工作中的大师：当灵感以三明治的形式出现时

一场食品政变接管了德里的 Hauz Khas 市场，因为行业的最爱——Miam Patisserie、Blue Tokai 和 Big Fat Sandwich——聚集在一个屋檐下。

在大肥三明治里面。

大约七年前，当 Siddharth Manchanda 和 Anant Kataria 漫步在阿姆斯特丹古怪而舒适的街道上时，三明治的形式激发了灵感。两人开始梦想开一家自己的休闲餐厅，以最受欢迎的美食作为其抵抗力。

一年半前，他们在 Vasant Kunj 的 Ambience 和 Promenade Mall 之间的小巷里建立了一家秘密的户外餐厅，并称之为 Big Fat Sandwich (BFS)。随着赞誉声此起彼伏，他们一跃而下，另一个 BFS 出现在颇受欢迎的 SelectCity Walk。

虽然 Manchanda 和 Kataria 手握三明治制作方法，但饮料和甜点却超出了他们的范围。因此，他们联系了 Blue Tokai 的 Matt Chitharanjan 和 Miam Patisserie 的 Bani Nanda，他们是业内最好的两位。三名前线人员一起来到大胖三明治的屋檐下，掀起了一场美食妙招。

去巴尼是不费吹灰之力的。自从她去年开设餐饮业务以来，我们一直在向她订购。这需要一点说服力，但我们很高兴她同意加入。至于咖啡，我们过去每天都去Blue Tokai，非常喜欢他们的咖啡。所以，我们邀请他们加入我们。 Manchanda 说，如果我们继续在商场里运作，他们就会拒绝与我们合作。

在远离市中心的地方寻找空间的想法吸引了 Manchanda 和 Kataria，他们在 Hauz Khas 市场找到了一个舒适的地方，该市场正在进行改造，新餐厅不断涌现。尽管市场并不能确保有那么多的客户，因为他们中的大多数来自引擎盖，但业主似乎很清楚他们希望吸引的客户类型。

商场文化不符合我们的愿景。 BFS 和 Blue Tokai 都从当地生产商那里采购原料，我们都致力于让美味的食物和优质的咖啡更容易获得。 Chitharanjan 说，商场不允许这种情况发生。

极简主义的现代装饰给人的感觉是，在您进入菜单之前，他们不会太努力。它是详尽无遗的。从早餐菜单到一系列法式甜点。第一次遇到这些选项时，您需要全神贯注。你被宠坏了。在 Manchanda 的帮助下，一份令人尊敬的 Nitro Coffee、Truffle 注入 Mac ‘n’ Cheese 和 Philly Loving 订单。

Nitro 咖啡包含了预期的咖啡因冲剂，但在质地上失去了分数。它不像人们希望的那样泡沫丰富。注入松露的 Mac 'n' Cheese 炸丸子外面松脆，里面粘糊糊的。你想在它被呈现给你后尽快消费它。

冷了就不好了。曼昌达的建议，费城之爱，是当晚的明星。一个温暖、柔软的法式面包上来了，里面塞满了炒蘑菇、焦糖洋葱、切达干酪和在汁液中腌制了 48 多个小时的慢炖小羊肉。薄荷蛋黄酱扮演了理想的搭档。

不久之后，蓝带校友南达拿着一个粉红色的盒子向我们走来。她的步态温柔地让人想起法国服务员漫画。她给我们带来了杏仁饼和蛋挞。她用法国方法制作的气质饼干，既赏心悦目，又赏心悦目。

Nanda 真正赢得你的地方在于她将不同质地融合在同一个盘子上的华丽。馅饼是橙子慕斯、橙子凝乳和酸橙奶油冻在卡菲尔酸橙饼干底上的组合——这是德里餐厅的一种令人耳目一新的不寻常甜点。

我喜欢为我的甜点添加多种质地，因为这是我表达我的风味搭配的最佳方式。 Nanda 说，所有东西都可以一口咬下，这对我作为一名厨师来说也是一个有趣的挑战。她唯一的抱怨——每个人都想吃巧克力。

两人餐：1,500 卢比
地址：A-15A Front，Hauz Khas，德里