸度。烫胡萝卜会使它们失去β-胡萝卜素，所以最好生吃。事实上，通过将蔬菜包裹在叶子中来完成的所有流行的蒸汽烹饪本质上也是典型的阿育吠陀。

传说，正是这种对科学的理解，让 Draupadi 和五个 Pandavas 在丛林中生存。 kheer，在摩诃婆罗多和罗摩衍那都提到的一道菜，实际上是阿育吠陀的发明。它结合了牛奶中的脂肪和大米中的淀粉，以提高能量。

乳酸发酵的艺术及其使用是阿育吠陀给烹饪界的又一礼物。证明这一点的是阿育吠陀中大量使用酥油和酸奶来治疗各种疾病，从便秘到溃疡甚至宿醉。从古普塔时期发现的一部古老的经文指出，在战前，使用酥油为 Khastriyas 制作素食酱。据说，在卡林加战争之后，阿育王每周五次放弃肉食而改吃素食，因为这让他保持敏捷和警觉。汤是阿育吠陀厨房的另一项创新，它也被大量消费。在 Chola 王国，它被用作早晨饮料和改善食欲。汤通常是给新的哺乳期妈妈用来恢复体力的食物。

蜘蛛背上有V字

沙拉，主要是生的，撒上姜片和柠檬汁，最早在阿育王时期被记录下来，这要归功于阿育吠陀。事实上，这种早期版本的“生食饮食”被来自卡林加（今奥里萨邦和西孟加拉邦）的佛教徒采用，他们在旅行时将其带到其他国家和大陆。许多食品历史学家将中国菜中吃生食或半熟食品的传统归因于阿育吠陀和中国朝圣者法显（公元 337-422 年），他们多次访问印度以记录烹饪和卫生系统，指出当时的印度菜，尤其是素食方面，使用最少的香料和烹饪时间，以便在不影响营养的情况下为菜肴赋予正确的风味。

正是这种烹饪哲学仍然被那些练习阿育吠陀的人所遵循，并使其成为一种治愈和恢复性的美食。除了每种食物使用的烹饪方法和对当地食材的充分利用之外，阿育吠陀烹饪的独特之处还在于使用了某些草药和做法。阿育吠陀中的大多数食谱都要求使用 kasturi（姜黄芳香），这是一种芳香的姜黄根，而不是普通姜黄（姜黄），因为它具有香气和营养。它还在菜肴中使用了大量的鲜花和浆果，而不是像辣椒这样的香料来提取所需的风味，而无需过多烹饪。因此，假设阿育吠陀菜肴都是平淡无奇的，这确实是一种误解。辛辣和肉味让人厌倦的口感会发现它的微妙之处，但那是因为每道菜都是根据一个人的性格制作的，这是瓦塔皮塔和卡帕的混合。

那么如何将阿育吠陀烹饪融入一个人的生活方式呢？正如喀拉拉邦 Kairali Ayurveda Healing Village 的创始人 Gita Ramesh 在她的 The Ayurvedic Cookbook 一书中所说，通过首先找到你是什么成分，通常人们是 Pitta-Kapha 和 Vatt-Pitta 的组合（第一个角色占主导地位），然后根据自己的性格吃。并遵循适当的例行程序，即食物和运动的 ix。

有趣的是，她补充道，“说到蔬菜和水果，适量食用对一切都有好处。适度，我的意思是适合拳头的份量。

以下是一些可帮助您入门的食谱：

白萝卜沙拉

白萝卜沙拉（来源：Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad）

原料
1 根萝卜，中等大小，磨碎
1 英寸姜，切成薄片
1个青辣椒，切碎
1汤匙香菜叶，切碎
10 毫升 酸橙汁
装饰用薄荷

方法：
从萝卜中挤出多余的水。现在加入生姜、青辣椒、香菜叶和酸橙汁，搅拌均匀，与薄荷一起食用。

提示 ：萝卜汁可以做成汤，但最好是新鲜的，加一点酸橙汁和黑盐，清胃。此外，如果您不想使用辣椒，胡椒粉（现磨）是更好的选择。吃甜食？你也可以在上面淋一点蜂蜜。

香蕉黄瓜沙拉

有多少种不同的动物

香蕉黄瓜沙拉（来源：Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad）

原料
2个香蕉，中等大小
15 毫升 酸橙汁
15 克花生，烘烤并压碎
15 克磨碎的椰子
2个黄瓜，中等大小
盐和辣椒调味
装饰用薄荷

方法：
将香蕉切成薄片，将黄瓜磨碎。现在在碗里，加入香蕉、黄瓜、椰子和花生。加入酸橙汁、辣椒，搅拌均匀。调整调味料并用int装饰。

提示： 那些对花生过敏的人可以用具有相同坚果味的松子代替它。你也可以用微甜的酸奶/凝乳代替酸橙汁做沙拉。

黄南瓜汤

黄色南瓜汤（来源：Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad）

原料
500 克黄色南瓜，切丁
1个洋葱，大的
2个青辣椒
1 英寸生姜，切成薄片
¼ 茶匙孜然，烤
2瓣大蒜，切碎
咖喱叶的春天
盐调味

方法
将除盐以外的所有成分在 2 杯水中加压煮 10 分钟。冷却后，使用搅拌机将果肉变成光滑的糊状物。用少许水将糊状物煮沸，调整调味料，与切碎的咖喱叶一起食用。

提示：想要在汤中加入更多活力？将咖喱叶倒入少许香油中。

胡萝卜托兰

怎样辨别果树

一种流行的卷心菜 toran 的变种，它比大多数方便面煮得更快。

原料
400 克胡萝卜，切成小方块
1茶匙芥菜籽
咖喱叶回火
30 克新鲜椰子，磨碎
2茶匙植物油
1 干红辣椒，去籽
¼茶匙姜黄
½ 茶匙孜然
盐调味

方法
在平底锅里，加热油，加入芥末和孜然籽。一旦它们开始喷溅，加入辣椒和擦伤的咖喱叶，盖上盖子散发出香味。取出咖喱叶，加入胡萝卜和姜黄。煮至熟。加入磨碎的椰子，搅拌均匀，加入咖喱叶煮一段时间。取出并趁热食用。

提示： 均匀切割蔬菜的理念有助于更快地烹饪蔬菜。这就是大多数阿育吠陀菜肴都将蔬菜切碎的原因，以便它们一起快速烹饪。制作好 toran 的秘诀是将椰子煮至略呈半透明状。

食谱和图片提供：Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad