MasterChef 不断地将伟大的印度厨师扔进厨房：厨师 Jock Zonfrillo

在对 indianexpress.com 的独家采访中，主厨 Jock Zonfrillo 谈到了他作为澳大利亚初级主厨评委的角色、节目中的印度美食以及大流行对食品行业的影响。

主厨 Jock Zonfrillo 说，对印度食物有一定的熟悉度，这让我想起了我的童年。 （照片：公关讲义）

截至目前，名厨 Jock Zonfrillo 正忙于在澳大利亚初级主厨第 3 季中与初级家庭厨师一起玩乐，该季目前正在 Disney+ Hotstar Premium 上播放。

这位曾担任澳大利亚主厨第 12 季重回冠军评委的名厨说，虽然这两个系列对他来说没有太大变化，但他确实说他在最新节目中目睹的那种烹饪是他的没想到。在独家专访中一世ndianexpress.com, 乔克在 2018 年被评为澳大利亚最热门的厨师，他谈到了他作为澳大利亚初级主厨评委的角色，节目中的印度美食，以及大流行对食品行业的影响。

摘录：

樱花树的种类及图片

在评判 Junior Masterchef 之前，您是 MasterChef 2020 赛季的评委。评审体验有何不同？

老实说，我一直更多在家和孩子们在一起，因为我太不成熟了；我已经能够更容易地与孩子们相处。这意味着我可以比主季更多地开怀大笑、开玩笑和小丑，所以我发现过渡非常容易。我非常喜欢它，我不得不说孩子们是出色的厨师，他们提供的一些菜肴配得上主要系列。他们的厨艺和一些大人一样好，但他们也在寻求对他们的厨艺和菜肴的反馈和建设性批评——所以我觉得在某种程度上作为评委并没有太大的不同。你知道，除了我能够享受更多乐趣的事实之外，因为他们是孩子。

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作为评委，您在获奖菜肴中寻找什么？

我正在寻找真正的东西，有一种激情的感觉——无论是祖母的食谱还是他们来自文化的美食，或者是他们为家人做的菜。但是，我想我们不会在孩子们身上看到那么多，然而，事实恰恰相反。这些孩子可能不得不从他们的祖母或妈妈那里学习食谱，然后他们上网并开始研究它，因为他们想让食谱变得更好。所以他们会做在线课程、课程和观看关于如何制作意大利面食的视频，例如，由 Massimo Bottura 而不是他们妈妈制作的方式，然后他们会得到那个家庭食谱并使它变得更好，所以它在另一个层面上。对我来说，这就是激情；然后他们告诉你那个故事，你想，哇。这就像抓住公牛的角并与它一起奔跑并想要变得更好 - 不仅是作为一名厨师，而且是你塞在腰带上的食谱。对我来说，这就是一切，因为当你站在它旁边时，你可以品尝它、看到它、感觉到它——这就是我首先要寻找的东西，而不是其他任何东西。

印度菜一直是 MasterChef 的重要组成部分。您在节目和其他方面的体验如何？

长茎上的蓝色花

我在格拉斯哥长大，苏格兰有大量的印度人；所以我从小吃的菜是适量的印度菜，即使我是一半意大利人一半苏格兰人。以蒂卡玛萨拉为例， 据称 , 1971 年在格拉斯哥发明 ( 笑 ）。所以，你知道，对我来说，对印度食物有一定程度的熟悉，这让我想起了我的童年，但也有很多希望。你知道，2020 年是我计划前往印度并在 29 ( 原文如此 ) 表示您已经了解了这些州的烹饪历史和文化。好吧，COVID 阻止了这一点，但对我来说它仍然存在。但是 MasterChef 不断地将伟大的印度厨师扔进厨房，不仅如此，来自不同文化的厨师最喜欢的一些菜肴不可避免地来自印度菜。我认为美食是 MasterChef 的一个非常重要的部分，并且感觉它也会向前发展。越多的人意识到印度菜的复杂性，被称为外卖的不仅仅是五六道菜，人们会越来越爱上它。

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疫情对食品行业有何影响？

真的很艰难，政府在 3 月份强制关闭，我不得不关闭我在阿德莱德的餐厅，但仍然存在社交距离，这意味着我们至少要到年底才能重新开放我们的餐厅。因此，Covid 几乎结束了我的餐厅；这对我和我的员工来说非常艰难。但是，我们并不是唯一处于该位置的人，因此我们作为一个行业现在感到这种脆弱性，因为我们知道像这样的大流行实际上可以使我们所有人在一夜之间倒闭。保险单不包括在内。

植物上的白色飞虫

这也迫使我们许多几十年来没有与家人共度周五或周六晚上的人，发现自己在周末在家为家人做饭，这是一件美妙的事情——这是我们从未经历过的。所以，我们中的很多人也说‘嗯，我喜欢它。我想知道这是否是我重新进入酒店业的方式，这种方式仍然可以让我与家人和朋友过上更好的生活，并且仍然留在这个行业。”因此，全球酒店业正在发生巨大变化，无论是咖啡馆还是高级餐厅。我认为我们也会看到他们的工作更有价值，因为我认为有人不愿意支付全价请人为你做饭，但现在每个人都不得不在家自己做饭每一天，我认为人们意识到它的价值，并很乐意为此付出代价。

如果您必须只选择三种成分，它们会是什么？

猪肉;我要这么说是因为我的意大利面全是意大利熏肉、意大利熏火腿和意大利腊肠。我只是喜欢猪肉一般喜欢肉。此外，面粉——烤面包、制作意大利面、咸味、甜味菜肴——面粉的各个方面都令人难以置信。最后一个，水——新鲜的、无盐的水——因为它是我们经常认为理所当然的东西。问题是，作为一名厨师，你依赖这么多东西作为基本食品储藏室，我在想，如果你把我的一切都拿走了，而我只有这三样东西！