今年夏天制作这款经典的 Palakkad Iyer 椰子咖喱

这道传统的富含蛋白质的豆类和扁豆菜肴，搭配米饭和浓郁的味道非常美味。

bean mulagootal 是一种清淡的咖喱，通常与更浓郁的泡菜或香料粉一起食用，以抵消其风味。 （照片：我的多元化厨房）

Mulagootal 是一种非常典型的 Palakkad Iyers 制剂。它通常使用一种蔬菜制成（传统上使用苋菜叶、生香蕉、山药、南瓜、灰葫芦或蛇瓜，但现在使用豆类、卷心菜、胡萝卜等；此蔬菜清单并不详尽），偶尔也会混合使用两种蔬菜，如生香蕉和院子里的长豆。

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这种蔬菜是用椰子肉汁中的红扁豆（或有时切碎的扁豆）烹制的，但没有使用辣椒或胡椒，这使得这道菜相当清淡但非常好吃。然而，我喜欢在研磨椰子酱的同时加入一个绿色辣椒（不太辣的品种），因为这样可以在不咬人的情况下提供一种很好的味道。由于 mulagootal 是平淡的，它总是与辛辣和浓郁的制剂结合食用，如 puli pachadi（用罗望子制成）或 thayir pachadi（用酸奶制成）或 pulikyatchal（一种由青辣椒制成的非常辛辣和浓郁的酸辣酱） 、生姜和罗望子）。如果一个人感到懒惰而不想准备第二道菜，那么辣泡菜或豆荚也可以。

在这里，我的 mulagootal 中的蔬菜是豆类，但您可以按照相同的食谱用您选择的蔬菜制作。

豆类莫拉库塔尔

配料（4人份）
2杯-切成薄片的青豆
1 杯 - 煮熟捣碎的红扁豆（tuar dal）
¼ 茶匙 - 姜黄粉
盐调味
1枝-咖喱叶

对于椰子酱
¾杯-新鲜磨碎的椰子
1 ½ 茶匙-孜然籽
1茶匙-黑克扁豆（urad dal）
1个青辣椒（可选）

mulagootal 只用一种蔬菜和 tuar dal 制成。 （照片：我的多元化厨房）

用于回火
1 ½ 茶匙-椰子油（或葵花籽油）
1茶匙-芥菜籽
1 Black- Black gram dal (office dal)

方法
* 在平底锅中，放入约 ¼ 茶匙油，然后放入 1 茶匙黑克扁豆（用于糊状）。炒至开始变成金黄色。加入孜然籽，炒至发出香味。不要把它变成褐色。将炒过的扁豆和孜然籽与椰子和青辣椒一起研磨，加入适量的水以获得光滑的糊状物。放在一边。

* 在同一个平底锅（或另一个平底锅）中，放入青豆、姜黄粉和盐以及 1 1/2 杯水，然后煮沸。转小火，炖至豆子熟透

* 或者，您可以在微波炉中将豆子煮熟，然后将其与姜黄、盐和约 3/4 杯水一起放在炉子上，然后将其煮沸。然后把火调到中火。

* 这就是我所做的。我发现它更快，也喜欢豆子保持绿色。

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* 现在加入捣碎的红扁豆和咖喱叶。搅拌均匀，然后炖约 5 分钟。加入椰子酱，再次搅拌，煮沸。大约 2 或 3 分钟后，关掉暖气并转移到一个碗中。

* 在一个小平底锅中，加热 1½ 茶匙油进行调温。把芥菜籽放进去，当它们飞溅时，加入黑木豆搅拌直到它变成金黄色。将其倒入mulagootal并在食用前搅拌。

* 与米饭一起食用。