对食物的热爱：卡松迪人面临严重危险

谁发明了卡松迪？孟加拉，对吧？对？在专利和地理标志的时代，安全总比后悔好。

Kasundi 是一种通过发酵芥菜籽制成的酱汁。 （来源：Zee Khana Khazana 官方频道）

这是专利、知识产权和地理标志地位的时代，最近奥里萨邦和孟加拉邦之间关于 rosogolla 的喧闹争论让我坐起来，想起了来自后者的一种纯正产品，以及潜伏在它背后的危险。我说的是 kasundi，孟加拉的招牌芥末酱及其保存最完好的烹饪秘诀，如果没有在阳光下的应有位置（完全是双关语），可能很快就会被印度或国外的名厨声称为他们自己的.

直到最近，在孟加拉以外很少有人知道它，然后它突然闯入全国舞台，随后跃上了全球美食版图。不幸的是，由于围绕其制作的神秘光环，kasundi 这个词今天被误解和曲解。一些全球知名的厨师将其描述为番茄酱的答案。番茄酱还有很多事情要做；此外，还有一种浓郁、油腻的印度番茄酱！一位在国际上享有盛誉的著名印度名厨甚至犯下了不可原谅的错误，将用纯芥末酱制成的菜肴制度化，并给它贴上了 kasundi 标签。

像雨伞一样生长的树

什么是卡松迪？
Kasundi 是一种通过发酵芥菜籽制成的酱汁。它不是普通的芥末酱。孟加拉有很多关于 kasundi 制作的故事。这是一个复杂的仪式，人们以安静的耳语和敬畏的心情谈论。制作它的家庭受到高度尊重。 kasundi 的制作是一种吉祥的仪式，需要高度的卫生和纯度。许多家庭被禁止制作卡松迪，前提是这对他们来说是不吉利的，特别是如果在遥远的过去制作酱汁的过程中发生了一些悲剧。在这样的故事中长大，我们中没有人曾认真尝试过在家制作 kasundi，毫无疑问地接受有关仪式复杂性的理论，很高兴购买瓶装品种，最好的是据称遵循配方的那种达卡比克兰普尔，在未分割的孟加拉邦。

历史
Kasundi 这个词实际上是指一种 achar/pickle，不一定只是我们今天所知道的酱汁。 （'Achar' 来自 achaar，意思是仪式）。 kasundi 是孟加拉所有泡菜之王，如果储存在合适的条件下，几乎可以食用 20 年。

从马格月（1 月至 2 月）开始，首先要制作泡菜或酸辣酱，然后是罗望子，然后是芒果。这也是芥末收获的时间。因此，芥末的腌制紧随其后，都是为雨季做准备。任何用当季的本土水果或各种干萨格或绿色蔬菜（如香菜、pudina 和 amrul）进行的任何腌制 - 带有干燥的芥末粉，有或没有芥末油 - 被称为 kasundi。有些只有盐和芥末粉、干辣椒、haldi 和芥末油；有些混合了其他干香料，例如 jeera、kalonji、茴香、randhuni（野生芹菜种子）、ajwain、pippali 或长胡椒、methi、丁香、绿色和黑色豆蔻、kebabchini、javitri、jaiphal、芒果干，干 kul 等。它也是用芒果和罗望子，或 kul 和罗望子，或 amda 和罗望子等水果的组合制成的。然后是“Gota Kasundi”，由一长串干香料和一些干 kul 制成将芒果干磨成粉并储存，撒在煮熟的蔬菜或沙格上以增强风味。显然，我们在这样的历史数据中没有发现番茄的用途，因为它仍然没有出现在孟加拉的厨房里。

今天的卡松迪
用芥末做的就是今天庆祝的那个，它实际上被称为“Jhal Kasundi”（火热的 kasundi）。不同的家庭有不同的食谱。最简单的一种是用干芥菜籽（黑色和黄色，取自最新作物）、水、盐和 haldi 制成。更复杂的有 12 种马沙拉：哈尔迪、干红辣椒、月桂叶、香菜、小茴香、茴香、胡椒、生姜、兰杜尼、肉桂、贾维特里或绿豆蔻和卡隆吉。其中添加了青芒果糊作为酸味剂。由于担心酱汁变质，酱汁的制作是在完全消毒的条件下进行的。因此，它不能在潮湿的天气下制作。

缅因州的松树类型

围绕制作这个 kasundi 的仪式是漫长而乏味的。它始于 Akshay Tritiya，在干燥的 Baisakh 月份，将芥菜籽捣成粉末。制作花了一个多星期，这个过程包括将捣碎的种子连续晒两到三天。日光浴带走了苦味，并引入了“jhaanjh”，即从鼻子里冒出的辛辣味。之后装瓶，再晒几天。 kasundi 然后就可以使用了，如果在完美的条件下制作，酱汁可以食用多年。

是的，你可以做到
考虑到现代电器，人们认为制作 kasundi 是一种复杂的仪式。任何人都可以制作出好的 kasundi，只要他们能够获得明亮的阳光和正确的食谱。所以，正如你所看到的，它不是一种厚厚的油性番茄酱！我们是在殖民统治者把西红柿介绍给孟加拉之后才认识的，是的，考虑到孟加拉喜欢在食物方面创新任何新事物，虽然确实有一种叫做番茄 kasundi 的东西，但它不是芥末酱和土豆泥混合番茄。

室内藤本植物的类型

给自己拿一瓶，知道区别。最好搭配新鲜炒过的蔬菜或小吃，如炸鱼、排骨和肉排。虽然它从不用于烹饪，但孟加拉人最近发现它是鱼或鸡肉的绝佳腌料，烹饪速度很快。烹饪时间过长会使它变苦。所以今年冬天试试你的烧烤吧。你不需要其他任何东西。