澳大利亚主厨马特·普雷斯顿 (Matt Preston) 畅谈咸石灰苏打、haleem 萨摩萨和黄油鸡：FOODie 采访

电视名人和美食作家，讲述你在他的储藏室里总能找到的东西、他祖母的烹饪和他对印度食物的热爱。

马特·普雷斯顿 (Matt Preston) 是澳大利亚主厨 (MasterChef Australia) 的评委之一，被誉为电视上最具造型师的人物。

马特·普雷斯顿 (Matt Preston) 在班加罗尔 (Bangalore) 参加了该市“盘中世界”活动。他是陪审团的一员，该陪审团将品尝和评判班加罗尔快闪店制作的菜肴，并举办大师班。他和 印度快车 关于他理想的周六晚晚餐、印度菜和他的时尚感。

谁是你家最好的厨师？你从她/他身上学到了什么？
许多不同的人影响了我。我的母亲，我的两个祖母——一个是一个非常好的厨师，一个是一个糟糕的厨师。奇怪的是，看看我的食谱书，厨艺不好的祖母那里有更多的食谱（笑）。因为，你知道，食物有时不仅仅关乎菜肴，还关乎情感联系。我有朋友，我从我去过的餐馆中汲取灵感。今天，我吃了一种用酸奶腌制的辣椒粉，然后晒干，然后磨碎。只是“哦，我的天哪！”

你的储藏室里永远有哪五样东西？
你总会找到柠檬，然后是黄瓜。您总会找到某种形式的奶酪，羊奶酪或巴马干酪。你可能总能找到巧克力（笑）。你必须找到巧克力！可能还有卷心莴苣。我喜欢那个，我也喜欢酸橙。对我来说，1989 年我第一次在印度带回来的东西之一就是对咸石灰苏打水的热爱。这是我在家的首选饮品。我打网球回来，咸酸橙汽水，完美。

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根据您的说法，如果您正在做饭，周六晚上您理想的晚餐会是什么？
比萨。因为比萨是一道在餐厅里永远不如在家里真正好的烤箱里那么好吃的菜。因此，如果您有一个很棒的烤箱，那么关于披萨的整个过程就是，从烤箱到嘴巴的速度越快越好。此外，孩子们帮助切东西，他们选择他们想吃的东西，他们参与其中，他们吃得更好。

你最喜欢的厨房工具是什么，你在其中花费最多的是什么？
我最喜欢的厨房工具是棒式搅拌机，因为它便宜而且你可以用它做很多事情。你可以做蛋黄酱泥，你可以给汤充气，很棒。我花最多的东西。我不得不扩建我的厨房，因为我买了很多我从来没有用过的东西。

你经常说印度菜是你最喜欢的世界美食之一。它有什么吸引你的地方？
它不断给我带来惊喜。因为每次来这里都会有新的发现。今天是tondekai（常春藤葫芦）。我们没有它，它实际上在澳大利亚是被禁止的。所以尝试一下，然后在社交媒体上，在 Instagram 上问“这是什么？”，“我该怎么做？”然后从印度各地获取食谱，来自旁遮普邦、古吉拉特邦和加尔各答的人们这么说这就是我们如何切割、填充、油炸。真令人兴奋。所以这是一种成分，实际上给了我四十种不同的烹饪方法。奇怪的是，我们将在周日用它做一道菜。我们将对其进行腌制，因为腌制效果非常好。咸味减少了苦味，质地非常令人兴奋。

马特·普雷斯顿 (Matt Preston) 描绘了他的标志性动作，出现在大多数 MasterChef 预告片中。

你最喜欢的印度菜是什么？
他们太多了。我爱 dosa，我爱唐杜里，我爱 reshmi kabab。就我最喜欢做的事情而言，我喜欢做一大口 reshmi kabab。用酸奶、洋葱汁、藏红花和盐腌鸡大腿，放在煤上慢慢转动，直到它变得酥脆，但里面仍然多汁。洋葱汁让它保持多汁。所以烤肉串可能是我最喜欢的。但你知道，明天问我，可能是我昨晚吃的黄油鸡或 haleem 萨摩萨，因为就是这样，印度的每一天都不同。

您对舒适食品的看法是什么？
咖喱——任何有肉汁的东西。

角色转换：如果你是澳洲主厨的参赛者，你最害怕什么任务？
我不会这样做。太难。会毁了我对食物的热爱。

每个人都应该知道的三种基本菜肴是什么？
你应该知道如何做煎饼、意大利面和炖菜。

你是一个时尚的男人，可能是电视上最时尚的人物之一。你的衣服从哪里缝制的？
谢谢你。我的衬衫来自悉尼的衬衫制造商，西装来自墨尔本卡尔顿的裁缝。我只是喜欢颜色和质地。英式剪裁与牛仔裤是完美结合。