这些必尝的孟加拉菜食谱让您的周日晚餐变得特别

从虾到螃蟹和鱼，您可以使用多种海鲜来制作美味佳肴。

在家尝试这种易于制作的孟加拉美食。 （加尔各答瑞士酒店/加吉·辛格设计）

孟加拉美食以其受纳瓦布人启发的火辣而微妙的风味而闻名。米饭和 maach（鱼）是一种不容错过的主食组合。

有趣的是，根据 2017 年发表的一项研究，该州发现了超过 92 种鱼类制剂 昆虫学和动物学研究杂志 .不只是鱼，孟加拉充满了风味，有很多由海鲜制成的菜肴。从大虾到螃蟹，您可以使用多种海鲜来制作美味佳肴。如果您正在寻找周日晚餐特色菜，这里是加尔各答瑞士酒店行政总厨 Subhash Jana 的必尝食谱，该酒店最近在酒店的全日餐厅 Café Swiss 举办了名为“Amar Bangla”的孟加拉美食节。

Daab Chingri 或椰壳虾

这种咖喱里的鲜嫩多汁的大虾让人入口即化。 （照片：加尔各答瑞士酒店）

这是一种流行的孟加拉食谱，您可以在家中轻松制作。它是用新鲜的大虾制成的，因为它们是用椰子酱、芥末和姜黄烹制的，所以味道很棒。这些成分给它们带来清新的泥土味。这种咖喱里的鲜嫩多汁的大虾让人入口即化。在这个食谱中使用新鲜的大虾以获得新鲜和微风的海味非常重要。它通常是在 Pohela Boishakh 节期间制作的，这标志着孟加拉历法的第一天。

白桦叶是什么样子

虾也可以换成虾，如果那更适合你的话。您可以在家中或有客人来的休闲晚餐时制作这种咖喱。海鲜爱好者一定会爱上这道大虾食谱。

原料

750g – 虾
1 没有 – 中等大小的洋葱
1tsp – Panch phoron 或印度五香料混合物
4 不——青辣椒
1 1/2 茶匙 – 姜黄粉
20g – 小麦面团
1 不 – 大嫩椰子
3汤匙——芥末酱
3 不——蒜瓣
2汤匙——芥末油
根据需要加盐

方法

*将大蒜、青辣椒和洋葱切碎。刮掉椰子肉，放入研磨机中。研磨好得到椰子肉糊。
*在平底锅中用中火加热油，然后在其中加入 panch phoron。
*加入切碎的青辣椒、洋葱和蒜瓣。
*现在，把它放在一个大碗里，加入芥末酱、姜黄、盐和椰子肉酱。
*在混合物中，加入生虾，搅拌均匀。
*将椰壳底部切均匀，使其在压力锅内正确站立。
*将虾混合物放入壳中，并用小麦面团覆盖顶部。
*在高压锅里加点水，把椰子壳放进去。 （注意：水位应该是椰子壳高度的一半左右。）
*盖上锅盖，用中火煮至听到三声口哨。
*将其从火上移开后，再将盘子放入炊具中 10 分钟。
*取出并取下小麦面团密封。趁热与蒸米饭一起食用。

开橙色花的绿色植物

用香蕉叶包裹的鱼帕图里鱼或澳洲肺鱼

孟加拉 Bhetki Macher Paturi 食谱是用香蕉叶包裹烹制的孟加拉式澳洲肺鱼。 （照片：加尔各答瑞士酒店）

孟加拉 Bhetki Macher Paturi 食谱是用香蕉叶包裹烹制的孟加拉式澳洲肺鱼。 bhetki 鱼片用五香芥末酱腌制，单独包裹在香蕉叶中，然后慢煮至嫩。 Paturi 这个词在孟加拉语中的意思是叶子。通常，孟加拉人使用 Ilish（hilsa 鱼）、Bhetki（澳洲肺鱼）和 chingri（对虾）制作 paturi。这是一个美味的 bhetki 鱼食谱。

枫树叶子的图片

原料

4 不 – Bhetki 鱼，切成 4*2 英寸的鱼片
2汤匙——芥菜籽
1汤匙——罂粟籽
1/4 杯——新鲜椰子，磨碎，加上更多装饰
7 不——青辣椒，狭缝
1tsp – 姜黄粉
盐调味
1 没有 – 香蕉叶，切成 10*8 的长方形
2汤匙——芥末油
根据需要加盐

方法

*将鱼片与半茶匙姜黄粉和盐混合在碗中。
*在混合研磨机中，加入少许水，将芥菜籽、罂粟籽和青辣椒制成糊状。
*将磨碎的椰子放入碗中。加入芥末籽酱、少许盐调味和剩余的姜黄粉。用叉子混合并制成精细的混合物。
*盖上盖子，在冰箱里放一个小时。
*从冰箱中取出鱼，与一茶匙芥末油混合。
*轻轻搅拌，将香蕉叶放在明火上加热 30 秒，确保它不会被烧焦。
*将香蕉叶片光滑的一面朝上放在盘子上，在上面擦一点芥末油。
*现在将一茶匙腌制好的酱铺在香蕉叶的中央，将一条鱼放在酱上，再将另一茶匙酱放在鱼片的顶部，使酱从两侧覆盖鱼片，然后在上面放一个青辣椒。
*将香蕉叶折叠成一个方形的包裹，并用线系好包裹在烹饪时不会打开。对所有鱼块重复此过程。
*现在拿一个不粘锅，在上面涂上一层油，然后把香蕉叶包裹的鱼块放在上面。您可以根据平底锅的大小一次放置四到五块。盖上锅盖，用中火在每面中加热 8-9 分钟。
*当一批完成后，将它们取出并放入砂锅中以保持 paturi 热。再次重复相同的过程来煮剩下的马赫帕图里。

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