Kheer 的众多面孔：认为著名的八宝粥是印度人的发明吗？你会感到惊讶！

为什么尽管它早在中世纪就已在全球范围内出现，但它通常被称为印度甜菜？

Kheer (来源: 维基百科) Khee

你有没有想过是什么让 kheer 成为如此可爱的甜点？除了几乎任何人都可以做的事实之外，这道古老的甜食真正有效的原因——甚至阿育吠陀在其健康快乐食品清单中也推荐——是一种用途极其广泛的菜肴。您可以用烹饪界已知的大多数水果和蔬菜制作 kheer——从著名的苹果 kheer 到葫芦，再到菠萝蜜，甚至是通常用作装饰的杏仁。

事实上，kheer 仍然是唯一有肉味的菜肴，比如 Potega 和 blancmange，许多人认为这些菜肴导致了我们今天所知的 kheer 的起源。罗马人将其用作胃冷却剂，并经常将大米布丁用作排毒饮食。波斯人在印度引入了 firni（kheer 的另一种变体），据说也非常喜欢这种甜菜。事实上，他们是第一个在这道菜中使用玫瑰水和干果的人，直到那时都是先把米饭煮沸，然后加入牛奶，使这道菜滑到可以吞咽的程度，只要咬一口，使它成为完美的一餐。著名的 Shola 是一种来自伊朗和阿富汗的大米布丁特产，它既可以作为咸味甜点，也可以作为用藏红花和玫瑰水制成的浓郁甜点，这是 kheer 的一种变体。就像纯粹的布林吉一样，许多人认为它通过引入各种美味的添加物，如 Kewra 精华、葡萄干、豆蔻、肉桂、杏仁、开心果和著名的可食用金箔，彻底改变了 kheer 的概念。事实上，有了纯粹的 brinji，直到那时仍然是一种热粥甜点的 kheer 开始冷食。

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邻国中国也有自己版本的 kheer，它是由浸泡在蜂蜜中的水果制成的。又称八宝八宝饭，是明朝的庆功菜，是将水果层层放在宽底锅中烹制而成。煮熟后，将甜糯米倒在上面。然后将布丁蒸几个小时，使大米分解成均匀的团块。据说这是主要粥甜点的第一个蛋糕变体，直到 17 世纪，当时在欧洲，随着鸡蛋和肉豆蔻的引入，这道菜变成了烤甜点。事实上，据说烤米布丁是莎士比亚时代的主食。玛奇·洛温 (Madge Lorwin) 所著的《与威廉·莎士比亚 (William Shakespeare) 一起用餐》一书重印了托马斯·道森 (Thomas Dawson) 的《好丈夫朱厄尔 (The Good Huswifes Jewell)》(1596 年) 中的原始食谱：制作黑麦馅饼……将米饭煮沸，然后将两三个鸡蛋的蛋黄放入米饭中，然后煮沸后放入盘中，加糖、肉桂、姜、黄油和两三个橙子的汁调味，然后再次放在火上。

那么这道最古老、最受欢迎的甜食是如何起源的呢？为什么尽管早在中世纪它就已经在全球范围内出现，但它通常被称为印度甜食？

虽然已经证明 kheer 是古印度饮食的一部分，这要归功于它在 Auryveda 中的提及，以及大米比欧洲和周围邻居更早到达印度的事实，他们被介绍了这种拯救生命的内核礼貌阿拉伯人和香料之路要晚得多，关于第一个 kheer 何时准备或它的起源故事知之甚少。第一次提到 kheer，历史学家说它源自梵文单词 kshirika（意思是用牛奶准备的一道菜），是在 14 世纪的古加拉特的 Padmavat 中发现的，它不是一种大米布丁，而是一种由 jowar 和牛奶制成的甜食。当时在布丁中使用小米是很常见的。

与西方后来添加肉豆蔻来调味 kheer 不同，印度版本总是使用香料——主要是肉桂或豆蔻。这可能是为了平衡甜苦的粗糖或水果，因为糖在印度仍然是一种未知的成分。然而，这并没有阻止印度对这种简单的甜菜有自己的变化，比如现在流行的 payasam，它比 kheer 更厚更丰富。

但是 kheer 的真正流行要归功于它的宗教协会和寺庙。据说在乔拉王朝期间，大米是所有宗教活动的一部分，因为大米具有维持生命的品质。以这种方式，kheer 成为所有宗教仪式的重要组成部分。当然，被视为纯洁和神性象征的 shwet（白色）颜色也对它有利。 Jagannath Puri 的记录谈到了如何进一步调整 kheer 以创建著名的 kheer prasad。

事实上，Kheer 在建造另一个著名的古印度地标科纳克神庙中发挥了重要作用。相传该庙的地基必须在海中锚地的前面，经过多次尝试，都无法铺设。每次往水里扔一块石头，它就会淹死不留痕迹。当项目几乎搁置时，总建筑师的儿子终于拿出了解决方案。他用一碗热乎乎的干酪来展示如何建造一座桥，以便奠定基础。他用热牛奶里的小饭团来表明他的观点。那天，那个小男孩不仅确保了按照相同路线建造的科纳克神庙的制作，而且还发现了一种名为 gointa godi kheer 的新形式的 kheer，今天是该州的标志性甜食之一。这就是卡林加战争后这道菜的味道，它是阿育王宫的晚间主食之一。

在 Guruvayoor 和 Ambalappuzha 的寺庙中可以找到最好的 payasam。在 Ambalappuzha 寺，payasam 是传统的一部分，基于一个古老的传说。传说中，克里希纳勋爵化身为一位古老的圣人，向统治该地区的伟大国王发起了一场国际象棋比赛。作为一名真正的棋手和心智游戏的高手，国王欣然接受了圣人的邀请。问圣人要什么，万一他赢了比赛，国王仍然对圣人的要求感到困惑：棋盘的每一格要米粒，每一堆的米数是前一堆的两倍。国王自然而然地失败了，从那时起，在寺庙中免费分发pyasam的传统开始了。

食谱
寺基尔
原料
2汤匙酥油
3/4 杯长粒米，洗净晒干
1/2 月桂叶
2升牛奶
1/2 杯磨碎的冰糖，或原糖
1/4 杯黑醋栗
1/2 茶匙磨碎的豆蔻种子
一针头数量的纯煮樟脑（可选）
1汤匙烤坚果装饰

方法
在一个大锅中用中火加热酥油或黄油，然后将米饭烤一分钟。

加入月桂叶和牛奶。煮沸，减少热量，然后煨，偶尔搅拌，直到减半。

加入甜味剂、黑醋栗和豆蔻，将混合物炖至原体积的四分之一，呈浓稠奶油状。

加入可选的樟脑，冷却至室温，或冷藏至冷却。

用烤坚果装饰即可食用。