达姆大师

Imtiaz Qureshi 是第一位赢得 Padma Shri 的厨师，回顾了塑造他的烹饪之旅。

Imtiaz Qureshi 用铜制容器烹制食物，这是他的首选餐具

只有库雷西人才能告诉你哪块肉放入哪道菜，在印度厨房里无限重复。有充分的理由——在过去的几十年里，这个家庭的许多成员在该国的烹饪界留下了自己的印记，但最令人难忘的是 87 岁的族长 Imtiaz。最年长的库雷希成为了第一位获此殊荣的厨师星期二的莲花生大士。

矮化常绿乔木遮荫

作为莫卧儿统治者和纳瓦布的可汗马斯的后裔，伊姆蒂亚兹在独立时期逐渐崛起。在 1940 年代中期，一支英国军队驻扎在联合省——现在的北方邦——而 Imtiaz 的 ustaad 负责他们的厨房。典型的早餐包括halwa puri和煮鸡蛋。没有炉灶，没有电，没有花哨的设备。当时 16 岁的 Imtiaz 说，下雨了，木头湿了，我们不得不为 10,000 名士兵做饭。 Kaam toh ustaad ka tha, par sambhalna hamara，他回忆道。

Imtiaz 的母亲害怕因为 Imtiaz 比他叔叔更耀眼而弄乱羽毛，要求他加入另一份工作，他在 Krishna Caterers 做了这份工作。在印度支那战争期间，克里希纳餐饮公司在勒克瑙喂食颚骨。年轻的印度教士兵拒绝进食，因为食物是穆斯林烹制的。 Imtiaz 说，它达到了这样一种状态，以至于 Pt Nehru 不得不访问该营并向部队解释印度作为一个新国家，应该超越这些宗教差异。

这也是 Imtiaz 与印度第一个家庭的烹饪历史的开始。 1962 年，时任 UP 首席部长的 CB Gupta 邀请尼赫鲁、英迪拉·甘地、扎基尔·侯赛因和拉尔·巴哈杜尔·沙斯特里参加国宴，条件是完全素食。 Krishna Caterers 受雇了，令他很懊恼的是，Imtiaz 被指示做一顿素食餐，让爱吃肉的尼赫鲁吃饱。

房子前面的高灌木

更令他烦恼的是，在战争期间，出于安全考虑，他要独自做整顿饭。当一名 Garhwali 军官进入 Imtiaz 正在做饭的 shamiana 并掀开盘子的盖子时，Imtiaz 用他的衣领把他拖走了。该官员道歉，后来在一封信中表示，当这位魁梧的厨师在场时，没有必要担心安全问题。 Imtiaz 如何通过烹饪 lauki mussalam、kamal kakri ke shammi kebab 和 paneer pasanda 来模仿肉类菜肴的故事，这让尼赫鲁很开心，这有据可查。

总理继续聘请 Krishna Caterers 为德里的阿肖克酒店 (Ashok Hotel) 开业。 Imtiaz 制作了烤肉串、biryani、bakri 和 murg mussalam——以及一种后来被称为 Dal Bukhara 的木豆。

这将我们带到了 ITC，它对 Imtiaz 和印度餐饮都至关重要。 Imtiaz 于 1976 年被该集团的酒店部门聘用，其简介简单但令人生畏——展示最好的印度烹饪。我想像以前一样用铜制的容器做饭，但被告知在五星级酒店里这是不可能的。经过与管理层的多次来回，他们终于心软了，我去市场以每公斤 20 卢比的价格购买了铜容器。 Imtiaz 说，从那时起，铜器皿就成为酒店厨房的一部分。其他酒店也纷纷效仿，Imtiaz 开始了他的使命，以支持北印度美食，尤其是边境美食。

结满红色浆果的树

其他酒店品牌纷纷推出优惠，首先是 Imtiaz，然后是他的家人。除了培养未来几代的厨师外，伊姆蒂亚兹还收留了年轻的亲戚，让他们了解哑巴的奥秘，在用面团密封的器皿中烹饪食物，尤其是印度比里亚尼。年轻的 Qureshis 接受了印度烤肉串和烤肉串的培训，在印度和国外都找到了工作，Imtiaz 很高兴看到他的烹饪风格在全球传播。在帝王时代，厨师享有很高的威望；他们获得了土地、财富和头衔。每位厨师都是专家，无论是烤肉串、biryani 还是 kormas，都以其精湛的技艺而闻名。

然后这个职业从恩典中消失了，厨师发现自己基本上被当作体力劳动。这最近开始发生变化，而这个奖项证实了这种变化。它让那些在炉子上劳累的厨师有理由期待成功和光明的未来。 Imtiaz 说，我不能要求其他任何东西。

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